通过鱼和海鲜肉质量分析，确保维持高标准

鲜度、颜色、油含量、脂肪含量、组织、营养价值、保水性 - 鱼和海鲜的质量参数列表远不止这些。但是，由于鱼和海鲜易于变质，因此存在着巨大的潜在质量风险。为获取经济利益而进行欺诈则提高了质量风险。与此同时，消费者对食品质量安全问题的关注日益提高。

传统的鱼和海鲜质量分析方法包括各种理化、组织、感官和电学方法。尽管这些标准方法非常重要，但却昂贵且耗时，并且容易产生不同结果。因此，基于近红外（NIR）的分析解决方案以其分析速度快、需要样品制备少、高度可重复性而广受欢迎。NIR 可在半分钟内提供水分、脂肪、油脂、盐、pH 值等多个参数，因此成为从寻求快速周转时间的实验室到直接在加工环境中进行分析的、不同应用领域的通用解决方案。

鱼和海鲜质量分析的优势包括：优化原材料的选择、脂肪含量规格的精确匹配、生产效率以及最终通过符合最终产品规格和法律声明的品牌保护。

以洞察力提供增值

实时开展鱼和海鲜质量分析

快速、准确、易于使用且基于可靠近红外（NIR）技术的仪器，是分析鱼和海鲜质量（包括分析生肉和加工肉）的理想之选。

这些仪器可用于生产环境和从原材料到最终产品控制的各个鱼类加工环节。例如 FoodScan™ 2 鱼肉分析仪可在 25 秒内为您提供准确的结果。观看此演示视频，了解典型的 NIR 分析仪。

理想的罐装金枪鱼加工和包装

水分和蛋白质含量是金枪鱼加工过程中的关键参数。对水份进行快速测定是确保质量和提高利润的绝佳方法，因为它有助于预测金枪鱼肉的盐水吸收能力。可吸收的盐水越多，产品的“排水重量”越高。

加工过程中进行分析的机会包括：
• 在安放点取样以检查水份含量（提供有关金枪鱼鲜度的信息）
• 预烹饪后采样，以检查蛋白质含量和加热过程是否最优（使蛋白质和水分含量合适，从而减少切割过程中的肉类浪费）。
• 在处理过程中： 控制组胺和盐（组胺法规：厄瓜多尔 :50 ppm；美国 :100 ppm）
• 申报： 根据法律在消费者罐/包装上标明典型化学参数： 脂肪、蛋白质、盐/钠、碳水化合物、饱和脂肪、纤维、胆固醇。

欺诈性扇贝浸泡筛选

扇贝是一种昂贵的贝类，可能会被“浸泡”以吸收额外的水分，改变肉含量，从而进行欺诈。这种操作会增加重量，但同时会降低天然产品的质量。

作为响应，行业已建立基于湿化学的参考测试来检查水分/蛋白质比。但是，该测试既耗时又昂贵，尤其是需要定期快速检查，以筛选可能经过浸泡的扇贝时。

使用快速 NIR 仪器（如 FoodScan 2）是快速测试大量样品的理想方法。此类仪器不仅可以节省时间和资金，还可确保所交付产品的质量始终如一。