Fraîcheur, couleur, teneur en huile, teneur en matière grasse, texture, valeur nutritionnelle, rétention d’eau – la liste des paramètres de qualité poissons et des produits de la mer est longue. Néanmoins, compte tenu de la nature délicate et vulnérable des poissons et des produits de la mer, de nombreux risques potentiels pèsent sur leur qualité. La fraude pour augmenter le profit financier introduit également des menaces supplémentaires pour la qualité. Parallèlement, les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux questions de qualité et de sécurité des aliments.
Les méthodes d’analyse traditionnelles pour déterminer la qualité poissons et des produits de la mer comprennent différents procédés physico-chimiques, de texture, sensoriels et électriques. Malgré l’importance de ces méthodes standard, elles réclament beaucoup de temps et d’argent et sont sujettes à des variations. Les solutions analytiques basées sur la technologie proche infrarouge (NIR) ont donc gagné en popularité grâce à la vitesse d’analyse, à la préparation minimale des échantillons et à la répétabilité élevée qu’elles permettent. De multiples paramètres, notamment l’humidité, la matière grasse, les huiles, le sel, le pH, etc., peuvent être mesurés en 30 secondes, ce qui fait de la technologie NIR une solution polyvalente pour différents domaines d’application, comme les laboratoires à la recherche d’un délai d’exécution raccourci ou les analyses réalisées au cœur de l’environnement de traitement.
Les avantages de l’analyse de la qualité des poissons et des produits de la mer comprennent la sélection optimale de la matière première, le strict respect des spécifications de teneur en matière grasse, l’efficacité de la production et, au bout du compte, la protection de la marque grâce à la conformité aux spécifications et aux déclarations légales pour le produit final.
