MENU

Tiêu chuẩn cao nhất quán với phân tích chất lượng cá và hải sản

Các thử nghiệm nhanh trên cá và động vật có vỏ về chất béo, dầu, độ ẩm, protein và muối nước đảm bảo bảo vệ thương hiệu và chế biến hiệu quả

Độ tươi, màu sắc, hàm lượng dầu, hàm lượng chất béo, kết cấu, giá trị dinh dưỡng, khả năng giữ nước - danh sách các thông số chất lượng của cá và hải sản còn tiếp tục. Nhưng do đặc tính mỏng manh và dễ bị tổn thương của cá và hải sản nên có rất nhiều rủi ro tiềm ẩn về mặt chất lượng. Việc gian lận để đạt được lợi ích tài chính thậm chí còn dẫn đến những mối đe dọa lớn hơn nữa đối với chất lượng. Đồng thời, ngày càng có nhiều người tiêu dùng quan tâm đến vấn đề chất lượng và an toàn thực phẩm.

Các phương pháp phân tích truyền thống để phân tích chất lượng cá và hải sản bao gồm nhiều phương pháp hóa lý, kết cấu, cảm quan và điện. Mặc dù các phương pháp tiêu chuẩn này đều khá quan trọng, nhưng chúng đắt tiền, tốn thời gian và dễ bị thay đổi. Các giải pháp phân tích dựa trên cận hồng ngoại (NIR) do đó đã trở nên phổ biến do tốc độ phân tích, chuẩn bị mẫu tối thiểu và độ lặp lại cao. Nhiều thông số bao gồm độ ẩm, chất béo, dầu, muối, độ pH và nhiều thông số khác có thể được cung cấp trong vòng nửa phút khiến NIR trở thành một giải pháp linh hoạt cho các lĩnh vực ứng dụng khác nhau từ các phòng thí nghiệm tìm kiếm thời gian quay vòng nhanh, đến phân tích trực tiếp trong môi trường xử lý.

Ưu điểm của phân tích chất lượng cá và hải sản bao gồm lựa chọn tối ưu nguyên liệu thô, khớp chính xác các thông số kỹ thuật về hàm lượng chất béo, hiệu quả sản xuất và cuối cùng là bảo vệ thương hiệu thông qua việc tuân thủ các thông số kỹ thuật của sản phẩm cuối cùng và công bố hợp pháp.

Thông tin chi tiết bổ sung giá trị

 

Dây chuyền chế biến cá

Kiểm soát nguyên liệu thô

Đảm bảo chất lượng của nguyên liệu đầu vào giúp đảm bảo: tách biệt nguyên liệu, sử dụng nguyên liệu hiệu quả, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đồng nhất, bảo vệ thương hiệu.

Kiểm soát quy trình

Kiểm soát quy trình đảm bảo: điều chỉnh để đảm bảo chất lượng mong muốn, bảo vệ thương hiệu.

Kiểm soát sản phẩm cuối cùng

Kiểm soát sản phẩm cuối cùng đảm bảo: xác minh thông số kỹ thuật, bảo vệ thương hiệu.

Phân tích chất lượng cá và hải sản tại chỗ

 

Các thiết bị nhanh chóng, chính xác và dễ sử dụng dựa trên công nghệ cận hồng ngoại (NIR) đã được chứng minh là hoàn hảo để phân tích chất lượng cá và hải sản, bao gồm phân tích thịt sống và thịt đã qua chế biến.

Các công cụ này có thể được sử dụng trong môi trường sản xuất và cho tất cả các giai đoạn chế biến cá, từ nguyên liệu thô đến kiểm soát sản phẩm cuối cùng, ví dụ, máy phân tích cá FoodScan™ 2 cho bạn kết quả chính xác chỉ trong 25 giây. Xem video minh họa này về máy phân tích NIR điển hình.

 

 

Kiểm tra chất béo nhanh chóng đảm bảo chất lượng hàng đầu trong cá trích, cá thu và cá hồi

 

Việc phân tích chất lượng cá và hải sản nhanh chóng với NIR làm tăng giá trị khi chế biến các loại cá nhiều dầu như Cá hồi, Cá trích và Cá thu.

Trong chế biến cá hồi, tỷ lệ chất béo có thể được sử dụng để phân tách cá hồi (cho các cách chế biến khác nhau) hoặc như một phép kiểm tra lượng nhập vào đơn giản. Đánh giá hàm lượng dầu / chất béo trước khi chế biến là điều rất quan trọng, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến điều kiện hun khói để đảm bảo sản phẩm tối ưu, cùng với các giá trị dinh dưỡng, hương vị và kết cấu nhất quán hơn.

Tương tự, hàm lượng chất béo rất quan trọng đối với chất lượng của cá Thu. Cá có hàm lượng chất béo cao nhất vào mùa xuân và trước mùa hè; thông thường, giá cao hơn vào thời điểm này trong năm. Một số ngư dân sẽ bảo quản cá thu cho đến mùa này để bán cá thu với giá cao hơn. Do đó, một bài kiểm tra tỷ lệ phần trăm chất béo của lượng nạp vào sẽ cho thấy liệu lượng nạp vào có tỷ lệ phần trăm chất béo cao mong muốn phù hợp với giá cao hay không.

Đảm bảo hàm lượng chất béo trong Cá trích với phân tích NIR nhanh chóng
Hàm lượng chất béo trong cá trích dao động từ khoảng 10-12% đến 22-24% tùy theo mùa và kích cỡ của cá. Cá trích với tỷ lệ chất béo cao (22-24%) đang có nhu cầu cao ở một số quốc gia như Hà Lan, nơi cá trích sẽ được bán được phân loại là Matjes Herring, có giá cao hơn đáng kể so với cá trích có hàm lượng chất béo thấp hơn. Mỗi lần cập cảng, cá được phân loại theo kích cỡ và phân tích để xác định hàm lượng chất béo theo từng loại cỡ (3-4 cỡ). Nhìn chung, hàm lượng chất béo tăng lên khi kích thước ngày càng tăng. Phân tích được thực hiện trên cả thịt thăn có da và thịt thăn không có da, vì một số chất béo rời ra do quá trình lột da.

Máy phân tích FoodScanTM 2 NIR được sử dụng để đo hàm lượng chất béo của cá trích khi cập cảng để phân loại chất lượng của một tải trọng cá trích. Hàm lượng chất béo cũng được sử dụng để tính toán tỷ lệ nước muối / dung dịch ngâm chính xác cho sản phẩm đã được ướp muối. Hơn nữa, cá trích ngâm được phân tích để xác định hàm lượng chất béo (tài liệu cần thiết để đáp ứng các thông số kỹ thuật của khách hàng cuối) cũng như muối, độ axit hoặc pH và tổng chất rắn.

Đáp ứng mục tiêu chất lượng đồng thời tiết kiệm thời gian và nhân công
Phân tích nhanh với NIR nhanh hơn và đơn giản hơn nhiều so với phân tích trong phòng thí nghiệm truyền thống vốn đã được chứng minh là một nút thắt cổ chai trước đây. Vào mùa cao điểm, nhu cầu kiểm tra thường vượt quá khả năng phân tích và việc tuyển dụng thêm nhân viên lành nghề sẽ rất tốn kém. Một lợi ích khác của việc phân tích NIR nhanh chóng là quá trình sản xuất diễn ra suôn sẻ hơn và ít lãng phí thời gian hơn khi chờ đợi kết quả. Điều này cũng dẫn đến chất lượng sản phẩm được cải thiện, vì cá tươi là sản phẩm dễ hư hỏng phụ thuộc vào thời gian quay vòng ngắn.

Tìm hiểu thêm về công nghệ phân tích NIR trong hướng dẫn ngắn này.

 

 

ĐỌC THÊM

 

Chế biến và đóng gói cá ngừ đóng hộp hoàn hảo

 

Độ ẩm và hàm lượng protein là các thông số quan trọng trong quá trình chế biến cá ngừ. Kiểm tra nhanh độ ẩm là một cách tuyệt vời để đảm bảo chất lượng và lợi nhuận tối ưu vì nó giúp dự đoán khả năng hấp thụ nước muối của thịt cá ngừ. Có thể hấp thụ càng nhiều nước muối, thì “trọng lượng thoát nước” của sản phẩm càng cao.

Các cơ hội để phân tích trong quá trình này bao gồm:

• Lấy mẫu tại điểm cập cảng để kiểm tra độ ẩm (cung cấp thông tin về độ tươi của cá ngừ)
• Lấy mẫu sau khi chuẩn bị nấu trước để kiểm tra hàm lượng protein và kiểm tra xem quá trình gia nhiệt có tối ưu hay không (lấy đúng hàm lượng protein và độ ẩm, dẫn đến giảm chất thải thịt trong quá trình cắt).
• Trong quá trình xử lý: kiểm soát histamine và muối (quy định về histamine: Ecuador: 50 ppm; Mỹ: 100 ppm)
• Tuyên bố: các thông số hóa học điển hình phải công bố theo quy định của pháp luật trên bao bì / hộp tiêu dùng: chất béo, protein, muối / natri, carbohydrate, chất béo bão hòa, chất xơ, cholesterol.

Sàng lọc gian lận ngâm sò điệp

 

Sò điệp là một loại động vật có vỏ đắt tiền có thể bị điều chỉnh gian lận thành phần thịt bằng cách ‘ngâm’ sò để sò hấp thụ thêm nước. Điều này làm tăng trọng lượng và giảm chất lượng của sản phẩm tự nhiên này.

Theo đó, một bài kiểm tra tham chiếu dựa trên hóa học phương pháp ướt đã được thiết lập để kiểm tra tỷ lệ độ ẩm / protein. Tuy nhiên, việc kiểm tra có thể tốn nhiều thời gian và chi phí đặc biệt là khi phải kiểm tra nhanh thường xuyên để sàng lọc sò có thể bị ngâm.

Việc sử dụng thiết bị NIR nhanh như FoodScan 2 là một cách lý tưởng để kiểm tra nhiều mẫu một cách nhanh chóng, tiết kiệm thời gian và tiền bạc mà vẫn đảm bảo chất lượng đồng nhất của sản phẩm được giao.

Hãy nói về cách phân tích nhanh có thể cải thiện quá trình chế biến cá của bạn

Liên hệ với các chuyên gia của chúng tôi để thảo luận về giá trị kinh doanh tiềm năng dành cho bạn, mà không vướng phải ràng buộc nào. Hãy trò chuyện nào