Calidad uniforme a un coste menor gracias al análisis de carne procesada

Ofrecer una calidad uniforme a la vez que se manejan estrechos márgenes de beneficio siempre ha sido una prioridad para los productores de alimentos como hamburguesas o salchichas. Hoy en día, esta reflexión es más importante que nunca, ya que la industria se enfrenta a una creciente demanda de productos sostenibles, una mejor calidad del producto y la trazabilidad en la cadena de suministro.

Sin una visión clara de con qué están trabajando, los responsables de producción a menudo se ven obligados a decantarse por la opción más segura en parámetros de calidad clave como la grasa o la humedad. Al mismo tiempo, se deben controlar meticulosamente otros parámetros clave como la proteína o la sal, entre otros, para garantizar una calidad uniforme en las entregas y el etiquetado.

La llegada del análisis rápido de la carne en el laboratorio o directamente en el entorno de producción ofrece la visión necesaria para tomar decisiones más inteligentes en la producción y garantizar la calidad de los productos finales. Las soluciones de sobremesa robustas y fáciles de usar para el análisis de carne procesada pueden analizar muestras de lotes en menos de un minuto. Como alternativa, las llamadas soluciones en línea escanean el 100 % de los lotes completos de carne en tiempo real, a la vez que realizan la detección de objetos extraños.

Los conocimientos añaden valor

Cumpla los requisitos de etiquetado con una sola comprobación en menos de un minuto

Las normativas de control de calidad y etiquetado de la carne están evolucionando en todo el mundo. Las soluciones analíticas rápidas ayudan a los productores a responder sin aumentar los costes operativos o la carga en los recursos existentes.

Por ejemplo, el análisis de carne procesada con un analizador NIR fácil de usar proporciona toda la información necesaria para cumplir con los requisitos de la UE para el etiquetado de productos. Esto incluye datos de resultados sobre grasa, proteína, grasa saturada, humedad, colágeno, contenido de sal y otros. El análisis de carne procesada puede ser realizado por cualquier persona en analizadores robustos y fáciles de usar ubicados en el laboratorio o en la línea de producción. Y si participa en análisis de laboratorio tradicionales, las soluciones seguras y fiables le ayudan a ofrecer resultados de análisis de referencia con rapidez y precisión.

En esta entrevista en vídeo se explora cómo la última versión de una solución de análisis rutinario de carne de eficacia probada proporciona una potente plataforma para aumentar los requisitos de control de calidad de la carne, incluida una forma rápida y sencilla de proporcionar datos de parámetros de etiquetado.

Mayor beneficio gracias a un análisis preciso de la carne picada

Las soluciones en línea basadas en el análisis por rayos X miden el contenido de grasa de lotes enteros de carne picada y, al mismo tiempo, comprueban la presencia de objetos extraños. La información que proporciona permite una estandarización rápida y precisa de la grasa de los productos a base de carne picada.

Es posible obtener una precisión a nivel de lote (como la mezcladora) de hasta el 0,5 %. Este nivel de precisión permite realizar ajustes precisos en la producción para mejorar los beneficios. Asimismo, el tiempo de amortización de la inversión en soluciones de rayos X puede ser de tan solo unos meses. En este vídeo se explica en detalle un caso práctico.

Salchichas de calidad a menor coste

Al igual que con la carne picada, un análisis rápido y preciso del contenido de magro/grasa es vital para una producción rentable y para otros parámetros como el contenido de humedad y proteína. Factores como el tiempo de mezclado o la acumulación de grasa en la producción de embutidos también pueden afectar a la calidad y al período de conservación.

Las soluciones de análisis de carne ayudan a:

• Reducir el desperdicio de carne magra, o en otras palabras: optimizar el uso de las materias primas
• Estandarizar los lotes de acuerdo con las especificaciones y aumentar la eficiencia en línea reduciendo el tiempo de muestreo manual, la preparación de muestras, las comprobaciones o los posibles ajustes y la repetición de tareas.
• Reducir el tiempo de mezclado para evitar la sobrecarga de la materia prima
• Optimizar el uso de las materias primas
• Mejorar el reconocimiento de la marca, lo que conlleva más ventas gracias a una mejor calidad y uniformidad del producto final
• Evitar el riesgo de acumulación de grasa en la producción de embutidos (dicha acumulación puede conllevar al exceso de humedad en el proceso de curado que puede hacer que las bacterias proliferen, acortando la vida útil y reduciendo la calidad).

Obtenga más información sobre el valor del análisis de la carne en la producción de salchichón en este vídeo de un caso práctico.
 

Rendimiento, tiempo de funcionamiento y transparencia de los datos

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