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Datos al instante para hacer un mejor negocio con el analisis de la calidad del vino

El análisis rápido de una amplia gama de parámetros del mosto, el mosto en fermentación y el vino terminado garantiza la calidad, al mismo tiempo que permite adoptar un enfoque ágil de la actividad vitivinícola.

Wineries

 

En el ámbito de la actividad vitivinícola, tomar las decisiones correctas nunca ha sido fácil. Aún así, los acontecimientos de los últimos años han sometido a la actividad empresarial a una presión sin parangón. Dejando atrás las consideraciones debidas a la pandemia, los retos relacionados con el clima no harán sino crecer, con la existencia de fenómenos meteorológicos extremos que afectan ya a las condiciones de cultivo en muchas regiones. Con estas mimbres, el desafío constante de elaborar un vino excepcional de forma coherente año tras año sigue estando ahí.

Si bien la percepción sensorial siempre ocupará un lugar céntrico a la hora de tomar decisiones, el análisis rápido de la calidad del vino añade una nueva y valiosa perspectiva que ayuda a mejorar la calidad y la actividad empresarial. Al igual que una copa de vino sostenida a la luz puede aportar información muy valiosa al ojo bien entrenado, una pequeña muestra de vino analizada con un instrumento fácil de usar en menos de un minuto proporciona toda suerte de datos que darán a los enólogos un control absoluto sobre el proceso de elaboración del vino.

Disponer de datos analíticos permite tomar mejores decisiones a lo largo del proceso de elaboración del vino, lo que redunda en una calidad más sistemática y, en última instancia, en una mejora de la actividad empresarial a través de la mejora de la marca y del aspecto económico. La tradición, respaldada por unos datos analíticos fiables, es una asociación única que sienta las bases para alcanzar unos niveles de calidad del vino aún más altos en toda la industria.

Los conocimientos añaden valor

 

 

Madurez de la uva

Haga un seguimiento de la calidad desde el viñedo y sepa cuándo vendimiar para garantizar una madurez óptima de la uva.

Recepción de la uva

Compruebe la calidad de la uva, separa para hacer el mejor uso posible de la cosecha y determine el pago correcto.

Fermentación y envejecimiento

Haga un seguimiento de la fermentación alcohólica y maloláctica y reaccione a tiempo para evitar problemas potenciales.

Mezclas y embotellado

Garantice la estabilidad del vino de cara al embotellado y mida el vino terminado para comprobar la mezcla correcta, el embotellado y la documentación con un trabajo administrativo mínimo.

 

Tome decisiones relativas a la cosecha más inteligentes y pague el precio justo por las entregas de uvas

 

 

El análisis rápido del mosto de uva le permite seguir el desarrollo de la madurez de la uva desde el inicio del periodo del envero hasta la cosecha. Es posible realizar un seguimiento de los parámetros de la pulpa como los niveles de fructosa, glucosa, azúcares totales, ácido tartárico, ácido málico y acidez total.

 

Las mediciones objetivas in situ le ayudan a lograr el equilibrio deseado entre azúcares y ácidos. Obtendrá una imagen completa de madurez, en términos de madurez fisiológica de la uva, y una imagen clara de las características de calidad que contribuyen a la calidad final del vino. Lea más

 

 

Diagrama con las medidas de la madurez de la uva

Olvídese de las desagradables sorpresas con datos desde el principio acerca del índice sanitario de la uva

 

Detecte alteraciones potenciales antes de que afecten a su vino
El análisis rápido de la calidad de la uva no solo es una forma de saber qué va bien. También resulta valioso para realizar un seguimiento de la interacción entre los microorganismos y su medio: las uvas. La disponibilidad de datos analíticos frecuentes ayuda a evitar los errores y costes asociados con uvas de mala calidad.


Cómo funciona
Cada microorganismo consume metabolitos de la uva (azúcares, aminoácidos, etc.) y produce metabolitos microbianos (etanol, glicerina, etc.). Por ejemplo, la levadura transforma los azúcares en etanol, que es el proceso fundamental de la vinificación. En la cosecha, no se esperan ni etanol ni otros metabolitos microbianos y de hecho, su ausencia es necesaria para la sanidad de la uva. Con el FTIR se pueden medir los metabolitos que puedan estar presentes en concentraciones elevadas. Además, la presencia de los metabolitos a distintos niveles se suma al conocimiento del vinicultor de la historia y el clima locales para dar una indicación clara de qué microorganismo puede estar provocando la alteración.

La posibilidad de disponer de múltiples parámetros ofrece una visión amplia y multidimensional. Por ejemplo, el etanol es un buen indicador de levaduras indígenas. La glicerina es otro indicador, pero no tan potente.

 

Tabla a escala con la predicción de diversas alteraciones

 

LEA MÁS

 

 

Siempre en posesión de los datos sobre la fermentación

 

El análisis rutinario ayuda a mantener una vigilancia estrecha de los procesos que implican la elaboración del vino, por ejemplo, con una información puntual que contribuya a evitar las paradas de fermentación. Si prefiere comprobar todas las barricas, adelante. Con el análisis rápido para ayudarlo, puede elevar todavía más la calidad gracias a una potente combinación de parámetros que se pueden obtener simultáneamente.

Antes de la fermentación, puede comprobar que la levadura tenga los nutrientes adecuados para desarrollarse. Una prueba del nitrógeno asimilable por la levadura permite complementar el mosto con carencias de nitrógeno con fosfato diamónico al principio de la fermentación para que los niveles de nitrógeno sean adecuados.

Durante la fermentación, la realización de pruebas permite decir adiós a las adivinanzas, porque ahora es posible realizar un seguimiento de la transformación de azúcares en etanol. Las mediciones proporcionan también una referencia valiosa a la hora de realizar catas en busca de esos componentes complejos, ya que su detección está al alcance únicamente de paladares muy entendidos.

En el caso de la fermentación maloláctica, un análisis rápido realiza un seguimiento de laconversión de ácido málico en ácido láctico con un único y sencillo análisis. Si usa barricas, puede comprobarlas una a una sin coste adicional.

 

 

 

Datos fiables para unas mezclas y un embotellado perfectos

 

 

El análisis de la calidad del vino con el WineScan SO2 (enlace al producto) ofrece la opción de realizar un análisis del dióxido de azufre libre y total, paralelamente a otros parámetros en solo dos minutos. Esta relación de tiempo invertido y resultado es muy positiva: 15 minutos aproximadamente por prueba con otros métodos rutinarios, o más tiempo para los métodos de referencia del laboratorio.


Los análisis múltiples que se recogen de una sola muestra le ayudarán a satisfacer las demandas de los clientes para obtener una información cada vez más detallada sobre el producto. También puede realizar las tareas administrativas y de etiquetado con precisión, gracias a un análisis preciso a partir de volúmenes de muestras reducidos. Lea más

 

Minimice el uso de dióxido de azufre y reduzca el riesgo
de errores del operario

 

Análisis rápido del dióxido de azufre aprobado para la elaboración del vino

 

El análisis de la calidad del vino con el WineScan SO2 (enlace al producto) ofrece la opción de realizar un análisis del dióxido de azufre libre y total, paralelamente a otros parámetros en solo dos minutos. Esta relación de tiempo invertido y resultado es muy positiva: 15 minutos aproximadamente por prueba con otros métodos rutinarios, o más tiempo para los métodos de referencia del laboratorio.


El sistema también es mucho más práctico, porque reduce las tareas manuales y los riesgos de que se produzcan errores humanos. Los resultados se entregan junto con los diversos parámetros de calidad que suministra el analizador WineScan. Así, en pantalla se muestra una práctica comparación de estos valores con los de otros parámetros como el pH y el etanol, que puede ser interesante conocer en combinación con el dióxido de azufre. Lea más

Rendimiento, tiempo de funcionamiento y transparencia de los datos

 

Las soluciones de FOSS recurren a múltiples disciplinas tecnológicas, incluidos la instrumentación, el software y la conectividad. Entre las ventajas de este enfoque de solución completa está el rendimiento analítico alto, sistemático y sólido de los instrumentos, independientemente de dónde estén ubicados y de quién los esté usando. Otras ventajas incluyen la transparencia y la trazabilidad de los resultados, además de unos niveles de servicio y soporte técnico únicos.

Gráfico de red


Con usted durante su trabajo diario

 

Nuestro servicio remoto de optimización y asistencia técnica integrado le permitirá obtener el máximo rendimiento de todas sus soluciones FOSS en cualquier país del mundo. Además del mantenimiento in-situ, nuestros ingenieros de servicio y nuestros especialistas en aplicaciones le acompañarán en línea en todo momento. El equipo supervisa el estado de rendimiento y se asegura de que sus operaciones analíticas conectadas se ejecuten siempre correctamente. Nuestro mantenimiento preventivo garantiza los periodos de actividad y la calidad de los datos, un día tras otro. Lea más

Hablemos del potencial del análisis ilimitado durante el proceso de elaboración del vino

Póngase en contacto con nosotros para hablar sobre cómo el análisis de la calidad del vino puede marcar la diferencia en su negocio. Hablemos

OenoFoss™ Go

OenoFoss™ Go es un práctico analizador de vino diseñado para las bodegas de menor tamaño que le permite medir parámetros clave en el ámbito de la vinicultura, desde la uva hasta el vino terminado. Lea más
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WineScan

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Análisis rápido y preciso del SO2 en el vino.

Disfrute de todas las ventajas del famoso WineScan™ más el SO2 libre y total de manera rápida y precisa en tan solo dos minutos.

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Analizador de vino de más de 10 parámetros del proceso.

El rentable instrumento para analizar el vino de FOSS, OenoFoss™, proporciona información sobre el proceso al instante, ayudando a los enólogos a mejorar la calidad del vino. 

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OenoFoss

Folletos y documentos