In un mercato fortemente guidato dal costante evolversi delle tendenze dei consumatori, l'industria della lavorazione dei dessert surgelati e del gelato deve essere più agile che mai.
La domanda di varietà dei prodotti sta mettendo sotto pressione i produttori di dessert surgelati e di gelati affinché innovino il loro portafoglio di prodotti. Sapori innovativi, alternative a base vegetale, qualità premium, ingredienti biologici, questioni di sostenibilità e preoccupazioni per la salute come il contenuto di grassi, l'assenza di OGM, il contenuto di zuccheri ecc. sono solo alcune delle preoccupazioni che si trovano ad affrontare oggi i produttori.
Oltre a queste richieste dei consumatori in rapido cambiamento, l'uso ottimale delle materie prime continua ad essere uno dei fattori chiave per garantire la resa e il profitto nella lavorazione dei dessert surgelati e dei gelati. La standardizzazione è la chiave per raggiungere un preciso equilibrio tra grasso e sostanza secca per garantire sia un gusto ottimale che un profitto, senza compromettere la qualità. Con la moderna tecnologia analitica, è possibile eseguire allo stesso tempo controlli per possibili adulterazioni, assicurandosi di fornire sempre prodotti sicuri e sani.