Qu’il s’agisse de mettre en place une livraison de résidus de parage pour la production de saucisses ou de déterminer le temps de séchage des jambons, les professionnels expérimentés du secteur de la viande ont absolument besoin d’exploiter au mieux les matières premières. Cette capacité est plus importante que jamais pour répondre aux demandes croissantes pour des produits traçables de haute qualité tout en réalisant des bénéfices.
La tâche peut cependant se compliquer avec des matières premières qui varient notoirement d’un fournisseur à un autre, d’un lot à un autre et même d’un plateau à un autre. Faute d’une vision claire de lots entiers de résidus de parage, vous risquez de retirer de la viande maigre pour vous assurer d’atteindre systématiquement les objectifs de teneur en matière grasse. De même, le choix des découpes pour le traitement peut être long et coûteux, mais sans une image précise de la teneur en matière grasse, le séchage des produits peut réclamer plus de temps et de ressources énergétiques que nécessaire et le risque de défauts de qualité est plus élevé.
L’avènement de l’analyse rapide de la viande crue en laboratoire au sein de l’environnement de production offre la perspective nécessaire pour faire des choix intelligents à l’arrivée de la matière première. Les solutions dites en ligne analysent 100 % des lots complets de viande tout en détectant également les corps étrangers. Parmi les avantages de cette technique figurent l’utilisation optimale des matières premières, la correspondance exacte des spécifications de teneur en matière grasse, l’efficacité de la production et, surtout, le bénéfice maximal.
