Che si tratti di realizzare una fornitura di triti per la produzione di salumi o di decidere il tempo di stagionatura per i prosciutti, un utilizzo ottimale delle materie prime è essenziale per i professionisti esperti del settore della carne. Questa capacità è ora più importante che mai per soddisfare la crescente domanda di prodotti tracciabili di alta qualità, generando al contempo un profitto.
Tuttavia, può essere una sfida quando le materie prime variano notoriamente da fornitore a fornitore, da lotto a lotto e persino da vassoio a vassoio. Senza un quadro chiaro di interi lotti di triti, la carne magra può essere sprecata per garantire che siano sempre raggiunti gli obiettivi di grasso. Allo stesso modo, la scelta dei tagli per la lavorazione può essere lunga e costosa, ma senza un quadro preciso del contenuto di grasso, la stagionatura dei prodotti può richiedere più tempo e più risorse energetiche del necessario e il rischio di problemi a livello di qualità è maggiore.
L'avvento dell'analisi rapida della carne cruda in laboratorio nell'ambiente di produzione offre la visione necessaria per fare scelte intelligenti all'arrivo della materia prima. Le cosiddette soluzioni in linea analizzano il 100% dei lotti completi di carne ed eseguono contemporaneamente il rilevamento di corpi estranei. I vantaggi includono l'uso ottimale delle materie prime, l'esatta corrispondenza delle specifiche sul contenuto di grasso, l'efficienza produttiva e, non ultimo, il massimo profitto.
