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Las pruebas FTIR de mosto y uva para múltiples parámetros, incluido el dióxido de azufre, complementan la tradición. Con la nariz en la copa, la oreja en el barril y un paladar experimentado que ninguna computadora puede igualar, la percepción sensorial ha estado en el corazón de la vinificación durante milenios. Si bien estas habilidades siempre permanecerán, el análisis rápido de rutina agrega una nueva y emocionante dimensión, con la información objetiva regular que ningún productor de vino moderno puede permitirse ignorar.
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