Qualité et efficacité grâce à l’analyse de la viande de volaille

Source de viande peu coûteuse et nutritive dont les retombées en matière de développement durable sont relativement faibles, le secteur de la volaille continue de croître et de s’industrialiser dans de nombreuses régions du monde. L’augmentation de la population et du pouvoir d’achat ont été, avec l’urbanisation, de puissants moteurs de cette croissance.

Des technologies de transformation de la viande de volaille ont donc été mises au point, ce qui a donné naissance à des sites de production à grande échelle très efficaces. Cependant, face à une telle situation, que devient la qualité de la viande de volaille ? Les contrôles de la teneur en matière grasse et en protéines peuvent être compliqués dans des processus hautement mécanisés où la viande séparée mécaniquement (VSM) est particulièrement vulnérable aux variations de qualité. La flexibilité dans les contrôles des processus de production à grande échelle est essentielle à la réussite, aussi bien pour la protection de la marque que pour les profits.

L’analyse rapide de la viande de volaille donne aux producteurs les informations nécessaires pour produire dans le respect des spécifications et réglementations, indépendamment des volumes de production. Les producteurs de VSM peuvent ajuster le processus de production pour améliorer l’homogénéité du produit final et s’assurer que les produits VSM sont fabriqués conformément aux spécifications et séparés en fonction de leur teneur en matière grasse. Par ailleurs, les utilisateurs de VSM, comme les fabricants de saucisses, de beignets, etc. de poulet ou de dinde, peuvent également en profiter en contrôlant la matière première entrante (contrôle du fournisseur) et améliorer le processus de contrôle pour une meilleure homogénéité du produit fini.

Parmi les avantages du contrôle de processus au sein des lignes de production de VSM de volaille figurent notamment l’amélioration du rendement et des bénéfices grâce à :
• des économies sur les pertes en viande maigre ;
• la qualité homogène des produits ;
• la réduction du nombre de réclamations clients ;
• l’augmentation de l’efficacité en production ;
• l’élimination de pertes de VSM ;
• la réduction voire l’élimination des produits non conformes

Plus de supervision pour plus de valeur

Contrôle qualité agile des produits à base de volaille

Robustes, faciles à utiliser et certifiés IP65, les instruments qui utilisent la technologie proche infrarouge (NIR) sont parfaits pour suivre la teneur en matière grasse, en protéines et en humidité dans la production. Par exemple, si la teneur en matière grasse de vos produits est trop élevée, vos bénéfices risquent d’en souffrir en raison des pertes en viande maigre. Si elle est en revanche trop faible, vous vous exposez à des réclamations clients et à des avertissements des autorités de contrôle. Mais en obtenant le rapport idéal, vous pouvez maximiser les bénéfices tout en assurant la conformité de votre produit final.

En outre, la capacité à mesurer plusieurs paramètres avec un seul test prenant moins d’une minute est un outil essentiel pour satisfaire les exigences de qualité associées à la production et à l’utilisation de la VSM dans les produits à base de volaille. Les paramètres mesurés comprennent la teneur en matière grasse, les protéines, l’humidité, le collagène et la teneur en sel. Vous évitez ainsi le gaspillage en éliminant les pertes de VSM et en réduisant ou en supprimant les produits non conformes.

Les mesures peuvent être réalisées par toute personne à l’aide d’instruments d’analyse robustes et faciles d’utilisation, positionnés au niveau de la ligne de production, dans le laboratoire ou directement intégrés au processus de fabrication.

Pour en savoir plus sur l’utilisation de l’analyse proche infrarouge (NIR) et les mesures permises par cette technologie, regardez cette vidéo :

Satisfaire les attentes des autorités de réglementation et des clients grâce à une analyse fiable et traçable des produits finis

L’analyse de la viande de volaille lors de la phase finale critique de production vous aide à limiter les responsabilités et les rappels de produits potentiellement préjudiciables. Vous pouvez au lieu de cela profiter de la tranquillité d’esprit que vous obtenez en sachant que vos produits répondent aux cahiers des charges.

L’essentiel du contrôle de la viande de volaille peut être effectué en utilisant une analyse de routine rapide à l’aide de la technologie NIR, mais des méthodes d’analyse chimique certifiées sont également requises pour la validation de la conformité avec certains critères du produit final. Si vous vous appuyez sur des analyses de laboratoire traditionnelles, les solutions FOSS vous permettent de produire des résultats d’analyse de référence de façon rapide et précise. Pour l’analyse chimique de la viande de volaille, nous pouvons fournir une gamme complète de solutions destinées à l’automatisation des étapes afin d’accroître la vitesse et la sécurité tout en limitant au maximum l’utilisation de produits chimiques.