チーズ加工のあらゆる段階で品質を確保

ファーストフード商品、伝統的な製法が継承される製品、毎月市場に出回る最新スナックなど、チーズ製品の幅が広がるにつれ、多様性も広がります。

チーズの活躍の場が広がるほど、消費者の関心も高まります。 成熟した市場では、消費者は原材料や生産方法などに関するブランドデータを参照に、より便利で高タンパク、ヘルシーで持続可能性の高い製品を求めています。 チーズ加工工場において、このような要求には、幅広く迅速な製品開発と、関連性が高く急速に発展する植物由来の領域に対応する能力が必要です。 一方、特に大量に消費されるファーストフード分野では、厳しいマージンという課題は解決されていません。

原料乳の荷受け時や、種類の異なるチーズを処理するさまざまな加工段階において品質特性を制御するには迅速なテストデータの提供が不可欠です。 ハードチーズの場合、切断、攪拌、特にプレス工程は品質に大きな影響を与えます。一方、フレッシュチーズやクリームチーズ、クワルクチーズの場合、セパレーターの効率をコントロールすることが、利益と収率を確保しながら品質目標を達成するために欠かせません。

情報は付加価値

生産量と仕様に対する衛生的品質

微調整が必要な粉末乳製品において、乳荷受け時の細菌数と体細胞数は、効率と生産量に大きな影響を与えます。 特に、芽胞形成菌は、厳しい顧客仕様により、乳製品粉末加工業者の関心が高まっています。 素早く信頼性の高いテストを実施してその数が低いことが確認できれば、あらゆる生産工程において非常に役立ちます

新しい分析技術によって、荷受け時の乳を処理することで、その後の工程で最適な結果を得ることが可能になりました。 乳の衛生的品質チェックを可能にする分析技術の進化により、数分で乳のテストが実施できるようになり、配送トラックから受け渡され、他の乳と混合される前に結果を得ることができます。

このイノベーションには、生乳中の細菌や体細胞を計測する、いわゆるフローサイトメトリー技術を使用した機器が含まれます。 分析装置は乳のサンプルをセットし、レーザーを使用して個々の細菌および体細胞を計数して衛生的品質とその後の処理に適しているかを判断します。 BacSomatic™ 分析装置について詳しく読む。

フレッシュ/クリームチーズまたはクワルクチーズの全固形分の制御

フレッシュ/クリームチーズまたはクワルクチーズでは、セパレーターの効率性を制御することにより、最終製品の全固形分を最適化します。 セパレーターラインに直接インラインセンサーを設置すると、究極の制御と最高の収率が実現します。

ソフトウェア駆動型コンピュータ制御システムなら、処理中にパラメータを調整できるため、分析技術を活用した目標値の自動制御ができます。 また、アトラインアナライザは複数のプロセスラインを処理できます。

1回のテストで色を含む複数のパラメータを幅広く制御

FOSS ソリューションは、サンプル前処理を減らしてあらゆるサンプル試験をスムーズに行うことができるため、アジャイルな製品開発で消費者の動向に迅速に対応する必要があるチーズメーカーはオペレーションの効率化を実現できます。 

例えば、FoodScan™ 2 乳製品分析装置は、高度な NIR 分析技術を採用した実績のある精度で、種類の異なるサンプルで複数のパラメータをテストできる最適なソリューションです。 結果は 30 秒以内に提供され、サンプルの前処理は必要ありません。

迅速なテスト結果の提供は、ブレンドされた成分の追跡に役立ちます。分析を利用してプロセスチーズを作る場合、レシピの最適化と材料の最良の使用に役立つデータを迅速に提供します。 さらに、ハード/セミハードチーズやソフト/クリームチーズでは、サンプルを置いて開始ボタンを押すだけでテストが実行できます。 製品に応じて、コンベアプレス後、ブラインまたは熟成中、または完成品に対して1回または複数手順で分析が行われます。 具体的なパラメータには、脂肪分、水分、全固形分、乾燥物質中の脂肪、塩分、タンパク質が含まれます。

チーズの色も同時にテストできます。 この新しい施設のコンセプトと革新的な技術を説明するホワイトペーパーは、こちらからダウンロードできます。 ホワイトペーパーをダウンロード

最終製品を出荷する前の品質管理

生産の重要な最終段階で分析することにより、法的責任や潜在的に損害となる製品リコールを抑えることができます。 そればかりか、チーズ製品が水分、脂肪分、タンパク質含有量などの仕様を満たしているという確証という安心を得ることができます。

このテストの大部分は、NIR を使用した迅速なルーチン分析で行われますが、それが特定の製品基準に準拠しているかどうかを検証するため、認定された化学分析が必要です。 化学分析の場合、化学薬品の使用を最小限に抑えながら、手順を自動化して速度と安全性を確保するソリューションを幅広く取り揃えています。

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