Calidad eficiente con el análisis de la carne de aves de corral

Como fuente de carne nutritiva de bajo coste y con un impacto de sostenibilidad relativamente bajo, el sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo. El aumento de la población, el mayor poder adquisitivo y la urbanización han sido fuertes impulsoras del crecimiento.

Las tecnologías de procesamiento de carne de ave de corral se han desarrollado en consecuencia para crear instalaciones de producción a gran escala y de gran eficiencia, pero ¿cuál es la calidad de la carne de ave de corral en este contexto? El contenido de grasa y proteína puede ser difícil de controlar en los procesos altamente mecanizados con carne deshuesada mecánicamente (MDM), especialmente vulnerable a variaciones de calidad. La agilidad en el control de los procesos de producción a gran escala es fundamental para el éxito, tanto en términos de protección de la marca como de beneficios.

El análisis rápido de la carne de ave de corral ofrece a los productores la información necesaria para producir conforme a las especificaciones y normativas, independientemente de la escala de producción. Los productores de MDM pueden ajustar el proceso de producción para mejorar la consistencia del producto final y garantizar que los productos de MDM se fabriquen de acuerdo con las especificaciones y se separen de acuerdo con el contenido de grasa. Al mismo tiempo, los usuarios de carne de ave de corral MDM, como los fabricantes de salchichas de pollo o pavo, nuggets, etc., también pueden beneficiarse comprobando la materia prima entrante (control de proveedores) y mejorando el control del proceso, lo que se traduce en una mayor uniformidad del producto final.

Las ventajas del control del proceso, en la producción de carne de ave de corral MDM, incluyen la mejora del rendimiento y la obtención de beneficios en base a:
• Ahorro en el desperdicio de carne magra
• Calidad uniforme del producto
• Reducción de reclamaciones del cliente
• Mejora de la eficiencia de la producción
• Eliminación de la carcasa del producto MDM
• Reducción o eliminación de degradación del producto

Los conocimientos añaden valor

Control ágil de calidad de los productos avícolas

Robustos, fáciles de usar y con certificación IP65, los instrumentos basados en infrarrojo cercano (NIR) son ideales para controlar la grasa, la proteína y la humedad en la producción. Por ejemplo, si el contenido de grasa de sus productos es demasiado alto, se arriesga a perder beneficios por el desperdicio de carne magra. Si es demasiado bajo, se arriesga a recibir sanciones, reclamaciones de clientes y una advertencia de su autoridad de control. Pero hágalo correctamente y podrá maximizar los beneficios a la vez que cumple exactamente con las declaraciones del producto final.

Además, la capacidad de medir múltiples parámetros en una sola prueba en menos de un minuto es una herramienta esencial para manejar los desafíos de calidad asociados a la producción de MDM y al uso en productos avícolas. Los parámetros medidos incluyen grasa, proteína, humedad, colágeno y contenido de sal. Esto ayuda a evitar el desperdicio al eliminar la carcasa de los productos MDM y reducir o eliminar la degradación.

Cualquier persona puede realizar mediciones con analizadores robustos y fáciles de usar ubicados en la línea de producción, en el laboratorio o directamente en línea en el proceso.

Obtenga más información sobre cómo utilizar el análisis por infrarrojo cercano (NIR) y lo que puede medir con NIR tras ver este vídeo:

Cumpla con lo estipulado por las normativas y los clientes con un análisis fiable y trazable de los productos acabados

El análisis de la carne avícola en la crítica etapa final de la producción le ayudará a limitar responsabilidades y una retirada potencialmente dañosa del producto. Saber que sus productos cumplen con las especificaciones le proporcionará una mayor tranquilidad.

Gran parte de este ensayo se puede realizar con un análisis rutinario rápido con NIR, aunque también se requieren métodos de análisis químicos certificados para validar el cumplimiento con ciertos criterios del producto final. Si participa en análisis de laboratorio tradicionales, las soluciones seguras y fiables le ayudarán a ofrecer resultados de análisis de referencia con rapidez y precisión. En el análisis de carne avícola con análisis químicos podemos suministrarle una gama completa de soluciones diseñadas para pasos automatizados relacionados con la velocidad y la seguridad, a la vez que se reduce el uso de químicos.