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Qualité constante et coût réduit grâce à l’analyse de la viande transformée

Les tests instantanés de paramètres clés comme la matière grasse, l’humidité et les protéines garantissent une qualité plus constante tout en permettant des économies dans le traitement des hamburgers, des saucisses, etc.

 

Les fabricants de produits comme les hamburgers et les saucisses ont toujours eu comme priorité de proposer une qualité constante tout en gérant des marges serrées. Aujourd’hui, ces considérations sont plus importantes que jamais, car le secteur est confronté à une demande croissante pour des produits durables et de qualité supérieure et pour une traçabilité tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Faute d’une vision claire du produit avec lequel ils travaillent, les responsables de production sont souvent obligés de faire preuve de prudence pour des paramètres de qualité clés comme la matière grasse et l’humidité. Parallèlement, d’autres paramètres fondamentaux, comme, entre autres, les protéines et le sel, doivent faire l’objet d’un suivi attentif pour garantir des livraisons de qualité constante et pour l’étiquetage.

L’avènement de l’analyse de viande rapide en laboratoire ou directement au sein de l’environnement de production offre la perspective nécessaire pour faire des choix plus intelligents et garantir la qualité des produits finaux. Robustes et faciles à utiliser, les solutions d’analyse de laboratoire pour la viande transformée peuvent tester des échantillons de lots en moins d’une minute. Il existe également des solutions dites en ligne qui testent 100 % des lots complets de viande en temps réel et détectent simultanément les corps étrangers.

Plus de supervision pour plus de valeur

 

Gestion de la ligne de transformation de viande

Contrôle de la matière première

L’assurance qualité des matières premières entrantes permet : de contrôler les fournisseurs, d’améliorer la sécurité alimentaire.

Contrôle du processus

Contrôlez la teneur en matière grasse dans votre mélangeur et ajustez-la pour correspondre le taux cible, afin de garantir : une réduction des pertes de viande maigre, une amélioration de l’homogénéité des produits finis, la protection de la marque.

Contrôle du produit final

Le contrôle du produit fini garantit : des produits conformes aux spécifications, la protection de la marque.

Répondez aux exigences d’étiquetage avec un seul test en moins d’une minute

 

Les réglementations relatives à l’analyse qualité et à l’étiquetage de la viande évoluent dans le monde entier. Les solutions d’analyse rapide aident les producteurs à réagir sans augmenter les coûts d’exploitation ou la charge sur les ressources existantes.

Par exemple, l’analyse de la viande transformée à l’aide d’un analyseur proche infrarouge facile d’utilisation fournit toutes les informations requises pour répondre aux exigences de l’UE en matière d’étiquetage des produits. Cela comprend notamment des données sur la matière grasse, les protéines, les acides gras saturés, l’humidité, le collagène ou la teneur en sel. Toute personne peut analyser la viande transformée grâce à des analyseurs robustes et faciles à utiliser, installés en laboratoire ou sur la ligne de production. De plus, si vous vous appuyez sur des analyses de laboratoire traditionnelles, des solutions fiables et sûres vous permettent de produire des résultats d’analyse de référence de façon rapide et précise.

Cette interview vidéo explique comment la dernière version d’une solution éprouvée d’analyse de routine de la viande constitue une plateforme efficace pour répondre aux exigences croissantes en matière d’analyse de qualité de la viande, qui comprend un moyen rapide et simple d’obtenir les données pour les paramètres d’étiquetage.

 

 

Augmentez les bénéfices grâce à une analyse précise de la viande hachée

 

Les solutions en ligne qui s’appuient sur l’analyse par rayons X mesurent la teneur en matière grasse de lots entiers de viande hachée tout en vérifiant la présence de corps étrangers. Les informations ainsi obtenues permettent une standardisation rapide et précise de la matière grasse dans les produits à base de viande hachée.

Vous pouvez atteindre une précision allant jusqu’à 0,5 % au niveau des différents lots (dans le mélangeur). Une telle précision permet des ajustements pointus de la production, ce qui améliore vos bénéfices et vous permet d’accélérer le retour sur investissement des solutions à rayons X en le raccourcissant à seulement quelques mois. Cette étude de cas en vidéo vous en dit plus.

 

Saucisses de qualité à moindre coût

 

Comme pour la viande hachée, une analyse rapide et précise du ratio matière maigre/matière grasse, et d’autres paramètres comme la teneur en humidité et en protéines, est capitale pour une production de saucisses rentable. Des facteurs tels que le temps de malaxage et la répartition de la matière grasse dans la production de saucisses sèches peuvent également influencer la qualité et la durée de conservation.

Les solutions d’analyse de la viande aident à :

• réduire les pertes de viande maigre, c’est-à-dire : • optimiser l’utilisation des matières premières ;
• standardiser les lots conformément aux spécifications et augmenter l’efficacité de la ligne de production en réduisant le temps consacré à l’échantillonnage manuel, à la préparation d’échantillons, aux essais, aux réglages et aux éventuels ajustements et reprises ;
• réduire la durée de mélange afin d’éviter les contraintes excessives sur la matière première
• optimiser l’utilisation des matières premières ;
• améliorer la notoriété de la marque, pour augmenter les ventes grâce à l’amélioration de la qualité et à une meilleure standardisation du produit fini ;
• éviter le risque d’accumulation de matière grasse dans la production de saucisses sèches (l’accumulation de matière grasse à l’intérieur de l’enveloppe de la saucisse empêche d’extraire l’humidité de la saucisse pendant le processus de séchage. Une humidité excessive peut entraîner le développement de bactéries, ce qui réduit la durée de conservation et la qualité).

Dans cette vidéo, découvrez l’intérêt de l’analyse de la viande dans la production de saucisses sèches.
 

Performance, temps de disponibilité et transparence des données

 

Les solutions FOSS s’appuient sur de multiples technologies : l’instrumentation, les logiciels et la connectivité. Parmi les bénéfices de cette approche par une solution complète se trouve une excellente performance analytique, extrêmement stable et homogène des instruments, quel que soit l’endroit où ils sont situés et qui les utilise. La transparence et la traçabilité des résultats, ainsi que des niveaux exceptionnels de service et d’assistance.

Graphique sur l’analyse intelligente



À vos côtés dans votre travail quotidien

 

Notre assistance intégrée et contrôlée à distance et les services d’optimisation garantissent une valeur maximale de toutes vos solutions FOSS, quel que soit l’endroit où vous vous trouvez dans le monde. Outre la maintenance sur site, nos ingénieurs de service et spécialistes applications restent toujours en relation avec vous en ligne. L’équipe surveille l’état des performances et s’assure que vos opérations d’analyse connectées fonctionnent parfaitement. Notre maintenance préventive garantit le temps de disponibilité et la qualité des données jour après jour. Lire plus

Découvrez les avantages de l’analyse de la viande transformée

Contactez nos spécialistes pour découvrir comment les connaissances instantanées offertes par l’analyse de produits carnés peuvent faire la différence pour votre entreprise. Parlons-en
MeatMaster Flex

MeatMaster™ Flex

Le MeatMaster™ Flex est une solution « unique en son genre », conçue pour s’adapter directement à tout processus de production de petite et moyenne taille. L’analyseur mobile garantit une flexibilité optimale pendant les heures de production et de nettoyage.

 

Le MeatMaster Flex offre des résultats continus en temps réel à partir de l'analyse en ligne totale de la viande par rayons X.

En savoir plus

Analyseur de viande FoodScan™ 2

Le FoodScan 2 est la référence pour les analyses rapides, précises et simples de la viande et des produits carnés transformés. Il peut être utilisé à toutes les étapes de la production - du contrôle des matières premières entrantes à la vérification du produit fini.

 

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MeatScan

MeatScan™

Analyse de la matière grasse dans la viande hachée.

Le MeatScan™ est facile à utiliser et peut être installé partout dans l’espace de production pour vérifier la teneur en matière grasse de la viande hachée à partir d’échantillons.

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Brochures et articles