鶏肉分析による効率的な品質維持

低コストで栄養価の高い肉の供給源として、環境負荷が比較的低い家禽部門は、世界の多くの地域で成長と工業化を続けています。人口増加、購買力の増加、都市化は、成長の強力な推進力となっています。

家禽肉の加工技術は開発が進み、効率の高い大規模生産施設ができていますが、一方で家禽肉の品質はどうでしょうか？ 脂肪とタンパク質の含有量は、高度に機械化された骨抜き肉（MDM）のプロセス、特に多様な品質の変更に対して制御が困難です。大規模生産プロセスを制御する際の俊敏性は、ブランド保護と利益の両立に不可欠です。

家禽肉の迅速な分析により、生産規模に関わらず、生産者は仕様や規制に合わせて生産に必要な情報を得られます。MDM の生産者は、最終製品の一貫性を向上、仕様に合ったMDM 製品の製造、脂質含有量に沿った分類など、プロセスの調整ができます。同時に、鶏肉や七面鳥のソーセージ、ナゲットなどを生産する家禽骨抜き肉（MDM）のユーザーは、入荷原材料（サプライヤー管理）を確認し、プロセス制御を向上させることで、最終製品の安定性が期待できます。

鶏肉の骨抜き肉（MDM）製造におけるプロセス制御の利点には、以下の歩留まりと利益の向上があります。
• 赤身肉の過剰付加の削減
• 一貫した製品品質
• お客様からのクレームの低減
• 生産効率の向上
• MDM 製品廃棄の解消
• ダウングレードの低減または回避

検査に更なる価値を

鶏肉製品の迅速な品質管理

頑丈、簡単操作、IP65 準拠で防塵防水構造の近赤外線（NIR）機器は、脂肪分、タンパク質、水分などを製造過程でモニタリングします。例えば、食品に含まれる脂肪分が多すぎると、赤身肉の過剰付加が増え、利益を失うリスクがあります。低すぎると、罰金、顧客の不満、規制当局からの警告などのリスクが生じます。しかし、これを適切に行うことで、最終製品の申告に正確に対応しながら、最大限の利益を得ることができます。

さらに、1 分未満で複数のパラメータを測定する機能は、MDM 製造および鶏肉製造における品質問題の対応に不可欠なツールです。測定するパラメータには、脂肪、タンパク質、水分、コラーゲン、塩分などがあります。MDM 製品の廃棄を解消や、ダウングレードの低減または排除することで、ロスを防ぐことができます。

測定は、頑丈で使いやすい分析装置を生産ライン、検査室、または直接プロセスのインラインに設置して誰でも実施できます。

近赤外線（NIR）分析の使用方法と NIR で測定できる方法について、こちらのビデオをご覧ください：

信頼性が高く追跡可能な最終製品を分析して規制当局や顧客の期待に応える

生産で重要な最終段階の鶏肉を分析は、法的責任や潜在的に損害となる製品リコールを抑えることができます。そればかりか、製品が仕様に適合しているという安心感を得ることができます。

この鶏肉分析の大部分は、NIR を使用した迅速なルーチン分析で行われますが、それが特定の製品基準に準拠しているかどうかを検証するため、公定法に準拠した化学分析が必要です。従来の化学分析機器が携わっている場合、安全で信頼性の高いソリューションに迅速かつ正確なリファレンス分析結果が供わります。迅速かつ安全、化学薬品の使用を最小限に抑え自動化を目指した化学分析装置ソリューションを幅広く取り揃えています。