MENU

รักษามาตรฐานระดับสูงได้อย่างสม่ำเสมอด้วยระบบวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล

การวิเคราะห์แบบรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ปลาและสัตว์น้ำจำพวกมีเปลือกเพื่อตรวจสอบไขมัน น้ำมัน ความชื้น โปรตีน และเกลือ ช่วยให้มั่นใจในการปกป้องแบรนด์และการแปรรูปที่มีประสิทธิภาพ

 

ความสด สี ปริมาณน้ำมัน ปริมาณไขมัน เนื้อสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการ การกักเก็บน้ำ รายการเหล่านี้คือพารามิเตอร์ด้านคุณภาพของปลาและอาหารทะเลที่ควรทดสอบ แต่ด้วยลักษณะที่ละเอียดอ่อน และเปราะบางของปลาและอาหารทะเล จึงยังมีความเป็นไปได้อีกมากมายที่อาจส่งผลต่อต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การบิดเบือนเพื่อผลประโยชน์ทางรายได้ ทำให้เกิดภัยคุกคามต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากขึ้น ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคเองก็ให้ความสนใจในเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารเพิ่มมากขึ้น

วิธีการวิเคราะห์แบบดั้งเดิมที่ใช้ในการวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล ได้แก่ วิธีทางเคมีกายภาพ เนื้อสัมผัส ประสาทสัมผัส และทางไฟฟ้า แม้ว่าวิธีการมาตรฐานเหล่านี้จะมีความสำคัญ แต่ก็มีราคาแพง ใช้เวลานาน และมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลง โซลูชันการวิเคราะห์ที่ใช้เทคโนโลยีเนียร์อินฟราเรด (NIR) จึงได้รับความนิยมมาก เนื่องจากความเร็วในการวิเคราะห์ มีการเตรียมตัวอย่างน้อย และมีความสามารถในการทำซ้ำได้สูง พารามิเตอร์ เช่น ความชื้น ไขมัน น้ำมัน เกลือ ค่าpH และอื่นๆ สามารถให้ผลการวิเคราะห์ภายในสามสิบวินาที ทำให้ NIR เป็นโซลูชันสำหรับการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่ในห้องปฏิบัติการที่ต้องการความรวดเร็ว ไปจนถึงการวิเคราะห์โดยตรงในกระบวนการแปรรูป

ข้อดีต่าง ๆ ของการวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล ได้แก่ การที่สามารถเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดได้ การกำหนดปริมาณไขมันให้ตรงตามข้อกำหนดจำเพาะของผลิตภัณฑ์ การรักษาประสิทธิภาพการผลิต และท้ายที่สุดคือ การปกป้องแบรนด์ผ่านการปฏิบัติตามข้อกำหนดและกฎหมายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เพิ่มมูลค่าด้วยข้อมูล

 

สายการผลิตปลา

การควบคุมวัตถุดิบ

การรับประกันคุณภาพของวัตถุดิบรับเข้า เพื่อให้มั่นใจถึง: การแยกวัตถุดิบ การใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพ การรับประกันผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย รวมไปถึงการปกป้องแบรนด์

การควบคุมกระบวนการผลิต

การควบคุมกระบวนการผลิตทำให้มั่นใจได้ถึง: การปรับแต่งเพื่อให้ได้คุณภาพตามที่ต้องการ การปกป้องแบรนด์

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้มั่นใจได้ถึง: การตรวจสอบให้ผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกำหนดจำเพาะ การปกป้องแบรนด์

การวิเคราะห์คุณภาพปลา และอาหารทะเล

 

เครื่องวิเคราะห์ที่รวดเร็ว แม่นยำ และใช้งานง่าย ซึ่งใช้เทคโนโลยีเนียร์อินฟราเรด (NIR) ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเล รวมถึงการวิเคราะห์คุณภาพของเนื้อดิบและเนื้อแปรรูป

เครื่องวิเคราะห์นี้ สามารถใช้การผลิต และการแปรรูปปลาในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงการควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น เครื่องวิเคราะห์ปลา FoodScan™ 2 ที่ให้ผลการวิเคราะห์ได้อย่างแม่นยำในเวลาเพียง 25 วินาที ดูวิดีโอสาธิตสำหรับเครื่องวิเคราะห์ NIR ทั่วไป

 

 

การตรวจสอบไขมันอย่างรวดเร็วช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล และปลาแซลมอนเหล่านี้มีคุณภาพสูง

 

การวิเคราะห์คุณภาพปลาและอาหารทะเลแบบรวดเร็วด้วยเทคโนโลยี NIR จะช่วยเพิ่มมูลค่าในการแปรปลาที่มีกรดไขมันจำเป็นสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง และปลาแมคเคอเรล

ในการแปรรูปปลาแซลมอน สามารถใช้เปอร์เซ็นต์ไขมันในการแยกปลาแซลมอน (สำหรับกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกัน) หรือเพื่อตรวจสอบเพื่อรับเข้า การประเมินปริมาณน้ำมัน/ไขมันก่อนการแปรรูปมีความสำคัญมากเนื่องจากจะส่งผลต่อระยะเวลาการรมควัน เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม ควบคู่ไปกับคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ปริมาณไขมันก็มีความสำคัญต่อคุณภาพของปลาแมคเคอเรลเช่นเดียวกัน ปลาชนิดนี้มีปริมาณไขมันสูงสุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิ และช่วงก่อนฤดูร้อน จึงทำให้มีราคาสูงขึ้นในช่วงเวลานี้ของปี ชาวประมงบางคนจะเก็บปลาแมคเคอเรลไว้จนถึงฤดูกาลนี้ เพื่อขายปลาแมคเคอเรลในราคาที่สูงขึ้น ดังนั้นการทดสอบเปอร์เซ็นต์ไขมันของปลาที่จับได้จะแสดงให้เห็นว่าปลาเหล่านั้นมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงตามที่ต้องการเพื่อขายในราคาสูงได้หรือไม่

ตรวจสอบปริมาณไขมันในปลาเฮอริ่งด้วยการวิเคราะห์แบบรวดเร็วด้วยเทคโนโลยี NIR
ปริมาณไขมันในปลาเฮอริ่งจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10-12% ไปจนถึง 22-24% ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและขนาดของปลา ปลาเฮอริ่งที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง (22-24%) เป็นที่ต้องการอย่างมากในบางประเทศ เช่น เนเธอร์แลนด์ ที่มีการจำหน่ายปลาเฮอริ่งที่จัดประเภทเป็น Matjes Herring ซึ่งจะได้ราคาที่สูงกว่าปลาเฮอริ่งที่มีไขมันต่ำอย่างมาก เมื่อเรือเทียบท่าแต่ละครั้ง ปลาจะถูกคัดแยกตามขนาด และวิเคราะห์เพื่อวัดปริมาณไขมันในแต่ละประเภท (แยกขนาด 3-4 ประเภท) โดยทั่วไปปริมาณไขมันจะเพิ่มขึ้นตามขนาดของปลาที่ใหญ่ขึ้น การวิเคราะห์สามารถใช้ได้กับทั้ง เนื้อปลาติดหนังและไม่มีหนัง เนื่องจากไขมันบางส่วนจะหลุดออกไปจากการลอกหนังปลา

เครื่องวิเคราะห์ FoodScanTM 2 NIR ใช้เพื่อวัดปริมาณไขมันของปลาเฮอริ่งเมื่อเรือเทียบท่าเพื่อจำแนกคุณภาพของปลาเฮอริ่งที่บรรทุกมาทั้งลำเรือ ปริมาณไขมันยังใช้ในการคำนวณอัตราส่วนน้ำเกลือ/น้ำดองที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทหมักดองด้วย นอกจากนี้ ปลาเฮอริ่งดองจะต้องผ่านการวิเคราะห์เพื่อวัดปริมาณไขมัน (ต้องมีเอกสารประกอบที่ตรงตามข้อกำหนดจำเพาะของลูกค้าปลายทาง) รวมทั้งเกลือ ค่าความเป็นกรด หรือค่า pH และสารที่เป็นของแข็งทั้งหมดด้วย

บรรลุเป้าหมายด้านคุณภาพ ประหยัดเวลาและแรงงาน
การวิเคราะห์แบบรวดเร็วด้วยเทคโนโลยี NIR ทำได้เร็ว และง่ายกว่าการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการแบบเดิมๆ ซึ่งเคยพิสูจน์แล้วว่าคือจุดที่เป็นคอขวด ในช่วงฤดูที่มีผลผลิตมาก ความต้องการทดสอบมักจะมีมากจนเกินความสามารถในการวิเคราะห์ และมีค่าใช้จ่ายสูงในการจ้างพนักงานที่มีทักษะมากขึ้น ประโยชน์อีกประการของการวิเคราะห์แบบรวดเร็วด้วยเทคโนโลยี NIR คือการผลิตที่ราบรื่นขึ้นและเสียเวลาน้อยลงในการรอผลการวิเคราะห์ ซึ่งจะนำไปสู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นด้วย เนื่องจากปลาสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องใช้เวลาในการผลิตที่สั้น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการวิเคราะห์ด้วย NIR ในคู่มือฉบับย่อนี้

 

 

ศึกษาเพิ่มเติม

 

การแปรรูป และการบรรจุปลาทูน่ากระป๋อง

 

ความชื้น และปริมาณโปรตีนเป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในการแปรรูปปลาทูน่า การทดสอบความชื้นแบบรวดเร็วเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรับประกันคุณภาพและรักษาผลกำไรสูงสุด เนื่องจากช่วยในการประเมินปริมาณการดูดซับน้ำเกลือของเนื้อปลาทูน่าได้ ยิ่งสามารถดูดซึมน้ำเกลือได้มากเท่าใด "น้ำหนักเนื้อ" ของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

การวิเคราะห์อื่น ๆ ในกระบวนการที่สามารถทำได้ รวมถึง:

• การเก็บตัวอย่างที่จุดเทียบเรือเพื่อตรวจสอบความชื้น (ให้ข้อมูลเกี่ยวกับความสดของปลาทูน่า)
• การสุ่มตัวอย่างหลังการเตรียมอาหารล่วงหน้าเพื่อตรวจสอบปริมาณโปรตีนและตรวจสอบว่ากระบวนการทำความร้อนเหมาะสมหรือไม่ (การวัดปริมาณโปรตีนและความชื้นได้อย่างถูกต้อง ทำให้สูญเสียเนื้อในกระบวนการตัดน้อยลง)
• ระหว่างกระบวนการแปรรูป: การควบคุมระดับฮีสตามีน และเกลือ (ข้อกำหนดสำหรับฮีสตามีน: เอกวาดอร์: 50 ppm; US: 100 ppm)
• ข้อกำหนด: พารามิเตอร์ทางเคมีตามข้อบังคับทางกฎหมายสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับกระป๋อง/บรรจุภัณฑ์: ไขมัน โปรตีน เกลือ/โซเดียม คาร์โบไฮเดรต ไขมันอิ่มตัว ไฟเบอร์ คอเลสเตอรอล

คัดกรองการปลอมแปลงด้วยการแช่หอยเชลล์ในน้ำ

 

หอยเชลล์เป็นหอยที่มีราคาแพงซึ่งอาจมีการปลอมแปลงปริมาณเนื้อหอยโดยการ "แช่" หอยเชลล์ในน้ำเพื่อให้ดูดซับน้ำเพิ่มเติมได้ ซึ่งจะเพิ่มน้ำหนัก และเป็นการลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ การทดสอบอ้างอิงตามกระบวนการทางเคมีแบบดั้งเดิม เพื่อตรวจสอบอัตราส่วนของความชื้น/โปรตีน อย่างไรก็ตาม การทดสอบอาจใช้เวลานานและมีค่าใช้จ่ายสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องมีการตรวจสอบอย่างรวดเร็วเป็นประจำเพื่อคัดแยกหอยเชลล์ที่อาจมีการแช่น้ำมา

การใช้เครื่องมือวิเคราะห์ NIR อย่างเช่น FoodScan 2 จึงเป็นวิธีที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบตัวอย่างจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว สามารถประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายได้ ในขณะเดียวกันก็รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่รับซื้อได้อย่างสม่ำเสมอด้วย

ศึกษาว่าการวิเคราะห์แบบรวดเร็วสามารถปรับปรุงกระบวนการแปรรูปปลาของคุณได้อย่างไรบ้าง

ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญของเราเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับศักยภาพทางธุรกิจของคุณโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ ติดต่อเรา