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生肉分析によるトリミングとカットからの最大の価値

脂肪分などの主要パラメータの迅速検査により、ますます貴重となっている原材料を最も利益性の高い方法で使用することが可能になります

 

ソーセージ製造用トリミング肉の出荷や、ハムの塩漬時間を決定など、原料肉の最適な使用は、経験豊富な食肉業界のプロにとって不可欠です。高品質でトレーサビリティな製品需要の高まりに応えると同時に、利益を生むには、こうした能力がこれまで以上に重要になっています。

しかし、原材料がサプライヤー毎に、あるいはバッチ毎、トレイ毎に大きく変動する場合、それは困難になります。トリミング肉のバッチ全体を明確に把握できなければ、確実な目標脂肪含量達成のため赤身肉が余計に付加されることがあります。同様に、加工用カット肉の選択には時間とコストを消耗しますが、正確な脂肪含量の把握がなければ、製品加工には必要以上に時間と労力が求められ、品質不良のリスクがより高まります。

生産エリア検査室での迅速な生肉分析の実施が、原材料入荷時にスマートな選択に必要なビジョンを与えています。インラインソリューションは、食肉の全バッチを 100% スキャンし、同時に異物検出も行います。原材料の最適な使用、仕様に沿った脂肪含量の充足、生産効率性の向上、そして利益の最大化が強みです。

検査に更なる価値を

 

ビール用工程ライン

原料の制御

入荷原料の品質保証により、以下を保証することができます。脂肪含量の管理、異物チェック。

工程管理

ミキサー内の脂肪分を制御し、脂肪分を目標に近づける: 歩留まりの最適化、赤身肉の過剰付加の低減、製品品質の改善、ブランドの構築と保護。

最終製品の品質管理

最終製品の品質管理により以下の事柄を保証できます。最終製品の品質管理により、以下を保証することができます。

トリミングを最大限に活用

 

トリミング肉の脂肪含有量は、伝統的に「精肉店の目」による定期検査または化学分析法により測定されていました。ただし、この方法ではトリミング品やプロセス管理に十分な精度は得られません。

X 線分析に基づくトリミング肉の全バッチインライン分析は、販売価値の最適化に役立ちます。世界中の何百もの食肉生産者による効果的な活用を通して実証されています。
X 線分析に関する Q&A の詳細はこちら

特に、生産者は以下を行うことができます。
• 各カートンやパレット/コンボで赤身肉の過剰付加を回避
• パレット上の各カートン間のばらつきを低減し、トリミングの等級価値を最適化する
•  脂肪に関する保証やクレームのリスクを低減する
• 最終製品の異物混入を防ぐ
• 争議が発生した場合に備え、パレット毎またはコンボ毎でカートンの記録(脂肪、重量、および異物の検出)を保管します。

生肉分析 - インライン X 線分析ですべて測定

MeatMaster II テストトリミングなどの生肉分析ソリューションは、コンベヤ上の分析装置を通過します。結果データは、Danish Crown 社のこの事例のように、手動または自動のバッチアセンブリに使用することができます。

 

 

 

豚バラ肉とハムの等級付けによる生産効率と品質の向上

X 線技術による生肉分析により、豚バラ肉やハムなどのカット肉全体を客観的に格付けし、同一のカテゴリに分類できます。これは従来の目視検査では達成できなかったことです。

 

脂肪分の測定に基づいて等級付けがされます。また、画像認識と組み合わせることもできます。この技術は、ベーコン製造業者、ハム製造業者、およびカット肉を元に製品を作る製造業者などに有用です。豚バラ肉のサプライヤーは、この機会を活用して納入品が仕様(サイズ、長さ、幅、厚さ)やCL(Chemical Lean:赤身率)を満たし、異物がないことを保証できます。この等級付け方法は、以下の項目に役立ちます。

 

•最終製品の一貫性改善によるブランドイメージを強化
• 原材料を均一なカテゴリへ分類させ生産歩留まりを向上
• 最終製品の規格外を減らすことで生産歩留まりが向上
• カット検査の人件費を最小化
• 仕様を満たさない原材料への支払いを回避

 

このビデオでは、その仕組みを説明します。

 

 

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Raw meat in a box

インラインでのトリミング肉脂肪分析から顧客クレームを回避

インライン MeatMaster™ アナライザーを使用した生肉分析で、顧客のクレームを減らし、赤身肉の無駄をなくすことができます。

 

トリミングバッチ全体を測定することで、脂肪含量を正確に測定し、常に緻密なターゲットに達成できます。顧客の期待に応え、収益を向上させます。詳しくはこの記事をご覧ください。

詳しくはこちら

 

 

パフォーマンス、稼働時間、データの透明性

 

FOSS ソリューションは、装置、ソフトウェア、接続性など、さまざまな技術分野で実現されます。この完全なソリューションアプローチは、装置の設置場所や使用者に関係なく、確実で安定した高い分析性能を発揮します。その他にも、結果の透明性とトレーサビリティ、および独自のレベルのサービスとサポートが提供されます。

スマート分析



お客様の日常業務に

 

当社の統合された遠隔操作と最適化サービスは、あなたが世界のどこにいても、すべてのFOSSソリューションから最大限の価値を得ることを可能にします。現場でのメンテナンスのみでなく、当社のサービスエンジニアとアプリケーションスペシャリストはオンラインで常にあなたを見守ります。パフォーマンス状況を監視し、その分析業務が円滑に行われるようにします。当社の保守メンテナンスは、データのアップタイムと品質をつねに保証します。詳しくはこちら

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MeatMaster II packshot photo on the grey background

MeatMaster™ II

スマートフォン対応の MeatMaster™ II は、高い精度で他のソリューションよりも高い価値を生み出す、最高のインライン脂肪分析装置です。MeatMaster™ II は、製品を最も目標に近い状態に保ち、安定した高品質の製品を確保します。 詳しくはこちら

FoodScan™ 2 ミートアナライザー

FoodScan 2 は、食肉及び食肉加工製品を迅速かつ高精度に測定するグローバルスタンダード装置です。原料肉の検査から最終製品のコントロールまで、食肉製造過程の全ての工程でご利用頂けます。

 

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MeatScan

MeatScan™

挽肉の脂肪分析。

Meatscan™は使いやすく、生産ラインのどこにでも配置できる、挽肉サンプルの脂肪分を検査装置です。

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