Najwyższa jakość na wszystkich etapach produkcji sera

Niezależnie od tego, czy ser występuje jako jeden ze składników fast foodów, produkt głęboko osadzony w rzemieślniczej tradycji, czy modna przekąska, jego wszechstronność nie podlega dyskusji.

Wraz z rozwojem branży serowej rozszerzają się również potrzeby konsumentów. Na rynkach rozwiniętych konsumenci poszukują wygodnych w użyciu, wysokobiałkowych, zdrowych i wytwarzanych ekologicznie produktów, za którymi stoją informacje o pochodzeniu i metodach produkcji. Z perspektywy producentów serów takie wymagania wiążą się z koniecznością wdrożenia wszechstronnego i szybkiego procesu tworzenia nowych produktów, z uwzględnieniem potrzeb szybko rozwijającego się segmentu zamienników na bazie roślinnej, który coraz bardziej zyskuje na popularności. Nie zmienia to faktu, że niewielkie marże pozostają niezwykle istotną kwestią, szczególnie w kontekście sektora fast food, którego zapotrzebowanie na ser jest bardzo duże.

Dostęp do szybkich wyników badań jest bardzo ważny z punktu widzenia kontroli jakości dostaw surowca, jak również kolejnych etapów produkcji w branży serowej. Etapy krojenia, mieszania, a w szczególności prasowania mają ogromny wpływ na jakość serów twardych, podczas gdy w produkcji serów kremowych i twarożków precyzyjna kontrola sprawności pracy wirówki jest niezbędna do osiągnięcia pożądanego poziomu jakości, zysku i wydajności.

Wiedza to wartość dodana

Jakość higieniczna - wydajność produkcji i zgodność ze specyfikacją

W kontekście precyzyjnie dostrojonego procesu, jakim jest produkcja mleka w proszku bakterie i komórki somatyczne w dostawach surowca mogą mieć bardzo duży wpływ na wydajność i efektywność produkcji. W szczególności bakterie tworzące przetrwalniki stają się coraz istotniejszym zagadnieniem dla producentów proszków mlecznych, ze względu na rygorystyczne specyfikacje klientów. Szybkie i niezawodne badanie, które pozwoli zapewnić, że do produkcji trafi wyłącznie mleko o niskim poziomie takich zanieczyszczeń znajdzie zastosowanie w każdym przedsiębiorstwie produkcyjnym.

Nowe technologie analityczne pozwalają weryfikować dostawy mleka w celu optymalizacji rezultatów na dalszych etapach procesu produkcyjnego. Najnowsze osiągnięcia w dziedzinie technologii analitycznej umożliwiają przebadanie mleka w ciągu zaledwie kilku minut, dzięki czemu wynik pomiaru poznajemy zanim dostawa surowca trafi na produkcję.

Rozwiązanie to wykorzystuje technologię cytometrii przepływowejdo określenia liczby bakterii i komórek somatycznych w mleku surowym. Analizator przeprowadza inkubację próbki mleka, a następnie zlicza pojedyncze bakterie i komórki somatyczne w próbce przy pomocy lasera, określając w ten sposób czystość mikrobiologiczną surowca i jego przydatność do zastosowania w produkcji. Dowiedz się więcej o analizatorze BacSomatic™

Oznaczanie suchej masy przy produkcji serów kremowych i twarożków

W przypadku serów kremowych i twarożku kontrola efektywności pracy wirówki pozwala zoptymalizować całkowitą zawartość suchej masy w gotowym produkcie. Instalacja sondy w bezpośrednim sąsiedztwie wirówki pozwoli uzyskać najlepszy poziom kontroli oraz najwyższą wydajność produkcji.

Ponieważ komputerowe systemy sterujące umożliwiają modyfikację parametrów procesu produkcyjnego na bieżąco technologia analityczna otwiera drogę do automatycznego dostosowywania produkcji do wartości docelowych. Alternatywnie, analizator at-line może obsługiwać kilka linii technologicznych.

Kompleksowa kontrola szeregu parametrów (w tym barwy) w ramach pojedynczego badania

Rozwiązania firmy FOSS dają możliwość bezproblemowego badania dowolnych typów próbek przy uproszczonych czynnościach przygotowawczych. Dzięki temu producenci sera mogą szybciej wprowadzać produkty, które odpowiadają na ciągle zmieniające się trendy konsumenckie. 

Na przykład analizator do produktów mleczarskich FoodScan™ 2 to doskonałe rozwiązanie do badania szeregu parametrów w różnych typach próbek z niezrównaną precyzją pomiaru, jaką oferuje technologia analityczna NIR. Wyniki dostępne są w 30 sekund bez potrzeby przygotowania próbki lub z minimalnym zakresem preparacji

Szybkie badania są szczególnie cenne w kontekście monitorowania składu mieszanek do produkcji sera, a analityka zapewnia szybki dostęp do danych niezbędnych do optymalizacji receptury i korzystania z surowców w najbardziej wydajny sposób. Badanie serów twardych, półtwardych, kremowych i twarożków sprowadza się do umieszczenia próbki w analizatorze i naciśnięcia przycisku start. W zależności od rodzaju sera badania można przeprowadzać na różnych etapach produkcji: po prasowaniu, solance, podczas dojrzewania lub na gotowym serze. Analizator oznacza następujące parametry: tłuszcz, wilgotność, masa sucha, tłuszcz w masie suchej, sól i białko.

Możliwy jest też równoczesny pomiar barwy produktu. Publikacja zawierająca szczegółowy opis koncepcji oraz innowacyjnej technologi, która kryje się za tym urządzeniem dostępna jest tutaj. POBIERZ PUBLIKACJĘ

Kontrola jakości przed wysyłką produktu

Analityka stosowana w kluczowych momentach procesu produkcyjnego pozwala uniknąć zagrożeń oraz chroni przed potencjalnie bardzo niekorzystnymi sytuacjami, w których zachodzi konieczność wycofania produktu z rynku. Daje również pewność, że produkty są zgodne ze specyfikacją pod względem parametrów takich jak wilgotność, tłuszcz i białko.

Większość tych testów można przeprowadzić przy pomocy szybkich analizatorów FTIR do rutynowych badań, ale w przypadku niektórych produktów konieczne jest stosowanie fererencyjnych metod chemicznych. W dziedzinie analiz chemicznych oferujemy pełen zakres rozwiązań, które zostały opracowane w celu automatyzacji poszczególnych etapów procesu, co pozwala zwiększyć szybkość i podnieść poziom bezpieczeństwa przy jednoczesnym ograniczeniu kontaktu z odczynnikami chemicznymi.

Specjalistyczne rozwiązania branżowe

Każde z naszych urządzeń analitycznych to połączenie technologii, której można zaufać i niezwykle zaawansowanych rozwiązań komunikacyjnych. Takie holistyczne podejście zapewnia stabilną i wysoką wydajność analityczną, gwarantując maksymalny zwrot z inwestycji oraz niezrównaną obsługę i wsparcie.

Towarzyszymy Ci w codziennej pracy

Nasze zintegrowane i realizowane zdalnie usługi w zakresie wsparcia technicznego i optymalizacji pozwolą Ci w pełni wykorzystać potencjał wszystkich Twoich rozwiązań FOSS w dowolnym miejscu na świecie. Oprócz obsługi lokalnej nasi Inżynierowie Serwisu oraz specjaliści w zakresie aplikacji są zawsze gotowi do udzielenia wsparcia online. Nasze zespoły monitorują sprawność urządzeń, dając Ci pewność, że Twoje sieciowe rozwiązania analityczne będą zawsze działać bez przeszkód. Usługi w zakresie konserwacji prewencyjnej gwarantują stabilność pracy i wysoką jakość danych analitycznych każdego dnia. Dowiedz się więcej.