MENU

Chất lượng từng bước trong chế biến phô mai

Chất lượng và khoản thu lợi nhuận được kỳ vọng trong suốt quá trình làm phô mai

 

Là một mặt hàng thức ăn nhanh, một sản phẩm truyền thống được làm thủ công hay là món ăn nhẹ mới mẻ trong tháng, dù sản phẩm phô mai ở dạng nào, sự linh hoạt của nó vẫn tiếp tục.

 

Khi thị trường phô mai phát triển, lợi ích của người tiêu dùng cũng tăng theo. Đối với các thị trường phát triển, người tiêu dùng đang tìm kiếm các sản phẩm tiện lợi, giàu protein, lành mạnh và bền vững dựa trên dữ liệu thương hiệu về nguồn gốc và phương pháp sản xuất. Tại nhà máy chế biến phô mai, những nhu cầu như vậy đòi hỏi sự phát triển sản phẩm đa năng và mau gọn với khả năng giải quyết mảng sản phẩm nền thực vật đang phát triển nhanh chóng đang ngày càng có sự liên quan. Trong khi đó, tỷ suất lợi nhuận chặt chẽ vẫn được chú trọng, đặc biệt là đối với lĩnh vực phân tích nguyên liệu nhanh chóng và có khối lượng lớn.

 

Dữ liệu kiểm tra nhanh đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát đặc tính chất lượng của sữa đầu vào cũng như những bước xử lý khác nhau liên quan đến các kiểu chế biến phô mai khác nhau. Đối với phô mai cứng, các bước cắt, khuấy và đặc biệt là ép đều có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, trong khi đối với sản xuất phô mai tươi và kem hoặc phô mai quark, cần kiểm soát được hiệu quả của máy tách để đạt được mục tiêu chất lượng ngay trong khi vẫn đảm bảo lợi nhuận và sản lượng.

Thông tin chi tiết bổ sung giá trị

 

 

Dây chuyền chế biến phô mai

Sữa mới vắt

Chuẩn hóa hàm lượng chất béo và protein để có sản phẩm nhất quán và mang lại lợi nhuận tối đa. Thực hiện kiểm tra chất lượng vệ sinh ngay tại chỗ để có thời hạn sử dụng tối ưu và sàng lọc nguồn sữa bị tạp nhiễm không chủ đích hoặc theo chủ đích.

Quy trình

Kiểm soát protein trong quy trình và độ ẩm trong bước sấy

Thành phẩm

Bước phân tích trong giai đoạn sản xuất quan trọng cuối cùng giúp bạn hạn chế các rủi ro và khả năng gây thiệt hại cho việc thu hồi sản phẩm. Thay vào đó, bạn có thể an tâm khi biết sản phẩm của mình đáp ứng các thông số kỹ thuật.

Chuẩn hóa sữa đầu vào đến gần mức mục tiêu hơn với hoạt động phân tích chính xác nhất quán

Phân tích đa thông số nhanh chóng của sữa đầu vào giúp bạn đảm bảo đặc tính chất lượng cần có ngay từ đầu, bao gồm hàm lượng chất béo và tổng lượng chất rắn cũng như không chứa casein dù ở lượng nhỏ nhất. Bạn cũng có thể kiểm tra hàm lượng casein dưới dạng một tham số khi thanh toán để đảm bảo rằng nguyên liệu thô của mình được chi trả đúng giá.

 

Các máy phân tích để bàn như MilkoScan™ FT3 đa năng sử dụng công nghệ Phân Tích Quang Phổ Hồng Ngoại Biến Đổi Fourier (FTIR) để làm cho quy trình thử nghiệm hoạt động nhẹ nhàng. Hơn nữa, duy trì hiệu suất cao nhất mọi lúc cũng thật dễ dàng. Máy có chức năng kiểm tra và điều chỉnh hiệu suất tự động đã được cấp bằng sáng chế để không còn hiện tượng lệch thiết bị và sự thay đổi kết quả giữa các thiết bị. Không cần phải thực hiện kiểm tra tiêu chuẩn hóa tốn thời gian hoặc phân tích tham chiếu tốn kém.

 

Hiệu suất nhất quán cũng làm cho việc xác nhận kết quả thiết bị ở nhiều nhà máy hoàn toàn minh bạch. Tóm lại, đây là công cụ hoàn hảo để chuẩn hóa sữa đối với chế biến phô mai, duy trì chất lượng ở khâu đầu vào là điều rất quan trọng để đạt được thành công trong quá trình sản xuất.

 

Đồ thị chuẩn hoá của MilkoScan FT3

 

MilkoScan™ FT3 có tính năng kiểm tra hiệu suất tự động chạy hai giờ một lần. Điều này giúp loại bỏ sự sai lệch của thiết bị và đảm bảo kết quả ổn định theo thời gian. Điều này khiến cho thiết bị trở thành giải pháp hoàn hảo để tiêu chuẩn hóa sữa, đây là bước mà hiệu suất phân tích nhất quán đóng vai trò rất quan trọng, và đặc biệt là khi có sự tham gia của nhiều thiết bị.

 

ĐỌC THÊM

 

Chất lượng hợp vệ sinh đối với năng suất và thông số kỹ thuật

 

Trong quá trình tinh chỉnh sữa bột, vi khuẩn và số lượng tế bào soma của sữa khi lẫn vào có thể gây ảnh hưởng sâu đến hiệu quả và sản lượng. Đặc biệt, vi khuẩn hình thành bào tử đã trở thành một chủ đề ngày càng được quan tâm đối với các nhà chế biến sữa bột vì các yêu cầu kỹ thuật nghiêm ngặt của khách hàng. Hoạt động kiểm tra nhanh chóng và đáng tin cậy đảm bảo hạn chế số lượng vi khuẩn hình thành bào tử trong quá trình chế biến có ý nghĩa đối với bất kỳ hoạt động sản xuất nào.

 

Công nghệ phân tích mới giúp bạn xử lý lượng sữa đầu vào để đạt được kết quả tối ưu. Những tiến bộ trong công nghệ phân tích trong việc kiểm tra chất lượng vệ sinh của sữa hiện nay cho phép kiểm tra sữa chỉ trong vòng vài phút và có được kết quả trước khi sữa được dỡ khỏi xe vận chuyển và trộn với phần còn lại của nơi cung cấp.

 

Sự đổi mới liên quan đến thiết bị sử dụng thứ gọi là công nghệ đo tế bào dòng chảy để đếm lượng vi khuẩn và tế bào soma trong sữa tươi nguyên liệu. Máy phân tích ủ một mẫu sữa và sử dụng tia laser để đếm lượng vi khuẩn và tế bào soma riêng lẻ nhằm xác định chất lượng vệ sinh và sự phù hợp sau đó cho quá trình chế biến. Tìm hiểu thêm về thiết bị phân tích BacSomatic™.

 

Kiểm soát tổng lượng chất rắn trong sản xuất phô mai tươi và phô mai kem hoặc quark

 

Trong sản xuát phô mai tươi và phô mai kem hoặc quark, kiểm soát hiệu quả của thiết bị tách giúp tối ưu hóa tổng hàm lượng chất rắn của thành phẩm. Việc lắp đặt các cảm biến xuyên suốt trên các dải phân cách sẽ mang lại khả năng kiểm soát tối ưu và năng suất cao nhất.

 

Với hệ thống điều khiển máy tính bằng phần mềm giúp điều chỉnh các thông số trong quá trình chế biến, công nghệ phân tích cũng có thể được sử dụng để điều khiển tự động đối với các mục tiêu. Ngoài ra, một máy phân tích trực tiếp có thể phục vụ một số dây chuyền chế biến.

 

 

Kiểm soát linh hoạt các thông số bao gồm cả màu sắc trong một hoạt động kiểm tra duy nhất

 

Các giải pháp của FOSS cung cấp cho bạn khả năng kiểm tra tất cả các loại mẫu mà không gặp phải sự cố và hạn chế việc chuẩn bị mẫu, từ đó cải thiện được hoạt động cho các nhà sản xuất phô mai vốn cần phản ứng nhanh chóng với xu hướng tiêu dùng bằng cách phát triển sản phẩm mau gọn. 

 

Ví dụ, máy phân tích sữa FoodScan™ 2 là giải pháp hoàn hảo để kiểm tra đa thông số của các loại mẫu khác nhau với độ chính xác đã được chứng minh dựa trên công nghệ phân tích NIRtiên tiến. Kết quả được gửi trong vòng 30 giây, hạn chế hoặc không cần chuẩn bị mẫu.

 

Các bài kiểm tra nhanh đặc biệt có giá trị khi theo dõi thành phần hỗn hợp trong giai đoạn sản xuất phô mai đã qua chế biến với việc phân tích cung cấp dữ liệu nhanh chóng để tối ưu hóa công thức và sử dụng nguyên liệu tốt nhất có thể. Ngoài ra, phô mai cứng và cứng tương đối cũng như phô mai mềm và kem có thể được kiểm tra đơn giản bằng cách đặt mẫu và bắt đầu nhấn. Tùy thuộc vào sản phẩm, phân tích có thể được thực hiện trên một hoặc nhiều giai đoạn sau: sau khi ép băng tải, ngâm muối hoặc trong quá trình chín hoặc trên phô mai thành phẩm. Các thông số cụ thể bao gồm chất béo, độ ẩm, tổng chất rắn, chất béo trong chất khô, muối và protein.

 

Màu sắc của phô mai cũng có thể được kiểm tra đồng thời. Có thể tải xuống báo cáo chính thức giải thích khái niệm và công nghệ tiên tiến đằng sau công năng mới này tại đây. Tải xuống báo cáo chính thức

 

Các loại phô mai khác nhau

Kiểm soát chất lượng trước khi giao thành phẩm

 

Bước phân tích trong giai đoạn sản xuất quan trọng cuối cùng giúp bạn hạn chế các rủi ro và khả năng gây thiệt hại cho việc thu hồi sản phẩm. Thay vào đó, bạn có thể an tâm khi biết sản phẩm phô mai của mình đáp ứng các thông số kỹ thuật như độ ẩm, hàm lượng chất béo và protein.

 

Phần lớn xét nghiệm này có thể được thực hiện bằng cách áp dụng thao tác phân tích nhanh thường quy với NIR, tuy nhiên, xét nghiệm cũng thường có yêu cầu phân tích hóa học được chứng nhận để xác nhận việc tuân thủ các tiêu chí cho thành phẩm nhất định. Đối với phân tích hóa học, chúng tôi có thể cung cấp một loạt các giải pháp nhằm tự động hóa các bước để đạt được tốc độ và sự an toàn trong khi giảm thiểu việc sử dụng hóa chất.

 

Các giải pháp chuyên dụng trong ngành

 

Tất cả các giải pháp của FOSS đều kết hợp công nghệ mà bạn có thể tin tưởng với khả năng kết nối tiên tiến nhất. Phương pháp tiếp cận giải pháp hoàn chỉnh này cho phép hiệu suất phân tích cao nhất quán để có lợi tức đầu tư tối đa cũng như dịch vụ và hỗ trợ vô song.

Đồ họa mạng


Đồng hành cùng bạn trong công việc hàng ngày

 

Các dịch vụ hỗ trợ và tối ưu hóa được tích hợp và điều khiển từ xa của chúng tôi đảm bảo tối đa giá trị từ tất cả các giải pháp FOSS của bạn cho dù bạn ở đâu. Ngoài việc bảo trì tại chỗ, các kỹ sư dịch vụ và chuyên gia ứng dụng của chúng tôi luôn hỗ trợ bạn trực tuyến. Nhóm giám sát trạng thái hiệu suất và đảm bảo các hoạt động phân tích được kết nối của bạn chạy trơn tru. Hoạt động bảo trì dự phòng của chúng tôi đảm bảo chất lượng và thời gian cập nhật của dữ liệu - ngày này qua ngày khác. Đọc thêm.

Bạn đã sẵn sàng khám phá giá trị của việc phân tích phô mai nhanh chóng đối với quy trình sản xuất của mình chưa?

Liên hệ với các chuyên gia của chúng tôi để tìm hiểu cách các nhà sản xuất phô mai khác đã tối ưu hóa sản xuất của họ bằng các giải pháp của chúng tôi. Hãy trò chuyện nào
Thumbnail picture presenting MilkoScan FT3 on a blue background

MilkoScan™ FT3

MilkoScan™ FT3 mang đến hướng phân tích sản phẩm bơ sữa mới mẻ, thông minh bao gồm khả năng kiểm tra nhiều loại sản phẩm bơ sữa lỏng và bán rắn với thời gian hoạt động vượt trội và kết quả nhất quán chưa từng có. Tìm hiểu thêm

FoodScan™ 2 Dairy

Phân tích nhanh, chính xác và dễ dàng các sản phẩm bơ sữa rắn và bán rắn cũng như những sản phẩm nền thực vật tương tự.

 

Máy FoodScan™ 2 cung cấp dữ liệu phân tích thành phần và màu sắc bạn cần. Cải thiện chất lượng và tính nhất quán của các sản phẩm bơ sữa rắn và bán rắn cũng như những sản phẩm nền thực vật tương tự trong khi tối ưu hoá quá trình sản xuất.

Tìm hiểu thêm
ProFoss 2 Butter

ProFoss™ 2 Chuẩn hóa sữa

ProFoss™ 2 cung cấp các phép đo trực tiếp và liên tục, giúp bạn tối ưu hóa việc chuẩn hóa sữa và tận dụng tốt nhất nguyên liệu thô.


Kiểm soát sự thay đổi của chất béo, protein và tổng chất rắn để sản xuất phù hợp với các đặc tính của thành phẩm hơn và tự tin cải thiện sản lượng và lợi nhuận trong khi luôn đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và luật pháp.

TÌM HIỂU THÊM

Tập Sách và Tài Liệu