MENU

Najwyższa jakość na wszystkich etapach produkcji sera

Na przestrzeni całego procesu produkcji sera kryją się dodatkowe zyski

 

Niezależnie od tego, czy ser występuje jako jeden ze składników fast foodów, produkt głęboko osadzony w rzemieślniczej tradycji, czy modna przekąska, jego wszechstronność nie podlega dyskusji.

 

Wraz z rozwojem branży serowej rozszerzają się również potrzeby konsumentów. Na rynkach rozwiniętych konsumenci poszukują wygodnych w użyciu, wysokobiałkowych, zdrowych i wytwarzanych ekologicznie produktów, za którymi stoją informacje o pochodzeniu i metodach produkcji. Z perspektywy producentów serów takie wymagania wiążą się z koniecznością wdrożenia wszechstronnego i szybkiego procesu tworzenia nowych produktów, z uwzględnieniem potrzeb szybko rozwijającego się segmentu zamienników na bazie roślinnej, który coraz bardziej zyskuje na popularności. Nie zmienia to faktu, że niewielkie marże pozostają niezwykle istotną kwestią, szczególnie w kontekście sektora fast food, którego zapotrzebowanie na ser jest bardzo duże.

 

Dostęp do szybkich wyników badań jest bardzo ważny z punktu widzenia kontroli jakości dostaw surowca, jak również kolejnych etapów produkcji w branży serowej. Etapy krojenia, mieszania, a w szczególności prasowania mają ogromny wpływ na jakość serów twardych, podczas gdy w produkcji serów kremowych i twarożków precyzyjna kontrola sprawności pracy wirówki jest niezbędna do osiągnięcia pożądanego poziomu jakości, zysku i wydajności.

Wiedza to wartość dodana

 

 

Linia produkcyjna do sera

Dostawy mleka

Standaryzacja zawartości tłuszczu i białka stabilizuje jakość produktu i zwiększa zysk. Przeprowadzaj wyrywkowe kontrole jakości higienicznej żeby uzyskać produkt o dłuższej przydatności do spożycia, a jednocześnie wykrywaj przypadki celowego lub przypadkowego fałszowania surowca.

Proces produkcyjny w toku

Kontrola zawartości białka w procesie produkcyjnym oraz wilgotności na etapie suszenia.

Gotowy produkt

Analityka stosowana w kluczowych momentach procesu produkcyjnego pozwala uniknąć zagrożeń oraz chroni przed potencjalnie bardzo niekorzystnymi sytuacjami, w których zachodzi konieczność wycofania produktu z rynku. Daje również pewność, że produkty będą całkowicie zgodne ze specyfikacją.

Standaryzuj dostawy mleka według optymalnych wartości docelowych dzięki precyzyjnym rozwiązaniom analitycznym

Szybka analiza wielu parametrów dostaw mleka pozwala zagwarantować wymaganą świeżość i jakość surowca, aby już pierwszy etap produkcji przebiegał dokładnie tak, jak powinien, z uwzględnieniem odpowiedniej zawartości tłuszczu i suchej masy, a także kazeiny. Producenci sera mogą również badać parametry istotne przy rozliczeniach, np. oznaczać kazeinę, żeby upewnić się, czy płacą właściwą cenę za surowiec.

 

Analizatory laboratoryjne, jak np. wszechstronny MilkoScan™ FT3 działają w oparciu o technologię FTIR, dzięki której procedura testowa nie sprawia jakichkolwiek trudności. Co ważne zachowanie najwyższej efektywności analitycznej w dłuższej perspektywie czasowej również stało się obecnie bardzo łatwe. Urządzenie wyposażone jest w opatentowany system autodiagnostyki, dzięki czemu zjawisko dryftu przestaje być problemem, podobnie jak rozbieżność w wynikach pomiaru pomiędzy poszczególnymi egzemplarzami. Nie trzeba już przeprowadzać czasochłonnych kontroli standaryzacyjnych ani drogich analiz referencyjnych.

 

Stabilna efektywność analityczna oznacza również, że walidacja wyników z urządzeń w większej liczbie lokalizacji staje się całkowicie transparentna. Innymi słowy jest to narzędzie, które doskonale sprawdza się przy standaryzacji mleka do produkcji sera, gdzie zapewnienie odpowiedniej jakości surowca ma zasadnicze znaczenie dla rezultatów na dalszych etapach procesu.

 

Standaryzacja z MilkoScan FT3 - wykres

 

Analizator MilkoScan™ FT3 wyposażony jest w system diagnostyczny który uruchamia się automatycznie co dwie godziny. Dzięki temu nie ma problemów z dryftem, a wyniki pomiaru są stabilne w dłuższej perspektywie czasowej. To sprawia, że MilkoScan™ FT3 jest doskonałym rozwiązaniem standaryzacyjnym do zastosowania w sytuacjach, w których kluczowym parametrem jest efektywność analityczna, a w szczególności w kontekście dużych flot analizatorów.

 

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

 

Jakość higieniczna - wydajność produkcji i zgodność ze specyfikacją

 

W kontekście precyzyjnie dostrojonego procesu, jakim jest produkcja mleka w proszku bakterie i komórki somatyczne w dostawach surowca mogą mieć bardzo duży wpływ na wydajność i efektywność produkcji. W szczególności bakterie tworzące przetrwalniki stają się coraz istotniejszym zagadnieniem dla producentów proszków mlecznych, ze względu na rygorystyczne specyfikacje klientów. Szybkie i niezawodne badanie, które pozwoli zapewnić, że do produkcji trafi wyłącznie mleko o niskim poziomie takich zanieczyszczeń znajdzie zastosowanie w każdym przedsiębiorstwie produkcyjnym.

 

Nowe technologie analityczne pozwalają weryfikować dostawy mleka w celu optymalizacji rezultatów na dalszych etapach procesu produkcyjnego. Najnowsze osiągnięcia w dziedzinie technologii analitycznej umożliwiają przebadanie mleka w ciągu zaledwie kilku minut, dzięki czemu wynik pomiaru poznajemy zanim dostawa surowca trafi na produkcję.

 

Rozwiązanie to wykorzystuje technologię cytometrii przepływowejdo określenia liczby bakterii i komórek somatycznych w mleku surowym. Analizator przeprowadza inkubację próbki mleka, a następnie zlicza pojedyncze bakterie i komórki somatyczne w próbce przy pomocy lasera, określając w ten sposób czystość mikrobiologiczną surowca i jego przydatność do zastosowania w produkcji. Dowiedz się więcej o analizatorze BacSomatic™

 

Oznaczanie suchej masy przy produkcji serów kremowych i twarożków

 

W przypadku serów kremowych i twarożku kontrola efektywności pracy wirówki pozwala zoptymalizować całkowitą zawartość suchej masy w gotowym produkcie. Instalacja sondy w bezpośrednim sąsiedztwie wirówki pozwoli uzyskać najlepszy poziom kontroli oraz najwyższą wydajność produkcji.

 

Ponieważ komputerowe systemy sterujące umożliwiają modyfikację parametrów procesu produkcyjnego na bieżąco technologia analityczna otwiera drogę do automatycznego dostosowywania produkcji do wartości docelowych. Alternatywnie, analizator at-line może obsługiwać kilka linii technologicznych.

 

 

Kompleksowa kontrola szeregu parametrów (w tym barwy) w ramach pojedynczego badania

 

Rozwiązania firmy FOSS dają możliwość bezproblemowego badania dowolnych typów próbek przy uproszczonych czynnościach przygotowawczych. Dzięki temu producenci sera mogą szybciej wprowadzać produkty, które odpowiadają na ciągle zmieniające się trendy konsumenckie. 

 

Na przykład analizator do produktów mleczarskich FoodScan™ 2 to doskonałe rozwiązanie do badania szeregu parametrów w różnych typach próbek z niezrównaną precyzją pomiaru, jaką oferuje technologia analityczna NIR. Wyniki dostępne są w 30 sekund bez potrzeby przygotowania próbki lub z minimalnym zakresem preparacji

 

Szybkie badania są szczególnie cenne w kontekście monitorowania składu mieszanek do produkcji sera, a analityka zapewnia szybki dostęp do danych niezbędnych do optymalizacji receptury i korzystania z surowców w najbardziej wydajny sposób. Badanie serów twardych, półtwardych, kremowych i twarożków sprowadza się do umieszczenia próbki w analizatorze i naciśnięcia przycisku start. W zależności od rodzaju sera badania można przeprowadzać na różnych etapach produkcji: po prasowaniu, solance, podczas dojrzewania lub na gotowym serze. Analizator oznacza następujące parametry: tłuszcz, wilgotność, masa sucha, tłuszcz w masie suchej, sól i białko.

 

Możliwy jest też równoczesny pomiar barwy produktu. Publikacja zawierająca szczegółowy opis koncepcji oraz innowacyjnej technologi, która kryje się za tym urządzeniem dostępna jest tutaj. POBIERZ PUBLIKACJĘ

 

Różne rodzaje serów

Kontrola jakości przed wysyłką produktu

 

Analityka stosowana w kluczowych momentach procesu produkcyjnego pozwala uniknąć zagrożeń oraz chroni przed potencjalnie bardzo niekorzystnymi sytuacjami, w których zachodzi konieczność wycofania produktu z rynku. Daje również pewność, że produkty są zgodne ze specyfikacją pod względem parametrów takich jak wilgotność, tłuszcz i białko.

 

Większość tych testów można przeprowadzić przy pomocy szybkich analizatorów FTIR do rutynowych badań, ale w przypadku niektórych produktów konieczne jest stosowanie fererencyjnych metod chemicznych. W dziedzinie analiz chemicznych oferujemy pełen zakres rozwiązań, które zostały opracowane w celu automatyzacji poszczególnych etapów procesu, co pozwala zwiększyć szybkość i podnieść poziom bezpieczeństwa przy jednoczesnym ograniczeniu kontaktu z odczynnikami chemicznymi.

 

Specjalistyczne rozwiązania branżowe

 

Każde z naszych urządzeń analitycznych to połączenie technologii, której można zaufać i niezwykle zaawansowanych rozwiązań komunikacyjnych. Takie holistyczne podejście zapewnia stabilną i wysoką wydajność analityczną, gwarantując maksymalny zwrot z inwestycji oraz niezrównaną obsługę i wsparcie.

Grafika sieci


Towarzyszymy Ci w codziennej pracy

 

Nasze zintegrowane i realizowane zdalnie usługi w zakresie wsparcia technicznego i optymalizacji pozwolą Ci w pełni wykorzystać potencjał wszystkich Twoich rozwiązań FOSS w dowolnym miejscu na świecie. Oprócz obsługi lokalnej nasi Inżynierowie Serwisu oraz specjaliści w zakresie aplikacji są zawsze gotowi do udzielenia wsparcia online. Nasze zespoły monitorują sprawność urządzeń, dając Ci pewność, że Twoje sieciowe rozwiązania analityczne będą zawsze działać bez przeszkód. Usługi w zakresie konserwacji prewencyjnej gwarantują stabilność pracy i wysoką jakość danych analitycznych każdego dnia. Dowiedz się więcej.

Czy chcesz się dowiedzieć, jakie korzyści dla twojego procesu produkcyjnego może dać szybka analiza sera?

Skontaktuj się z naszymi specjalistami, aby dowiedzieć się, jak inni producenci sera zoptymalizowali proces produkcji przy pomocy naszych rozwiązań. Porozmawiajmy
Thumbnail picture presenting MilkoScan FT3 on a blue background

MilkoScan™ FT3

Analizator MilkoScan™ FT3 oferuje nowe, inteligentne podejście do analizy produktów mleczarskich, umożliwiające badanie wielu różnych produktów w postaci płynnej i półpłynnej, przy wyjątkowej stabilności pracy i niezrównanej precyzji wyników pomiaru. Dowiedz się więcej

FoodScan™ 2 Dairy

Szybka, precyzyjna i łatwa w obsłudze analiza twardych i półpłynnych produktów mlecznych oraz ich zamienników roślinnych.

 

FoodScan™ 2 pozwala uzyskać niezbędne dane analityczne na temat składu i barwy produktów. Utrzymuj jakość twardych i półpłynnych produktów mleczarskich oraz ich roślinnych zamienników przy jednoczesnej optymalizacji procesów produkcyjnych.

Dowiedz się więcej
ProFoss 2 Butter

ProFoss™ 2 Dairy

Analizator in-line ProFoss™ 2 Dairy do produktów mleczarskich umożliwia precyzyjną kontrolę różnych procesów produkcyjnych, od mleka po sery i mleko w proszku.

Dowiedz się więcej

Broszury i karty danych technicznych