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加工済み食肉分析による、低コストで一貫した品質

脂肪、水分、タンパク質などの主要パラメータを瞬時に検査することで、より一貫した品質を確保しながら、ハンバーガー、ソーセージなどの加工費用を節約できます。

 

バーガーやソーセージなどの製品の生産者にとって、余分なコストをかけずに安定した品質を提供することが常に最重要事項になっています。現在、業界が持続可能な製品、製品品質の向上、サプライチェーン全体におけるトレーサビリティ向上への需要増加に直面しており、これらの考慮事項はこれまで以上に重要になっています。

生産マネージャーは、作業内容を明確に把握せずに、脂肪や水分などの重要な品質パラメータについて、安全を守ることを余儀なくされていることがしばしばです。同時に、タンパク質、塩分、およびその他の重要なパラメータも慎重にモニタリングし、一貫した品質の供給とラベリングを確保する必要があります。

ラボや生産環境での迅速な食肉分析の出現は、生産現場でよりスマートな意思決定を行い、最終製品の品質を確保するための必要なビジョンを与えています。加工肉分析用の堅牢で使いやすい卓上型ソリューションは、1 分以内にバッチのサンプルを検査できます。あるいはインラインソリューションで、リアルタイムに食肉の全バッチを 100% スキャンし、同時に異物検出を実施します。

検査に更なる価値を

 

食肉加工処理ライン

原料の制御

入荷原料の品質保証により、以下を保証することができます。サプライヤー管理、食品安全性の向上。

工程管理

ミキサー内の脂肪分を制御し、以下の目標に近づける: 赤身肉の過剰付加を削減し、最終製品の一貫性を改善、ブランド保護を強化。

最終製品の品質管理

最終製品の品質管理により以下の事柄を保証: 製品が仕様内に収まること、およびブランドの保護。

ラベル付け要項を1 回1分以内の検査で実施

 

食肉の品質管理と表示に関する規制は世界中で進化しています。迅速な分析ソリューションは、運用コストや既存のリソースへの負担を増やすことなく、この対応に役立ちます。

例えば、使いやすい NIR 分析装置による加工肉分析は、EU 要件を満たすに必要なすべての製品成分表示の 情報を提供します。これには、脂肪、飽和脂肪酸、タンパク質、水分、コラーゲン、塩分などの結果が含まれます 加工肉分析は、堅牢で使いやすい分析装置で誰でもラボや生産ラインで行うことができます。従来の化学分析機器が携わっている場合、安全で信頼性の高いソリューションに迅速かつ正確なリファレンス分析結果が供わります。

このビデオインタビューでは、定評のある食肉分析ソリューションの最新手法が、増え続ける食肉品質管理の要件を満たすために、強力なプラットフォームをどのように提供できるのかについて討議します。これには、表示用のパラメータデータを素早く簡単に提供する方法などが含まれます。

 

 

ひき肉の正確な分析でより多くの利益を得る

 

X 線分析に基づくインラインソリューションは、挽肉のバッチ全体の脂肪含量を測定しながら、異物検査も行います。これにより得られた結果から、挽肉製品の脂肪分を迅速かつ正確に標準化することができます。

ミキサーのようなバッチレベルで精度を 0.5% まで高めることが可能です。このレベルの精度により、収益向上のための生産の微調整が可能になり、X 線ソリューションへの投資の回収時間はわずか数か月程度で済みます。このビデオの事例紹介はその詳細を説明しています。

 

低コストで高品質のソーセージ

 

ひき肉と同様に、CL(赤身)/ 脂肪の迅速で正確な分析は、収益の高いソーセージ製造に加えて、水分やタンパク質の含有量など他のパラメータにも不可欠です。ドライソーセージ製造における混合時間と脂肪の付着などの要因は、品質や保存期間に影響することがあります。

食肉分析ソリューションによるメリット:

• 赤身肉を過剰付加しない、言い換えれば: 原材料の使用量を最適化
• 仕様に従ってバッチを標準化し、マニュアルでのサンプリング、サンプル調製、検査、製品調整と再作業時間の短縮でライン効率を向上。
• 原材料への過剰なストレスを防ぐための混合時間の削減
• 原材料の最適な使用
• ブランド認知度が向上し、最終製品の品質と一貫性の向上による売上増加
• ドライソーセージの生産で脂肪が付着するリスクを回避(ソーセージケーシングの内側に脂肪が付着すると、乾燥プロセス中に水分がソーセージから抽出されにくくなります。過剰な水分は細菌の繁殖につながり、貯蔵寿命の短縮や品質の低下につながります。)

ドライソーセージ製造における食肉分析の価値については、このビデオの事例をご覧ください。
 

パフォーマンス、稼働時間、データの透明性

 

FOSS ソリューションは、装置、ソフトウェア、接続性など、さまざまな技術分野で実現されます。この完全なソリューションアプローチは、装置の設置場所や使用者に関係なく、確実で安定した高い分析性能を発揮します。その他にも、結果の透明性とトレーサビリティ、および独自のレベルのサービスとサポートが提供されます。

スマート分析



お客様の日常業務に

 

当社の統合された遠隔操作と最適化サービスは、あなたが世界のどこにいても、すべてのFOSSソリューションから最大限の価値を得ることを可能にします。現場でのメンテナンスのみでなく、当社のサービスエンジニアとアプリケーションスペシャリストはオンラインで常にあなたを見守ります。パフォーマンス状況を監視し、その分析業務が円滑に行われるようにします。当社の保守メンテナンスは、データのアップタイムと品質をつねに保証します。詳しくはこちら

加工肉分析で得られるメリットをご覧ください

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MeatMaster Flex

MeatMaster™ Flex

MeatMaster™ Flex は、あらゆる中小規模の生産プロセスに直接設置できるように開発された「今までにない」ソリューションです。可動式分析装置は、生産と洗浄において最適な柔軟性を確保します。

 

MeatMaster Flex を使用するインライン X 線分析は、分析装置を通過する肉を100%スキャンし、連続的にリアルタイムの結果を提供します。

詳しくはこちら

FoodScan™ 2 ミートアナライザー

FoodScan 2 は、食肉及び食肉加工製品を迅速かつ高精度に測定するグローバルスタンダード装置です。原料肉の検査から最終製品のコントロールまで、食肉製造過程の全ての工程でご利用頂けます。

 

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MeatScan

MeatScan™

挽肉の脂肪分析。

Meatscan™は使いやすく、生産ラインのどこにでも配置できる、挽肉サンプル脂肪分の検査装置です。

詳しくはこちら

パンフレットとデータシート

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