Questo ottimo risultato ha stimolato la ricerca di ulteriori miglioramenti tecnologici: è stato questo il ragionamento alla base della riorganizzazione del processo produttivo presso Böseler Goldschmaus, nel Nord della Germania. Il controllo integrato del contenuto di grasso nella carne era un requisito fondamentale del nuovo sistema, in linea con l'obiettivo aziendale di mantenere elevati standard lungo l'intero processo.
Esperti di FOSS sono stati invitati a discutere i requisiti e hanno proposto l'analizzatore a raggi X MeatMaster™, uno strumento in linea che misura il contenuto di grasso nella carne e il peso dell’intero lotto di produzione. Lo strumento dispone di un nastro trasportatore incorporato, sul quale viene posta la carne, prima che questa passi sotto il rilevatore a raggi X. Contemporaneamente, lo strumento esegue automaticamente la rilevazione di eventuali corpi estranei.
Esistono diversi modi per integrare un analizzatore in linea, a seconda del tipo di produzione. Nel caso di Böseler, lo strumento è stato inserito tra la sezione di carico della materia prima e la fase di taglio a cubetti, funzionando come un normale nastro trasportatore. Il responsabile dello stabilimento, Tobias Flerlage, spiega i vantaggi di questa configurazione. "Contemporaneamente al trasporto della carne verso il tritacarne, otteniamo informazioni sul contenuto di grasso nella carne e sul peso, che ci permettono di controllare il contenuto di grassi in tempo reale" spiega.
Maggiore flessibilità per migliorare le prestazioni
Le misurazioni continue ottimizzano le prestazioni dell'intero lotto, permettendo di rispettare più accuratamente gli obiettivi e risparmiando carne magra. Allo stesso tempo, si elimina il lavoro manuale legato al controllo del contenuto di grasso nella carne.
In passato, lotti di ritagli preclassificati venivano miscelati secondo le ricette, campionati e regolati se necessario. Ora il materiale viene caricato direttamente nel processo e il contenuto di grasso nella carne viene monitorato costantemente dal MeatMaster. Gli operatori controllano i risultati tramite il display intuitivo a schermo piatto dello strumento. Se il contenuto di grasso nella carne devia dai valori della ricetta predefinita, può essere corretto selezionando un lotto appropriato di ritagli preclassificati.
Evitando il processo di premiscelazione e campionamento, l'azienda ha liberato risorse considerevoli, raddoppiando la capacità produttiva con lo stesso numero di addetti.
Un nuovo approccio alla carne
Secondo Flerlage, l'industria della carne ha sempre dovuto affrontare variazioni nel contenuto di grasso nella carne della materia prima e dei prodotti finiti, dovute a differenze naturali nella composizione della carne. Ciò ha influito sia sulla qualità del prodotto sia sui costi della materia prima. Oggi, però, il settore mira a standardizzare maggiormente i prodotti, il che richiede processi produttivi e materie prime uniformi.
I clienti dei macelli, come i produttori di insaccati, diventano sempre più esigenti sulle specifiche dei ritagli e delle parti di carne da includere nello standard qualitativo richiesto. La tendenza non è più acquistare carne solo in base al contenuto di grasso nella carne, ma anche secondo una composizione precisa, in cui il contenuto di grasso nella carne riveste un ruolo determinante.
"MeatMaster è un elemento fondamentale nel nostro concetto di qualità totale" afferma Flerlage. "Ci ha permesso di sviluppare un concetto in linea che offre il massimo grado di flessibilità, consentendo una valutazione oggettiva della materia prima proveniente dalla sala di taglio e utilizzando le misurazioni per controllare il contenuto di grasso nella carne secondo i nostri standard."
La rilevazione simultanea di eventuali corpi estranei, come metallo e ossa, rappresenta un ulteriore vantaggio. "Sono pochi i fornitori in grado di garantire un prodotto completamente privo di ossa", aggiunge Flerlage.
Conviene installare un analizzatore in linea per il contenuto di grasso nella carne?
Quando si tratta di analizzare il contenuto di grasso nella carne, esistono altre soluzioni che risultano significativamente più economiche e più semplici da installare rispetto a un analizzatore in linea, ma, come spiega Flerlage, la vera domanda è quanto si beneficerà dall'investimento.
Dal punto di vista dell'installazione, le considerazioni sono state semplici, poiché MeatMaster è stato integrato come parte della ristrutturazione dell’intera linea produttiva. "La gestione del progetto è stata accurata e le interfacce con gli altri fornitori sono state definite in anticipo, in modo che l'installazione fosse eseguita in modo professionale, senza ritardi imprevisti", afferma Flerlage. "In totale, direi che sono bastati meno di sette giorni dal ricevimento dello strumento fino al suo utilizzo completo come sistema integrato, con tutte le funzionalità operative attive."
MeatMaster è ora riconosciuto in tutto lo stabilimento come uno strumento affidabile e intuitivo, che ha migliorato le prestazioni in diversi ambiti. La capacità produttiva è raddoppiata, la maggiore uniformità dei prodotti consegnati ha ridotto significativamente i reclami dei clienti, la rilevazione di eventuali corpi estranei ha fornito un vantaggio competitivo e i profitti sono aumentati grazie al controllo preciso del contenuto di grasso nella carne.
Questo aspetto da solo garantisce un ritorno sull'investimento considerevole. L'azienda stima che il nuovo sistema di analisi dei grassi abbia migliorato del 3% il rispetto dei target di contenuto di grassi nella carne, con un risparmio di circa € 0,09 per kg di prodotto consegnato. Applicato a una produzione giornaliera tipica di circa 30 tonnellate, questo miglioramento si traduce in un risparmio di circa € 2.700 al giorno.
Non sorprende quindi che Flerlage sia convinto che MeatMaster sia la soluzione ideale per il nuovo assetto produttivo, operativo da soli sei mesi. "Dopo aver valutato gli effetti dall'installazione di MeatMaster, siamo certi di aver preso la decisione giusta", conclude. "MeatMaster si integra perfettamente nel nostro concetto di qualità totale, è affidabile e i risparmi hanno già giustificato l’investimento."
