Freschezza, colore, contenuto di olio, contenuto di grassi, consistenza, valore nutrizionale, ritenzione di acqua: l'elenco dei parametri di qualità di pesce e frutti di mare è lungo. Tuttavia, data la natura delicata e vulnerabile del pesce e dei frutti di mare, i rischi potenziali per la qualità sono numerosi. L’imbroglio a scopo di lucro introduce ulteriori minacce alla qualità. Allo stesso tempo, cresce l'interesse dei consumatori nei confronti della qualità e della sicurezza alimentare.
I metodi analitici tradizionali per l'analisi della qualità del pesce e dei frutti di mare includono vari metodi fisico-chimici, strutturali, sensoriali ed elettrici. Nonostante l'importanza di questi metodi standard, essi sono costosi, richiedono tempo e sono suscettibili di variazioni. Le soluzioni analitiche basate sulla tecnologia nel vicino infrarosso (NIR) sono pertanto diventate popolari grazie alla velocità di analisi, alla minima preparazione del campione e all'elevata ripetibilità. Diversi parametri tra cui umidità, grassi, oli, sale, pH e altro possono essere forniti in mezzo minuto, rendendo la tecnologia NIR una soluzione versatile per diverse aree di applicazione, dai laboratori che cercano tempi di risposta rapidi all'analisi direttamente nell'ambiente di lavorazione.
I vantaggi dell'analisi della qualità di pesce e frutti di mare includono la selezione ottimale delle materie prime, l'esatta corrispondenza delle specifiche sul contenuto di grassi, l'efficienza produttiva e, in ultima analisi, la protezione del marchio grazie alla conformità alle specifiche del prodotto finale e alle dichiarazioni legali.
