ความสด สี ปริมาณน้ำมัน ปริมาณไขมัน เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ การกักเก็บน้ำ รายการเหล่านี้คือพารามิเตอร์ด้านคุณภาพของปลาและอาหารทะเลที่ควรทดสอบ แต่ด้วยลักษณะที่ละเอียดอ่อน และเปราะบางของปลาและอาหารทะเล จึงยังมีความเป็นไปได้อีกมากมายที่อาจส่งผลต่อต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การบิดเบือนเพื่อผลประโยชน์ทางรายได้ ทำให้เกิดภัยคุกคามต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคเองก็ให้ความสนใจในเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเพิ่มมากขึ้น
วิธีการวิเคราะห์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในการวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล ได้แก่ วิธีทางเคมีกายภาพ เนื้อสัมผัส ประสาทสัมผัส และทางไฟฟ้า แม้ว่าวิธีการมาตรฐานเหล่านี้จะมีความสำคัญ แต่ก็มีราคาแพง ใช้เวลานาน และมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลง โซลูชันการวิเคราะห์ที่ใช้เทคโนโลยีเนียร์อินฟราเรด (NIR) จึงได้รับความนิยมมาก เนื่องจากความเร็วในการวิเคราะห์ มีการเตรียมตัวอย่างน้อย และมีความสามารถในการทำซ้ำได้สูง พารามิเตอร์ เช่น ความชื้น ไขมัน น้ำมัน เกลือ ค่าpH และอื่นๆ สามารถให้ผลการวิเคราะห์ภายในสามสิบวินาที ทำให้ NIR เป็นโซลูชันสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ในห้องปฏิบัติการที่ต้องการความรวดเร็ว ไปจนถึงการวิเคราะห์โดยตรงในกระบวนการแปรรูป
ข้อดีต่าง ๆ ของการวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล ได้แก่ การที่สามารถเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดได้ การกำหนดปริมาณไขมันให้ตรงตามข้อกำหนดจำเพาะของผลิตภัณฑ์ การรักษาประสิทธิภาพการผลิต และท้ายที่สุดคือ การปกป้องแบรนด์ผ่านการปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎหมายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
