Les fabricants de produits comme les hamburgers et les saucisses ont toujours eu comme priorité de proposer une qualité constante tout en gérant des marges serrées. Aujourd’hui, ces considérations sont plus importantes que jamais, car le secteur est confronté à une demande croissante pour des produits durables et de qualité supérieure et pour une traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
Faute d’une vision claire du produit avec lequel ils travaillent, les responsables de production sont souvent obligés de faire preuve de prudence pour des paramètres de qualité clés comme la matière grasse et l’humidité. Parallèlement, d’autres paramètres fondamentaux, comme, entre autres, les protéines et le sel, doivent faire l’objet d’un suivi attentif pour garantir des livraisons de qualité constante et pour l’étiquetage.
L’avènement de l’analyse de viande rapide en laboratoire ou directement au sein de l’environnement de production offre la perspective nécessaire pour faire des choix plus intelligents et garantir la qualité des produits finaux. Robustes et faciles à utiliser, les solutions d’analyse de laboratoire pour la viande transformée peuvent tester des échantillons de lots en moins d’une minute. Il existe également des solutions dites en ligne qui testent 100 % des lots complets de viande en temps réel et détectent simultanément les corps étrangers.