MENU

La calidad está presente en todos los pasos que conforman la elaboración del queso.

La calidad y los beneficios se van gestando a lo largo de todo el proceso de elaboración del queso.

 

Ya sea como producto de comida rápida, como producto de tradición artesanal o como último aperitivo del mes, los productos de queso se caracterizan por su versatilidad, independientemente de la forma en que se produzcan.

 

A medida que los quesos evolucionan, también lo hacen los intererses de los consumidores. Los consumidores de los mercados desarrollados buscan productos de conveniencia, altos en proteína, saludables y sostenibles, y que además tengan datos de la marca acerca de su origen y sus métodos de producción. En la planta de fabricación de queso, dichas demandas requieren un desarrollo de producto rápido, versátil y que sea capaz de responder a las cada vez más habituales demandas de sabores vegetales. Mientras tanto, los márgenes estrechos continúan siendo uno de los mayores problemas, especialmente en un sector caracterizado por los ingredientes de producción rápida y con un alto volumen de producción.

 

Los datos de los análisis rápidos son vitales para controlar las características de calidad de la leche entrante y los varios pasos de los diferentes tipos de procesamientos de queso. En el caso del queso curado, los pasos de cortar, agitar y especialmente prensar tienen un gran impacto en la calidad, mientras que en el caso de la producción de queso fresco, queso para untar o cuajada, controlar la eficiencia del separador es esencial para satisfacer plenamente los objetivos de calidad y a la vez garantizar la producción y la rentabilidad del negocio.

Los conocimientos añaden valor

 

 

Línea de procesado de queso

Leche entrante

Estandarice su contenido de grasa y proteína para conseguir productos homogéneos y los máximos beneficios. Realice comprobaciones sobre el terreno para evaluar la calidad de la higiene, asegurarse un buen funcionamiento del tamiz y una vida útil óptima del producto, y de este modo evitar la adulteración accidental o intencionada del suministro de leche.

En proceso

Controle la proteína en el proceso y la humedad en el paso del secado.

Producto final

La realización de este análisis en la crítica etapa final de la producción le ayudará a limitar las responsabilidades y las potencialmente dañinas retiradas de productos. Saber que sus productos cumplen con las especificaciones le proporcionará una mayor tranquilidad.

Estandarice la leche entrante para acercarse más a los niveles objetivo con análisis sistemáticamente precisos.

Un rápido análisis multiparámetro de la leche entrante lo ayudará a obtener las características de calidad que necesita para que todo salga bien desde el principio, incluidos los contenidos de grasa, de total de sólidos y, no menos importante, también de caseína. También puede analizar los contendidos de caseína como parámetro de pago para, de este modo, asegurarse de que abona el precio justo por sus materias primas.

 

Los analizadores de sobremesa como el versátil MilkoScan™ FT3 utilizan una tecnología llamada espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) que permite agilizar el procedimiento de los análisis. No solo eso, sino que además también facilita que se pueda mantener el máximo rendimiento en todo momento. Dispone de una función patentada de comprobación y ajuste de rendimiento automático que evita las desviaciones del equipo y las variaciones de resultados entre instrumentos. Ya no tendrá la necesidad de realizar ni las típicas comprobaciones de estandarización que llevan mucho tiempo, ni los siempre costosos análisis de referencia.

 

El rendimiento sistemático también facilita que la validación de los resultados de instrumentos en varias plantas sean totalmente transparentes. En resumen, se trata de la herramienta perfecta para la estandarización de la leche en el procesamiento del queso, cuando mantener la calidad en la admisión es fundamental para que los pasos siguientes puedan realizarse correctamente.

 

Gráfico de estandarización de MilkoScan FT3

 

MilkoScan™ FT3 cuenta con una comprobación automática de rendimiento que se ejecuta cada dos horas. Esto elimina la desviación del equipo y garantiza unos resultados estables a lo largo del tiempo, convirtiéndolo en la solución perfecta para la estandarización de la leche cuando disponer de un alto rendimiento homogéneo, especialmente cuando hay implicadas flotas enteras de instrumentos, es un aspecto fundamental.

 

LEA MÁS

 

Calidad higiénica para la producción y las especificaciones

 

En la optimización del procesamiento de la leche en polvo, las bacterias y el recuento de células somáticas en la leche entrante pueden afectar considerablemente a la eficacia y la producción. En concreto, las bacterias que forman esporas preocupan cada vez más a los fabricanets de productos lácteos en polvo dadas las estrictas especificaciones del cliente. Una prueba rápida y fiable para garantizar un recuento bajo durante el proceso cobra sentido en cualquier producción.

 

La nueva tecnología analítica le ayuda a gestionar la leche entrante obteniendo unos resultados óptimos a posteriori. Los avances en la tecnología analítica para comprobar la calidad higiénica de la leche permiten su evaluación en cuestión de minutos. De este modo, se dispone de un resultado antes de su descarga del camión de suministro, evitando la mezcla con el resto del suministro.

 

La innovación implica el uso de unos equipos que utilizan la denominada tecnología de citometría de flujo para contar las bacterias y las células somáticas en la leche cruda. El analizador incuba una muestra de leche y a continuación utiliza un láser para contar cada bacteria y célula somática, determinando así la calidad higiénica y su idoneidad para el procesamiento. Obtenga más información acerca del analizador BacSomatic™.

 

Control de total de sólidos en la producción de queso fresco, queso para untar y cuajada.

 

En la producción de queso fresco, queso para untar y cuajada, el control de la eficiencia del separador optimiza los contendidos totales de sólidos del producto final. La instalación de sensores en línea directamente en las líneas del separador proporcionará un control de gran precisión y los más altos niveles de producción.

 

Gracias a que los sistemas de control computerizados con un software especializado facilitan el ajuste de parámetros durante el procesamiento, la tecnología analítica también puede usarse para realizar controles automáticos en relación a los objetivos. De manera alternativa, un analizador ubicado en la misma línea también puede servir a varias de las líneas del proceso.

 

 

Control versátil de múltiples parámetros, incluido el color, en un único análisis

 

Las soluciones de FOSS le ofrecen la capacidad de analizar todo tipo de muestras sin problemas y con una menor preparación, lo que significa que, en una era en la que los productores de quesos necesitan reaccionar con rapidez a las tendencias de los consumidores con un desarrollo ágil de productos, las operaciones podrán ser mucho más eficientes. 

 

Por ejemplo, el analizador lácteo FoodScan™ 2 es la solución perfecta para los análisis multiprámetros de diferentes tipos de muestras, ya que ofrece un gran nivel de precisión basado en la avanzada tecnología analítica NIR. Los resultados estarán listos en 30 segundos y con muy poca, o incluso sin ninguna, preparación de muestras.

 

Los análisis rápidos son especialmente valiosos cuando se debe realizar un seguimiento de la composición de mezclas durante la elaboración de quesos procesados, ya que estos análisis proporcionan datos rápidamente y así permiten optimizar la receta y hacer el mejor uso posible de las materias. Asimismo, los quesos curados y semicurados, además de los quesos blandos y para untar, pueden analizarse fácilmente colocando la muestra y pulsando el botón de inicio. Dependiendo del producto, el análisis puede realizarse en una o más de las siguientes etapas: después de la prensa de la cinta transportadora, en la salmuera o durante la maduración, o incluso en el queso ya acabado. Los parámetros específicos incluyen la grasa, la humedad, los sólidos totales, la grasa en la materia seca, la sal y la proteína.

 

El color del queso también puede analizarse simultáneamente. Aquí podrá descargarse un documento técnico en el que se explica el concepto y la tecnología innovadora de esta nueva solución. Descargue el documento técnico

 

Tipos de quesos diferentes

El control de calidad antes de la entrega del producto final

 

La realización de este análisis en la crítica etapa final de la producción le ayudará a limitar las responsabilidades y las potencialmente dañinas retiradas de productos. Saber que sus productos de queso cumplen con importantes especificaciones como las relativas a los contendidos de humedad, grasa y proteína le proporcionará una mayor tranquilidad.

 

La mayoría de este ensayo se puede realizar con un análisis rutinario rápido con NIR, aunque también se suelen requerir análisis químicos certificados para validar el cumplimiento con ciertos criterios del producto final. En el caso de los análisis químicos, podemos suministrarle una completa gama de soluciones diseñadas para pasos automatizados relacionados con la velocidad y la seguridad, al mismo tiempo que podrá minimizar el uso de sustancias químicas.

 

Soluciones especiales para este sector

 

Todas las soluciones FOSS combinan la tecnología más fiable con las capacidades de conectividad más avanzadas. Este enfoque de solución integral ofrece un rendimiento altamente analítico y homogéneo que le permitirá obtener la máxima rentabilidad y un servicio técnico y de atención al cliente sin paralelo.

Gráfico de red


Con usted durante su trabajo diario

 

Nuestro servicio remoto de optimización y asistencia técnica integrado le permitirá obtener el máximo rendimiento de todas sus soluciones FOSS en cualquier país del mundo. Además del mantenimiento in-situ, nuestros ingenieros de servicio y nuestros especialistas en aplicaciones le acompañarán en línea en todo momento. El equipo supervisa el estado de rendimiento y se asegura de que sus operaciones analíticas conectadas se ejecuten siempre correctamente. Nuestro mantenimiento preventivo garantiza los periodos de actividad y la calidad de los datos, un día tras otro. Lea más.

¿Está listo para descubrir el valor del análisis rápido del queso en su producción?

Póngase en contacto con nuestros especialistas para saber cómo otros productores de queso han optimizado su producción gracias a nuestras soluciones. Hablemos