Une denrée pour la restauration rapide, un produit inscrit dans la tradition artisanale ou le dernier snack du mois, quelle que soit la forme qu’ils prennent aujourd’hui, les produits fromagers demeurent polyvalents.
L’intérêt des consommateurs ne cesse de grandir avec l’élargissement du cercle des fromages. Pour les marchés développés, les consommateurs recherchent des produits pratiques, riches en protéines, sains et durables, soutenus par les informations des marques sur l’origine et les méthodes de production. À la fromagerie, de telles exigences requièrent un développement de produits polyvalent et rapide. En outre, la capacité à répondre à la demande de substituts de fromage végétaliens en plein essor devient de plus en plus importante. Dans le même temps, les marges réduites sont toujours dans le viseur, en particulier pour le secteur des ingrédients à action rapide et volume élevé.
Les données d’analyse rapide sont vitales pour contrôler les caractéristiques de qualité du lait entrant ainsi que les multiples étapes des différents types de traitement du fromage. Pour le fromage à pâte dure, les étapes de découpe, de brassage et de pressage en particulier ont toutes un impact important sur la qualité, tandis que pour la production de fromage frais et de fromage à la crème ou de quark, le contrôle de l’efficacité du séparateur est essentiel pour atteindre les objectifs de qualité avec précision tout en garantissant le profit et le rendement.
