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Las determinaciones FTIR de vino y mosto de uva para múltiples parámetros, incluido el dióxido de azufre, complementan la tradición. Con la nariz en la copa, la oreja en la barrica y un paladar experimentado que ninguna computadora puede igualar, la percepción sensorial ha estado en el corazón de la elaboración del vino durante milenios. Si bien estas habilidades siempre permanecerán, el análisis de rutina rápido agrega una dimensión nueva y emocionante en forma de información objetiva regular que ningún productor de vino moderno puede permitirse ignorar.
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