Frescura, cor, teor de óleo, teor de gordura, textura, valor nutricional, retenção de água – a lista de parâmetros de qualidade de peixes e frutos do mar é imensa. Mas, dada a natureza delicada e vulnerável dos peixes e dos mariscos, existem muitos riscos potenciais para a qualidade. As trapaças para obter ganhos financeiros introduz ainda mais ameaças à qualidade. Ao mesmo tempo, há um interesse crescente dos consumidores em questões de qualidade e segurança alimentar.
Os métodos analíticos tradicionais para análise da qualidade de peixes e frutos do mar incluem vários métodos físico-químicos, texturais, sensoriais e elétricos. Apesar da importância desses métodos convencionais, eles são caros, demorados e susceptíveis a variações. As soluções analíticas baseadas na espectrometria de infravermelho próximo (NIR) tornaram-se populares devido à velocidade das análises, à preparação mínima de amostras e à alta repetibilidade. Vários parâmetros, incluindo umidade, gordura, óleos, sal, pH e muito mais, podem ser fornecidos em 30 segundos, tornando o NIR uma solução versátil para diferentes áreas de aplicação, desde laboratórios que buscam um tempo de resposta rápido até análises feitas diretamente no ambiente de produção.
As vantagens da análise de qualidade de peixes e frutos do mar incluem a seleção ideal da matéria-prima, correspondência exata das especificações de teor de gordura, eficiência de produção e, finalmente, proteção da marca por meio do cumprimento das especificações do produto final e declarações legais.
