Seja construindo uma entrega de aparas para produção de linguiças ou decidindo o tempo de cura para presuntos, fazer o melhor uso das matérias-primas é essencial para profissionais experientes da indústria de carnes. Essa capacidade é agora mais importante do que nunca para atender às crescentes demandas por produtos rastreáveis de alta qualidade e, ao mesmo tempo, gerar lucro.
Mas pode ser um desafio quando a matéria-prima é notoriamente variável de fornecedor para fornecedor, de lote para lote e até de bandeja para bandeja. Sem uma imagem clara de lotes inteiros de aparas, a carne magra pode ser distribuída para garantir que as metas de gordura sejam sempre atingidas. Da mesma forma, selecionar cortes para processamento pode ser demorado e caro, mas sem uma imagem nítida do teor de gordura, a cura dos produtos pode levar mais tempo e recursos energéticos do que o necessário e o risco de falhas de qualidade é maior.
O advento da análise rápida da carne crua em laboratório no ambiente de produção dá a visão necessária para fazer escolhas inteligentes à medida que a matéria-prima chega. As chamadas soluções em linha escaneiam 100% de lotes completos de carne e realizam a detecção de objetos estranhos ao mesmo tempo. As vantagens incluem o uso ideal da matéria-prima, correspondência exata das especificações de teor de gordura, eficiência de produção e, não menos importante, lucro máximo.