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Valor máximo de cortes e recortes com análise de carne crua

Testes instantâneos para parâmetros-chave, como teor de gordura, garantem o uso mais lucrativo de matérias-primas cada vez mais valiosas

Seja construindo uma entrega de aparas para produção de linguiças ou decidindo o tempo de cura para presuntos, fazer o melhor uso das matérias-primas é essencial para profissionais experientes da indústria de carnes. Essa capacidade é agora mais importante do que nunca para atender às crescentes demandas por produtos rastreáveis de alta qualidade e, ao mesmo tempo, gerar lucro.

Mas pode ser um desafio quando a matéria-prima é notoriamente variável de fornecedor para fornecedor, de lote para lote e até de bandeja para bandeja. Sem uma imagem clara de lotes inteiros de aparas, a carne magra pode ser distribuída para garantir que as metas de gordura sejam sempre atingidas. Da mesma forma, selecionar cortes para processamento pode ser demorado e caro, mas sem uma imagem nítida do teor de gordura, a cura dos produtos pode levar mais tempo e recursos energéticos do que o necessário e o risco de falhas de qualidade é maior.

O advento da análise rápida da carne crua em laboratório no ambiente de produção dá a visão necessária para fazer escolhas inteligentes à medida que a matéria-prima chega. As chamadas soluções em linha escaneiam 100% de lotes completos de carne e realizam a detecção de objetos estranhos ao mesmo tempo. As vantagens incluem o uso ideal da matéria-prima, correspondência exata das especificações de teor de gordura, eficiência de produção e, não menos importante, lucro máximo.

Conhecimento gera valor

 

Process line for beer

Controle de matéria-prima

O controle de qualidade de matérias-primas recebidas assegura: controlar as entregas quanto ao teor de gordura, verificar se há objetos estranhos.

Controle de processos

Controle o teor de gordura em seu misturador e deixe o teor de gordura mais próximo do alvo: otimize o rendimento, reduza o desperdício de carne magra, melhore a consistência dos produtos finais, construa e proteja sua marca.

Controle do produto final

O controle do produto final garante: produtos dentro das especificações, proteção da marca.

Tire o máximo proveito de cortes e recortes

 
Tradicionalmente, o teor de gordura no corte da carne é medido por testes periódicos com “olho de açougueiro” ou por métodos de análise química. No entanto, tais métodos não oferecem precisão satisfatória para o controle do produto e do processo de corte.

A análise em linha de lotes inteiros de aparas com base na análise de raio-X ajuda a otimizar o valor de vendas, comprovado pelo uso eficaz por centenas de produtores de carne em todo o mundo.
Leia mais nesta seção de perguntas e respostas sobre análise de raio-X

Especificamente, os produtores podem:
• Evite a distribuição de carne magra em cada caixa e/ou palete/combo
• Otimize o valor das categorias de acabamento reduzindo a variação entre cada caixa em um palete
• Reduzir o risco de multas/reivindicações de gordura
• Impeça a entrada de objetos estranhos nos produtos finais
• Mantenha um registro (gordura, peso e detecção de objetos estranhos) das caixas em um palete ou combos para uso em caso de disputas.

Análise de carne crua – meça tudo com raio-X em linha

Soluções de análise de carne crua, como as aparas de teste MeatMaster II, que são passadas pelo analisador em um transportador. Os dados do resultado podem ser usados para montagem manual ou automática de lotes, como neste caso da Danish Crown.

 

Classifique barriga de porco e presuntos para eficiência de produção e qualidade consistente

Análise de carne crua com tecnologia de raios X é possível classificar objetivamente cortes inteiros como barriga de porco, presunto de porco etc. em categorias uniformes, o que não é possível através da inspeção visual tradicional.


A classificação é baseada na medição de gordura e pode ser combinada com reconhecimento de imagem. Os benefícios desta tecnologia aplicam-se aos fabricantes de bacon, produtores de produtos de fiambre seco e outros fabricantes de produtos de carne acabados à base de cortes de carne inteiros. Os fornecedores de barrigas de porco também podem aproveitar a oportunidade para garantir que as entregas sejam de acordo com as especificações (tamanho, comprimento, largura, espessura), conteúdo CL e sem objetos estranhos. Este método de classificação ajuda a:


• Melhorar a imagem da marca melhorando a consistência do produto final
• Melhore o rendimento da produção ao separar a matéria-prima em categorias uniformes
• Melhorar o rendimento da produção reduzindo as taxas de rejeição de produtos finais
• Minimizar os custos trabalhistas para inspeção dos cortes
• Evite pagar por matéria-prima que não atenda às especificações


Este vídeo mostra como funciona:

 

 

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Raw meat in a box

Evite reclamações de clientes com análise em linha de gordura em recortes

A análise de carne crua com o analisador MeatMaster™ em linha pode levar a uma redução nas reclamações dos clientes e no desperdício de carne magra.


Ao medir lotes inteiros de aparas, ele fornece uma medição precisa do teor de gordura para que as metas possam ser atingidas com precisão sempre. As expectativas dos clientes são atendidas e o lucro é melhorado. Saiba mais neste artigo.

Leia mais

 

 

Desempenho, tempo de operação e transparência de dados

 

As soluções da FOSS baseiam-se em múltiplas disciplinas tecnológicas, incluindo instrumentação, software e conectividade. Entre as vantagens desta abordagem de solução completa está um desempenho analítico elevado, sólido e consistente dos instrumentos, não importa onde eles estejam localizados e quem os esteja usando. Outras vantagens incluem transparência e rastreabilidade dos resultados e níveis exclusivos de atendimento/manutenção e suporte.

Esquema Smart Analytics



Com você em seu trabalho diário

 

Nossos serviços de suporte e otimização integrados e controlados remotamente garantem o máximo valor de todas as suas soluções FOSS, em qualquer lugar do mundo. Além da manutenção feita no local, nossos engenheiros de serviço e especialistas em aplicação estão sempre presentes on-line. A equipe monitora o status do desempenho e garante que suas operações analíticas conectadas funcionem perfeitamente. Nossa manutenção preventiva garante o tempo de funcionamento e a qualidade dos dados dia após dia. Leia mais

Descubra as economias a serem feitas com a análise de carne crua

Entre em contato com nossos especialistas para discutir como os conhecimentos instantâneos proporcionados pela análise de carne podem fazer a diferença em seus negócios. Vamos conversar
MeatMaster II packshot photo on the grey background

MeatMaster™ II

O MeatMaster™ II com tecnologia smart é o mais renomado analisador de gordura integrado, oferecendo precisão incomparável para gerar mais valor agregado que qualquer outra solução. O MeatMaster™ II mantém sua produção próxima da meta e garante alta qualidade, uniforme para os produtos. Leia mais

Analisador de carnes FoodScan™ 2

O FoodScan 2 é o padrão de referência para uma análise rápida, precisa e fácil da carne e produtos cárneos processados. Pode ser usado em todas as etapas da produção de carne – desde a verificação da matéria-prima recebida até o controle do produto final.

 

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MeatScan

MeatScan™

Análise de gordura em carne moída.

O MeatScan™ é fácil de usar e pode ser colocado em qualquer local da linha de produção para verificação do teor de gordura em carne moída com base em amostras.

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