Beste Qualität durch Geflügelfleischanalyse

Als Quelle für günstiges, nährstoffreiches Fleisch mit relativ geringen Umweltauswirkungen wächst der Geflügelsektor ständig weiter und wird in vielen Teilen der Welt zunehmend industriealisiert. Wachsende Weltbevölkerung, größere Kaufkraft und die Urbanisierung waren dabei starke Wachstumsmotoren.

Die Technologien zur Geflügelverarbeitung haben sich entwickelt, um hocheffiziente Anlagen zur Massenproduktion zu schaffen. Aber wie steht es in diesem Kontext um die Qualität des Geflügelfleisches? Der Fett- und Eiweißgehalt lässt sich bei den hochmechanisierten Prozessen schwer kontrollieren, zumal maschinell entbeintes Fleisch (MDM) besonders anfällig für Schwankungen in der Qualität ist. Flexibilität bei der Prüfung von Prozessen zur Massenproduktion ist entscheidend für den Erfolg, sowohl in Bezug auf den Markenschutz, wie auf den Gewinn.

Die schnelle Geflügelfleischanalyse gibt Herstellern die notwendigen Informationen, um Spezifikationen und Vorschriften unabhängig von der Dimension der Produktion einzuhalten. Hersteller von MDM können den Produktionsprozess anpassen, um die Konsistenz des Endproduktes zu verbessern und um sicherzustellen, dass MDM-Produkte gemäß der Spezifikation hergestellt und nach dem Fettgehalt segregiert sind. Gleichzeitig können die Hersteller von Geflügel-MDM wie Hühner- oder Putenwurst, Nuggets usw. ebenfalls profitieren, indem sie die angelieferten Rohwaren überprüfen (Lieferantenkontrolle) und die Prozesskontrolle verbessern, was zu einer größeren Konsistenz der Endprodukte führt.

Die Vorteile der Prozesskontrolle bei der MDM-Geflügelverarbeitung liegen bei höherer Ausbeute und:
• Einsparungen durch weniger Magerfleischverluste
• Gleichbleibende Produktqualität
• Weniger Kundenreklamationen
• Höherer Produktionsleistung
• Vermeidung von Kassation des MDM-Produktes
• Reduktion oder Beseitigung von Herabstufungen

Mehrwert durch Daten

Flexible Qualitätskontrolle von Geflügelprodukten

Robuste, einfach zu bedienende und IP65-zertifizierte Geräte auf Basis von Nah-Infrarot (NIR) sind ideal zur Überwachung von Fett, Protein und Wasser während der Produktion. Ist beispielsweise der Fettgehalt in Ihren Produkten zu hoch, riskieren Sie Gewinneinbußen durch Magerfleischverluste. Ist er zu niedrig, riskieren Sie Bußgelder, unzufriedene Kunden und eine Verwarnung der Kontrollbehörde. Wenn Sie es aber genau richtig machen, können Sie Ihren Gewinn maximieren und gleichzeitig die Endproduktdeklarationen genau einhalten.

Darüber hinaus ist die Möglichkeit, vielfältige Parameter in einem einzigen Test in weniger als einer Minute zu prüfen, ein entscheidendes Tool im Umgang mit den Qualitätsansprüchen, die mit der MDM-Produktion und der Verwendung von Geflügelfleisch einhergehen. Die gemessenen Parameter schließen den Fett-, Protein-, Wasser-, Kollagen- und Salzgehalt ein. Dadurch lässt sich Abfall vermeiden, indem die Kassation von MDM-Produkten ausgeschlossen und eine Herabstufung vermindert oder vermieden wird.

Die Messungen können von jedem Mitarbeiter an den robusten, bedienerfreundlichen Analysatoren vorgenommen werden, die an der Produktionslinie, im Labor, oder direkt inline in der Produktionslinie positioniert sind.

Erfahren Sie mehr über den Einsatz der Nah-Infrarot-Analyse (NIR) und was Sie mit NIR messen können in diesem Video:

Erfüllen Sie gesetzliche Vorgaben und die Erwartungen der Kunden durch zuverlässige und rückverfolgbare Analyse der Endprodukte

Die Geflügelfleischanalyse in der kritischen Endphase der Produktion hilft Ihnen, die Haftung zu beschränken und mögliche Rückrufaktionen zu vermeiden. Stattdessen können Sie beruhigt sein, dass Ihre Produkte die Spezifikationen erfüllen.

Der Großteil dieser Geflügelfleischanalysen kann mit schnellen NIR-Routineanalysen durchgeführt werden, aber häufig werden auch zertifizierte chemische Verfahren verlangt, um die Einhaltung bestimmter Endproduktestandards zu bestätigen. Wenn Sie in der traditionellen Laboranalytik tätig sind, helfen Ihnen sichere und zuverlässige Lösungen dabei, schnelle und genaue Referenzanalysen zu erhalten. Für chemische Geflügelfleischanalysen bieten wir ein breites Spektrum an Lösungen, die durch automatische Abläufe schnell und sicher arbeiten und gleichzeitig den Einsatz von Chemikalien minimieren.