Ob es um die Zusammenstellung einer Lieferung von Zuschnitten für die Produktion von Wurstwaren oder um die Festlegung der Reifezeit für Schinken geht, die beste Nutzung der Rohwaren ist entscheidend in der Fleischbranche. Diese Möglichkeit ist heute wichtiger denn je, um die steigenden Anforderungen an die Rückverfolgbarkeit von hochwertigen Produkten zu befriedigen und gleichzeitig Gewinne zu erzielen.
Das kann jedoch eine Herausforderung sein, wenn Rohstoffe ständigen Schwankungen unterliegen, von Lieferant zu Lieferant, von Charge zu Charge und sogar von Portion zu Portion. Ohne einen klaren Überblick über die ganzen Chargen von Zuschnitten droht ein Magerfleischverlust, nur um sicherzustellen, dass die Fettanteile immer eingehalten werden. Auch die Auswahl der Teilstücke für die Verarbeitung kann ohne ein genaues Bild über den Fettgehalt zeitaufwendig und teuer sein. Das Haltbarmachen der Produkte kann mehr Energie und Zeit kosten, als notwendig, und das Risiko von Qualitätsmängeln ist ebenfalls höher.
Die Einführung der schnellen Fleischanalyse im Labor bei der Produktion gibt den notwendigen Überblick, um richtige Entscheidungen zu treffen, wenn die Rohwaren ankommen. Sogenannte Inline-Lösungen scannen 100 % kompletter Fleischchargen und untersuchen gleichzeitig auf Fremdkörper. Zu den Vorteilen gehört die optimale Nutzung der Rohwaren, das exakte Einhalten von Fettgehaltsvorgaben, die Effizienz in der Verarbeitung und schließlich ein maximaler Gewinn.
