Qualità in ogni fase della produzione del formaggio

Un bene da fast-food, un prodotto artigianale radicato nella tradizione o l'ultimo snack del mese: qualunque forma prenda oggi il formaggio come prodotto, la sua versatilità rimane una certezza.

Con l'espandersi del settore del formaggio, cresce anche l'interesse del consumatore. Nei mercati sviluppati i consumatori stanno richiedendo prodotti convenienti, sani, sostenibili e con un contenuto di proteine elevato supportati da dati sul marchio relativi a origine e metodi di produzione. In un caseificio queste richieste richiedono uno sviluppo di prodotto versatile e veloce e la possibilità di affrontare l'area sempre più rilevante dei prodotti a base vegetale in rapida evoluzione. Allo stesso tempo ci si concentra anche sui margini ridotti, particolarmente nel settore ad alti volumi degli ingredienti rapidi.

I dati dei test rapidi sono vitali per controllare le caratteristiche di qualità del latte in ingresso e i vari passaggi di processo coinvolti in diversi tipi di produzione del formaggio. Per i formaggi a pasta dura le fasi di taglio, impasto e, in particolare, pressatura hanno tutte un notevole impatto sulla qualità, mentre per la produzione di formaggi freschi, cremosi o quark è essenziale controllare l'efficienza del separatore per rispettare da subito gli obiettivi di qualità, garantendo al contempo profitto e resa.

Gli approfondimenti aggiungono valore

Qualità igienica per resa e specifiche

Nel preciso processo del latte in polvere la conta batterica e la conta delle cellule somatiche nel latte in ingresso possono influenzare profondamente efficienza e resa. In particolare, i batteri che formano spore sono divenuti una crescente preoccupazione per chi si occupa di latte in polvere, a causa delle severe specifiche della clientela. Per qualsiasi tipo di produzione è auspicabile disporre di un test rapido ed affidabile per garantire che vi sia una conta bassa all'interno del processo.

La nuova tecnologia analitica vi aiuterà a gestire il latte in ingresso per avere risultati ottimali a valle. I progressi nella tecnologia analitica adesso permettono di testare la qualità igienica del latte in pochi minuti, in modo da ottenere un risultato prima che il latte sia scaricato dal camion e miscelato con il resto delle forniture.

L'innovazione comprende apparecchiature che utilizzano la cosiddetta tecnologia della citometria di flusso per la conta batterica e per quella delle cellule somatiche nel latte crudo. L'analizzatore incuba un campione di latte e poi utilizza il laser per il conteggio singolo dei batteri e delle cellule somatiche che ne determina la qualità igienica e la conseguente conformità per la lavorazione. Maggiori informazioni sull'analizzatore BacSomatic™.

Controllo dei solidi totali nella produzione di formaggio fresco e cremoso o del quark

Nella produzione di formaggio fresco, crema di formaggio o di formaggio quark, controllando l'efficienza della separazione si ottimizzano i contenuti solidi totali del prodotto finale. L'installazione di sensori in-line direttamente sulle linee del separatore consente di ottenere un controllo finale e la resa maggiore.

Con dei sistemi di controllo basati su software è possibile regolare i parametri in fase di lavorazione, mentre la tecnologia analitica può essere utilizzata per il controllo automatico rispetto agli obiettivi. In alternativa, un analizzatore at-line può essere utilizzato per controllare numerose linee di processo.

Controllo versatile di parametri multipli, compreso il colore, in un unico test

Le soluzioni FOSS permettono di testare tutti i tipi di campioni senza problemi e con minori interventi di preparazione del campione, rendendo così le operazioni più efficienti per i produttori di formaggi che devono poter reagire rapidamente ai trend del consumo con uno sviluppo agile dei prodotti. 

L'analizzatore per prodotti lattiero caseari FoodScan™ 2, ad esempio, è la soluzione perfetta per l'analisi multiparametro di diversi tipi di campioni con una precisione comprovata e basata sulla avanzata tecnologia analitica NIR. I risultati sono forniti entro 30 secondi senza preparazione del campione o con una preparazione minima.

I test rapidi sono particolarmente vantaggiosi nel tracciamento della composizione di miscele per il formaggio fuso, con analisi che forniscono rapidamente i dati necessari per l'ottimizzazione della ricetta e il miglior uso possibile dei materiali. Inoltre, sia formaggi a pasta dura o semi-dura, sia i formaggi a pasta morbida e cremosi possono essere analizzati semplicemente posizionando il campione e premendo Start. In base al prodotto, l'analisi potrebbe avvenire in una o più fasi successive: dopo la pressa a nastro, la salamoia o durante la maturazione o sul prodotto finito. I parametri specifici includono grassi, umidità, solidi totali, grasso nella materia secca, sale e proteine.

È possibile testare contemporaneamente anche il colore del formaggio. Qui è possibile scaricare un whitepaper che spiega il concept e l'innovativa tecnologia dietro a questa nuova apparecchiatura. Scarica il whitepaper

Controllare la qualità prima della consegna del prodotto finito

Un'analisi nella fase critica finale della produzione limita le passività ed i richiami di prodotti potenzialmente dannosi. Al contrario, potrete godervi la tranquillità che deriva dal sapere che i vostri prodotti rispondono ai requisiti per contenuto di umidità, grassi e proteine.

La maggior parte di questi test può essere eseguita utilizzando l'analisi rapida di routine con NIR, ma spesso sono richieste anche analisi chimiche certificate per convalidare la conformità a determinati criteri del prodotto finito. Per le analisi chimiche siamo in grado di fornire una gamma completa di soluzioni allo scopo di automatizzare le fasi ottenendo velocità e sicurezza ed allo stesso tempo minimizzando l'utilizzo di sostanze chimiche.

Soluzioni dedicate per il settore

Tutte le soluzioni FOSS combinano una tecnologia di cui potersi fidare con le più avanzate capacità di connettività. Questo approccio di soluzione completa permette di ottenere prestazioni analitiche elevate e costanti per il massimo ritorno sull'investimento e un servizio e un supporto senza pari.

Con voi nel vostro lavoro quotidiano

I nostri servizi di supporto e ottimizzazione integrati e controllati a distanza assicurano il massimo valore da tutta la vostra soluzione FOSS ovunque vi troviate nel mondo. Oltre alla manutenzione in loco, i nostri tecnici addetti all'assistenza e specialisti delle applicazioni sono sempre con voi online. Il team monitora lo stato delle prestazioni e garantisce che le vostre operazioni analitiche connesse funzionino senza problemi. La nostra manutenzione preventiva garantisce l'operatività e la qualità dei dati, giorno dopo giorno. Maggiori approfondimenti.