Uma commodity do fast-food, um produto estabelecido na tradição artesanal ou o lanche mais visado do mês, seja na forma que for atualmente, a versatilidade do queijo persiste.
À medida que a arena do queijo se desenvolve, os interesses dos consumidores acompanham. Em mercados desenvolvidos, os consumidores estão em busca de produtos convenientes, com alto teor de proteína, saudáveis e sustentáveis corroborados por dados da marca no tocante à origem e aos métodos de produção. Na fábrica de queijos, tais demandas exigem o desenvolvimento versátil e rápido dos produtos, com a capacidade de abordar a área vegetal em desenvolvimento que é cada vez mais relevante. Enquanto isso, margens acirradas ainda estão em foco, especialmente para o setor de ingredientes rápidos de volume elevado.
Os dados de teste rápido são cruciais para o controle das características de qualidade do leite na entrada e os diversos passos envolvidos em diferentes tipos de processamento de queijo. Para o queijo duro, as etapas de corte, a agitação e, especialmente, prensagem do queijo exercem um grande impacto sobre a qualidade do mesmo; no caso da produção de queijo fresco, cream cheese ou queijo tipo quark, controlar a eficiência do separador é essencial para atender às metas de qualidade, garantindo o lucro e o rendimento.
