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L’analyse de la qualité des vins pour améliorer vos résultats grâce à des informations immédiates

Testez rapidement un large éventail de paramètres du moût, du moût en fermentation et du vin fini pour veiller à la qualité tout en favorisant une approche flexible de la vinification.

Wineries

 

Il n’a jamais été aussi simple de faire les bons choix en matière de vinification. Malgré tout, les événements de ces dernières années ont exercé une pression inédite sur l’ensemble du secteur. Outre les facteurs liés à la pandémie, les défis posés par le climat sont voués à se compliquer et, dans de nombreuses régions, les cultures sont déjà affectées par des conditions climatiques extrêmes. Face à cette situation, il est toujours aussi difficile de produire de grands vins avec constance au fil des ans.

Même si la perception sensorielle gardera une place essentielle dans le processus de prise de décision, une analyse rapide de la qualité des vins offre une nouvelle perspective intéressante qui contribue à améliorer la qualité et les résultats commerciaux. Tout comme un œil averti peut tirer des informations précieuses d’un vin observé à la lumière, un petit échantillon de vin testé avec un instrument facile d’utilisation en moins d’une minute génère une véritable mine d’informations qui offre aux vignerons un contrôle total sur le processus de vinification.

La disponibilité des données d’analyse favorise des décisions plus éclairées tout au long de la vinification, ce qui renforce la constance et la qualité et, au bout du compte, améliore les résultats commerciaux grâce à une meilleure image de marque et une rentabilité plus solide. Quand la tradition et des données d’analyse fiables sont associées, elles forment un partenariat unique qui ouvre la voie à une augmentation de la qualité des vins dans l’ensemble du secteur.

Plus de supervision pour plus de valeur

 

 

Maturité du raisin

Suivez la qualité dès le vignoble et identifiez le meilleur moment pour vendanger afin de garantir la maturité optimale du raisin.

Réception du raisin

Vérifiez la qualité des raisins, triez-les pour tirer le meilleur des vendanges et prenez les bonnes décisions en matière de paiement.

Fermentation et vieillissement

Surveillez la fermentation alcoolique et malolactique et réagissez rapidement pour éviter des problèmes potentiels.

Assemblage et mise en bouteille

Veillez à la stabilité du vin pour la mise en bouteille et analysez les vins finis pour des assemblages précis ainsi que pour la mise en bouteille et l’élaboration de la documentation en réduisant au minimum le travail administratif.

 

Prenez des décisions plus intelligentes pour les vendanges et payez le bon prix pour vos livraisons de raisins

 

 

L’analyse rapide des raisins doit vous permettre de suivre l’évolution de leur maturité du début de la période de véraison jusqu’aux vendanges. Vous pouvez suivre plusieurs paramètres individuels de la pulpe de raisin comme le fructose, le glucose, les sucres totaux, l’acide tartrique, l’acide malique et l’acidité totale.

 

Ces mesures objectives immédiates vous aident à trouver l’équilibre que vous recherchez entre sucres et acides. Vous pouvez bénéficier d’une vue d’ensemble complète de la maturité, aussi bien pour la maturité physiologique des raisins que pour des données sur les caractéristiques de qualité qui contribueront à la qualité finale du vin. Lire plus

 

 

Diagramme des mesures de la maturité du raisin

Évitez les mauvaises surprises grâce à des données claires sur l’état sanitaire du raisin

 

Repérez les affections potentielles avant qu’elles touchent votre vin
L’analyse rapide de la qualité du raisin ne permet pas seulement de voir ce qui va bien. Elle est également utile pour suivre les interactions entre les microorganismes et leur milieu, les raisins. Quand vous disposez de données d’analyse fréquentes, vous pouvez plus facilement éviter les erreurs et les coûts qu’elles entraînent en raison de raisins de mauvaise qualité.


Fonctionnement
Chaque microorganisme consomme des métabolites du raisin (sucres, acides aminés, etc.) et produit des métabolites microbiens (éthanol, glycérol, etc.). Par exemple, les levures transforment les sucres en éthanol, ce qui est à la base du processus fondamental de vinification. Pendant les vendanges, vous ne devez pas trouver d’éthanol ou d’autres métabolites microbiens. Leur absence est en effet une condition pour le bon état sanitaire du raisin. La technologie FTIR permet de mesurer les métabolites susceptibles d’être présents en fortes concentrations. En outre, la présence de certains métabolites à différents niveaux vient compléter les connaissances locales du vigneron en matière d’histoire et de climat pour lui offrir une bonne indication du type de microorganisme à l’origine de l’affection.

Grâce à des paramètres multiples, vous bénéficiez d’une vision complète et multidimensionnelle. L’éthanol est par exemple un bon indicateur de la présence d’une levure indigène. Il en est de même pour le glycérol, mais dans une moindre mesure.

 

Tableau montrant les différentes prédictions d’affection

 

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Des données sur la fermentation pour garder une maîtrise constante

 

Les analyses de routine vous aident à surveiller de près les processus liés à la vinification, en vous fournissant, par exemple, des informations qui vous aident à éviter les arrêts de fermentation. Si vous voulez vérifier tous vos fûts, n’hésitez pas. Comme vous pouvez compter sur des analyses rapides, vous pouvez repousser les limites de la qualité en associant efficacement différents paramètres disponibles simultanément.

Avant la fermentation, vous pouvez vous assurer que les levures disposent des bons nutriments pour leur croissance. Un test de l’azote assimilable vous permet de compléter les moûts qui en manquent en y ajoutant du phosphate d'ammonium au début de la fermentation afin d’atteindre les niveaux d’azote nécessaires.

L’analyse vous permet d’éliminer les approximations pendant la fermentation en surveillant la conversion des sucres en éthanol. Les mesures vous apportent également une référence importante pour la dégustation à la recherche de composants complexes que seuls des palais expérimentés peuvent discerner.

Pour la fermentation malolactique, l’analyse rapide suit laconversion de l’acide malique en acide lactique à l’aide d’un test simple et pratique. Si vous utilisez des fûts, vous pouvez tous les analyser sans coût supplémentaire.

 

 

 

Des données fiables pour un assemblage et une mise en bouteille parfaits

 

 

L’analyse de la qualité des vins avec le WineScan SO2 (lien vers le produit) offre la possibilité de tester la teneur en dioxyde de soufre libre et total parallèlement à d’autres paramètres en seulement deux minutes. Ce délai d’obtention des résultats est nettement meilleur que les 15 minutes par analyse d’autres méthodes de routine ou encore davantage avec les méthodes de référence des laboratoires.


Grâce aux multiples résultats d’analyse tirés d’un même échantillon, vous pourrez plus facilement satisfaire la demande des consommateurs pour des informations de plus en plus précises sur les produits. Vous pouvez en outre renforcer la précision de l’étiquetage et des tâches administratives à partir d’une analyse précise qui utilise un volume d’échantillon réduit. Lire plus

 

Minimisez l’utilisation de dioxyde de soufre et réduisez le risque
d’erreurs de l’opérateur

 

Test rapide du SO2 homologué pour la vinification

 

L’analyse de la qualité des vins avec le WineScan SO2 (lien vers le produit) offre la possibilité de tester la teneur en dioxyde de soufre libre et total parallèlement à d’autres paramètres en seulement deux minutes. Ce délai d’obtention des résultats est nettement meilleur que les 15 minutes par analyse d’autres méthodes de routine ou encore davantage avec les méthodes de référence des laboratoires.


Ce système est en outre beaucoup plus pratique, car il réduit les interventions manuelles et les risques qu’elles impliquent en matière d’erreurs de l’opérateur. Les résultats sont fournis en même temps que de nombreux autres paramètres de qualité disponibles avec l’analyseur WineScan. Il vous propose également à l’écran une comparaison pratique par rapport à différents paramètres, comme le pH et l’éthanol, susceptibles de vous intéresser s’ils sont associés au dioxyde de soufre. Lire plus

Performance, temps de disponibilité et transparence des données

 

Les solutions FOSS s’appuient sur de multiples technologies: l’instrumentation, les logiciels et la connectivité. Parmi les bénéfices de cette approche par une solution complète se trouve une excellente performance analytique, extrêmement stable et homogène des instruments, quel que soit l’endroit où ils sont situés et qui les utilise. La transparence et la traçabilité des résultats, ainsi que des niveaux exceptionnels de service et d’assistance.

Graphique en réseau


À vos côtés dans votre travail quotidien

 

Notre assistance intégrée et contrôlée à distance et les services d’optimisation garantissent une valeur maximale de toutes vos solutions FOSS, quel que soit l’endroit où vous vous trouvez dans le monde. Outre la maintenance sur site, nos techniciens de maintenance et nos spécialistes des applications restent toujours en relation avec vous en ligne. L’équipe surveille l’état des performances et s’assure que vos opérations d’analyse connectées fonctionnent parfaitement. Notre maintenance préventive garantit le temps de disponibilité et la qualité des données jour après jour. Lire plus

Et si on parlait du potentiel offert par l’analyse illimitée tout au long du processus de vinification ?

Contactez-nous pour discuter du potentiel offert par l’analyse de la qualité des vins pour renforcer votre entreprise. Parlons-en

OenoFoss™ Go

OenoFoss™ Go est un analyseur de vin pratique conçu pour les domaines de petite taille offrant la possibilité de mesurer des paramètres clés liés au processus de vinification, du raisin au vin fini. En savoir plus
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Analyseur de vin pour l’analyse de plus de 10 paramètres du processus de vinification.

OenoFoss™, l’instrument économique d’analyse du vin de FOSS, délivre instantanément des informations sur le processus de vinification afin d’aider les producteurs à améliorer la qualité de leur vin. 

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