Als Quelle für günstiges, nährstoffreiches Fleisch mit relativ geringen Umweltauswirkungen wächst der Geflügelsektor ständig weiter und wird in vielen Teilen der Welt zunehmend industriealisiert. Wachsende Weltbevölkerung, größere Kaufkraft und die Urbanisierung waren dabei starke Wachstumsmotoren.
Die Technologien zur Geflügelverarbeitung haben sich entwickelt, um hocheffiziente Anlagen zur Massenproduktion zu schaffen. Aber wie steht es in diesem Kontext um die Qualität des Geflügelfleisches? Der Fett- und Eiweißgehalt lässt sich bei den hochmechanisierten Prozessen schwer kontrollieren, zumal maschinell entbeintes Fleisch (MDM) besonders anfällig für Schwankungen in der Qualität ist. Flexibilität bei der Prüfung von Prozessen zur Massenproduktion ist entscheidend für den Erfolg, sowohl in Bezug auf den Markenschutz, wie auf den Gewinn.
Die schnelle Geflügelfleischanalyse gibt Herstellern die notwendigen Informationen, um Spezifikationen und Vorschriften unabhängig von der Dimension der Produktion einzuhalten. Hersteller von MDM können den Produktionsprozess anpassen, um die Konsistenz des Endproduktes zu verbessern und um sicherzustellen, dass MDM-Produkte gemäß der Spezifikation hergestellt und nach dem Fettgehalt segregiert sind. Gleichzeitig können die Hersteller von Geflügel-MDM wie Hühner- oder Putenwurst, Nuggets usw. ebenfalls profitieren, indem sie die angelieferten Rohwaren überprüfen (Lieferantenkontrolle) und die Prozesskontrolle verbessern, was zu einer größeren Konsistenz der Endprodukte führt.
Die Vorteile der Prozesskontrolle bei der MDM-Geflügelverarbeitung liegen bei höherer Ausbeute und:
• Einsparungen durch weniger Magerfleischverluste
• Gleichbleibende Produktqualität
• Weniger Kundenreklamationen
• Höherer Produktionsleistung
• Vermeidung von Kassation des MDM-Produktes
• Reduktion oder Beseitigung von Herabstufungen