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Maximisez la valeur des résidus de parage et des découpes grâce à l’analyse de la viande crue

Des tests instantanés pour des paramètres clés comme la teneur en matière grasse garantissent une utilisation la plus rentable de matières premières de plus en plus précieuses

Qu’il s’agisse de mettre en place une livraison de résidus de parage pour la production de saucisses ou de déterminer le temps de séchage des jambons, les professionnels expérimentés du secteur de la viande ont absolument besoin d’exploiter au mieux les matières premières. Cette capacité est plus importante que jamais pour répondre aux demandes croissantes pour des produits traçables de haute qualité tout en réalisant des bénéfices.

La tâche peut cependant se compliquer avec des matières premières qui varient notoirement d’un fournisseur à un autre, d’un lot à un autre et même d’un plateau à un autre. Faute d’une vision claire de lots entiers de résidus de parage, vous risquez de retirer de la viande maigre pour vous assurer d’atteindre systématiquement les objectifs de teneur en matière grasse. De même, le choix des découpes pour le traitement peut être long et coûteux, mais sans une image précise de la teneur en matière grasse, le séchage des produits peut réclamer plus de temps et de ressources énergétiques que nécessaire et le risque de défauts de qualité est plus élevé.

L’avènement de l’analyse rapide de la viande crue en laboratoire au sein de l’environnement de production offre la perspective nécessaire pour faire des choix intelligents à l’arrivée de la matière première. Les solutions dites en ligne analysent 100 % des lots complets de viande tout en détectant également les corps étrangers. Parmi les avantages de cette technique figurent l’utilisation optimale des matières premières, la correspondance exacte des spécifications de teneur en matière grasse, l’efficacité de la production et, surtout, le bénéfice maximal.

Plus de supervision pour plus de valeur

 

Process line for beer

Contrôle de la matière première

L’assurance qualité des matières premières entrantes permet : de contrôler les livraisons de matière grasse et de vérifier la présence de corps étrangers.

Contrôle du processus

Contrôlez la teneur en matière grasse dans votre mélangeur et ajustez-la pour correspondre le taux cible, afin de garantir : l’optimisation du rendement, la réduction des pertes de viande maigre, l’amélioration de l’homogénéité des produits finis, la construction et la protection la marque.

Contrôle du produit final

Le contrôle du produit fini garantit : des produits conformes aux spécifications, une marque protégée.

Tirez le meilleur parti des résidus de parage

 

Traditionnellement, la teneur en matière grasse des résidus de parage était évaluée régulièrement par inspection visuelle ou par analyse chimique. Toutefois, ces méthodes n’offrent pas une précision satisfaisante de contrôle.

L’analyse en ligne de lots entiers de résidus de parage à l’aide de l’analyse par rayons X permet d’optimiser la valeur des ventes, comme en témoigne l’utilisation efficace qu’en font des centaines de producteurs de viande dans le monde.
Pour en savoir plus, lisez cette FAQ sur l’analyse par rayons X

Les producteurs peuvent en particulier :
• éviter les pertes en viande maigre dans chaque lot ;
• optimiser la valeur des découpes en réduisant les variabilités entre chaque lot ;
• réduire le risque de réclamations portant sur la teneur en matière grasse ;
• empêcher la présence de corps étrangers sur les lignes de production ;
• assurer la traçabilité (matière grasse, poids et détection des corps étrangers) par caisse ou par lot, à utiliser en cas de litige.

Analyse de la viande crue – mesurez tout grâce aux rayons X en ligne

Les solutions d’analyse de la viande crue telles que le MeatMaster II permettent de tester les résidus de parage en les faisant passer dans l’analyseur sur un convoyeur. Les résultats peuvent être utilisés pour l’assemblage manuel ou automatique des lots, comme dans cette étude de cas de Danish Crown.

 

 

 

Poitrines et jambons de porc de qualité supérieure pour une production efficace et une qualité constante

Grâce à l’analyse de la viande crue utilisant la technologie des rayons X, il est possible de classer objectivement des pièces entières comme la poitrine de porc, le jambon, etc. en lots standardisés, ce qui n’est pas réalisable avec l’inspection visuelle traditionnelle.

 

La classification est basée sur la mesure de la teneur en matière grasse et peut être associée à la reconnaissance d’images. Cette technologie profite aux producteurs de bacon, de produits de type jambon sec et aux fabricants de produits carnés finis à base de pièces de viande entières. Les fournisseurs de poitrine de porc peuvent également exploiter cette solution pour contrôler la conformité des livraisons par rapport aux spécifications (taille, longueur, largeur, épaisseur), la teneur en maigre et l’absence de corps étrangers. Cette méthode de classement permet :

 

• de renforcer l’image de marque en améliorant l’uniformité du produit fini ;
• d’améliorer le rendement en production en triant la matière première en catégories uniformes ;
• d’améliorer le rendement en production en réduisant les taux de rebus associés aux produits finis ;
• de minimiser les coûts de main-d’œuvre pour l’inspection des découpes ;
• d’éviter de payer pour une matière première qui ne répond pas aux spécifications.

 

Voici comment cela fonctionne :

 

 

EN SAVOIR PLUS

Raw meat in a box

Évitez les réclamations des clients grâce à l’analyse en ligne de la teneur en matière grasse des résidus de parage

L’analyse de la viande crue avec l’analyseur MeatMaster™ en ligne peut réduire les réclamations des clients et les pertes de viande maigre.

 

En mesurant des lots entiers de résidus de parage, elle vous donne une mesure précise de la teneur en matière grasse afin d’atteindre systématiquement des objectifs précis. Les attentes des clients sont ainsi satisfaites et les bénéfices améliorés. Plus d’informations dans cet article.

En savoir plus

 

 

Performance, temps de disponibilité et transparence des données

 

Les solutions FOSS s’appuient sur de multiples technologies : l’instrumentation, les logiciels et la connectivité. Parmi les bénéfices de cette approche par une solution complète se trouve une excellente performance analytique, extrêmement stable et homogène des instruments, quel que soit l’endroit où ils sont situés et qui les utilise. La transparence et la traçabilité des résultats, ainsi que des niveaux exceptionnels de service et d’assistance.

Graphique sur l’analyse intelligente



À vos côtés dans votre travail quotidien

 

Notre assistance intégrée et contrôlée à distance et les services d’optimisation garantissent une valeur maximale de toutes vos solutions FOSS, quel que soit l’endroit où vous vous trouvez dans le monde. Outre la maintenance sur site, nos ingénieurs de service et spécialistes applications restent toujours en relation avec vous en ligne. L’équipe surveille l’état des performances et s’assure que vos opérations d’analyse connectées fonctionnent parfaitement. Notre maintenance préventive garantit le temps de disponibilité et la qualité des données jour après jour. Lire plus

Découvrez les économies que vous pouvez réaliser grâce à l’analyse de la viande crue

Contactez nos spécialistes pour découvrir comment les connaissances instantanées offertes par l’analyse de produits carnés peuvent faire la différence pour votre entreprise. Parlons-en
MeatMaster II packshot photo on the grey background

MeatMaster™ II

Le MeatMaster™ II avec option Smart est le premier analyseur de matière grasse en ligne vous offrant un niveau de précision inégalé pour une création de valeur supérieure à toute autre solution. MeatMaster™ II maintient votre production proche de vos objectifs et vous garantit une qualité de produit élevée et uniforme. En savoir plus

Analyseur de viande FoodScan™ 2

Le FoodScan 2 est la référence pour les analyses rapides, précises et simples de la viande et des produits carnés transformés. Il peut être utilisé à toutes les étapes de la production - du contrôle des matières premières entrantes à la vérification du produit fini.

 

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MeatScan

MeatScan™

Analyse de la matière grasse dans la viande hachée.

Le MeatScan™ est facile à utiliser et peut être installé partout dans l’espace de production pour vérifier la teneur en matière grasse de la viande hachée à partir d’échantillons.

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Brochures et articles