Stabilna jakość i niższy koszt dzięki analizie mięsa przetworzonego

Priorytetem dla producentów produktów z mięsa przetworzonego, jak np. burgery czy kiełbaski, jest zawsze gwarancja stałej jakości przy jednoczesnym utrzymaniu marży. Obecnie kwestie te stały się jeszcze bardziej istotnie, ponieważ branża musi stawić czoła rosnącym oczekiwaniom dotyczącym ekologii, coraz lepszej jakości produktów oraz identyfikowalności na przestrzeni całego łańcucha dostaw.

Bez precyzyjnych informacji o jakości surowca kierownicy produkcji bywają często zmuszeni "dmuchać na zimne" pod względem najważniejszych parametrów jakościowych takich jak tłuszcz, czy wilgotność. Jednocześnie trzeba monitorować również pozostałe kluczowe parametry, jak zawartość białka, czy soli, w celu zapewnienia stałej jakości oraz spełnienia wymogów w zakresie informacji umieszczanych na etykietach.

Dostęp do szybkiej analizy mięsa w laboratorium lub w środowisku produkcyjnym pozwala uzyskać perspektywę niezbędną do podejmowania właściwych decyzji produkcyjnych oraz zagwarantowania odpowiedniej jakości gotowego produktu. Wszechstronne i łatwe w użyciu analizatory do mięsa przetworzonego są w stanie przebadać próbkę z partii produktu w czasie krótszym niż minuta. Alternatywą są tak zwane rozwiązania in-line, czyli analizatory zintegrowane z linią produkcyjną, które badają 100% partii mięsa i jednocześnie wykrywają ciała obce w czasie rzeczywistym.

Wiedza to wartość dodana

Spełnij wymagania w zakresie etykietowania produktów za pomocą pojedynczego testu, który trwa krócej niż minutę.

Przepisy regulujące kontrolę jakości mięsa oraz informacje umieszczane na etykietach produktów zmieniają się nieustannie na całym świecie. Szybkie rozwiązania analityczne pomagają producentom reagować na te zmiany bez zwiększania kosztów operacyjnych lub obciążenia istniejących zasobów.

Na przykład analiza mięsa przetworzonego przy pomocy łatwych w użyciu rozwiązań NIR zapewnia wszystkie informacje niezbędne do zachowania zgoności z przepisami o etykietowaniu produktów obowiązującymi w Unii Europejskiej, Obejmuje to dane wynikowe dotyczące tłuszczu, białka tłuszczów nasyconych, wilgoci, kolagenu, zawartości soli i innych. Dzięki łatwym w obsłudze i wszechstronnym analizatorom pracującym w laboratorium lub zainstalowanym w linii produkcyjnej analizę mięsa przetworzonego może teraz przeprowadzić każdy. Z kolei producentom polegającym na tradycyjnych analizach laboratoryjnych, bezpieczne i niezawodne rozwiązania analityczne pomogą szybko i dokładnie uzyskać wyniki pomiarów o wartości referencyjnej.

W naszym wywiadzie wideo pokazujemy, w jaki sposób najnowsze podejście do dobrze sprawdzonego rozwiązania do rutynowej analizy mięsa zapewnia potężną platformę do obsługi rosnących wymagań w zakresie kontroli jakości, w tym szybki i prosty sposób pozyskiwania danych na etykiety produktów.

Większe zyski dzięki precyzyjnej analizie mięsa mielonego

Rozwiązania in-line oparte na analizie rentgenowskiej mierzą zawartość tłuszczu w mięsie i jednocześnie badają całe partie surowca na obecność ciał obcych. Wiedza, jaką zapewniają, umożliwia szybką i dokładną standaryzację zawartości tłuszczu w produktach na bazie mięsa mielonego

Możliwe jest uzyskanie dokładności pomiaru partii (np. w mieszadle) na poziomie 0.5%. Pozwala to wprowadzać precyzyjne modyfikacje do procesu produkcyjnego zwiększając poziom zysku, dzięki czemu czas zwrotu z inwestycji w analizatory rentgenowskie może wynosić zaledwie kilka miesięcy. Więcej informacji na ten temat znaleźć można w naszym filmie.

Wysoka jakość kiełbasy przy niższym koszcie produkcji

Podobnie jak w przypadku mięsa mielonego, szybka analiza zawartości tłuszczu / CL (oraz innych parametrów, takich jak wilgotność czy białko) ma kluczowe znaczenie również dla producentów kiełbas. Czynniki takie jak czas mieszania i rozmazywanie tłuszczu w produkcji kiełbas suchych mogą mieć wpływ na jakość oraz okres przydatności do spożycia.

Rozwiązania do analizy mięsa pomagają:

• Zmniejszyć skalę zużycia mięsa chudego, czyli zoptymalizować wykorzystanie surowca
• Standaryzować partie według specyfikacji oraz zwiększać wydajność linii produkcyjnej poprzez skrócenie czasu obsługi manualnej, przygotowania próbki, testowania i poprawek.
• Skrócić czas mieszania, aby uniknąć nadmiernego obciążania surowca
• Optymalizować wykorzystanie surowca
• Poprawić rozpoznawalność marki, prowadząc do większej sprzedaży dzięki lepszej jakości.
• Uniknąć rozmazywania tłuszczu w produkcji kiełbas suszonych (rozmazywanie tłuszczu na wewnętrznej powierzchni flaka może utrudniać odparowywanie wilgoci podczas procesu suszenia. Nadmierna wilgotność sprzyja rozwijaniu się bakterii, skracając okres przydatności produktu do spożycia oraz obniżając jakość).

Obejrzyj film, żeby dowiedzieć się więcej o wartości jaką analiza mięsa oferuje producentom kiełbas suszonych.
 

Efektywność, długi czas pracy bez przestojów i transparentność danych

Rozwiązania firmy FOSS korzystają z osiągnięć wielu dziedzin technologii, w tym urządzeń pomiarowych, oprogramowania i komunikacji między urządzeniami. Mówiąc o zaletach tego holistycznego podejścia nie można pominąć niezawodnej i niezwykle wysokiej efektywności analitycznej naszych urządzeń niezależnie od tego, gdzie się znajdują i kto je obsługuje. Inne korzyści obejmują transparentność i identyfikowalność danych pomiarowych oraz wyjątkowy poziom obsługi klienta i wsparcie techniczne.

Towarzyszymy Ci w codziennej pracy

Nasze zintegrowane i realizowane zdalnie usługi w zakresie wsparcia technicznego i optymalizacji pozwolą Ci w pełni wykorzystać potencjał wszystkich Twoich rozwiązań FOSS w dowolnym miejscu na świecie. Nasi Inżynierowie Serwisu oraz specjaliści aplikacjni oferują nie tylko obsługę lokalną, ale są też zawsze gotowi do udzielenia wsparcia online. Zespoły FOSS monitorują sprawność urządzeń, dając Ci pewność, że Twoje sieciowe rozwiązania analityczne będą zawsze działać bez przeszkód. Usługi w zakresie konserwacji prewencyjnej gwarantują stabilność pracy i wysoką jakość danych analitycznych każdego dnia. Dowiedz się więcej