Perspectives optimistes malgré les menaces tarifaires
Nous assistons actuellement à une économie mondiale volatile et imprévisible. On peut dire que les conditions commerciales mondiales sont influencées par divers facteurs microéconomiques et macroéconomiques.
En particulier, la menace d’augmentations significatives des droits de douane, de mesures tarifaires de représailles et l'éventualité d’une guerre commerciale mondiale totale provoquent une grande incertitude, en particulier dans l’agriculture.
Ce préjudice a poussé l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) à prévoir une contraction potentielle de 0,2 % du commerce mondial, avec une escalade tarifaire potentiellement encore plus sévère à 1,5 % en 2025. Il s’agit d’un cri loin de l’estimation de croissance de 3 % prévue par l’OMC à la fin octobre 2024.1
1 https://www.wto.org/english/blogs_e/ce_ralph_ossa_e/blog_ro_11oct24_e.htm
Cette incertitude a fait écho à l’IFFA 2025, car une grande partie des discussions portait sur la situation économique aux États-Unis ainsi que sur l’influence et l’impact de l’économie américaine sur les coûts.
Illustration 1 : Estimation de l’OMC de la croissance des volumes commerciaux entre 2021 et 2025. 2025 a été mise en évidence avec une croissance de 3 % à la fin d'octobre 2024. Source : OMC.
et des marges bénéficiaires pour les grandes et petites entreprises au-delà de l’Amérique du Nord. Rupert Claxton, directeur de la viande et de l’élevage chez GIRA Consultancy and Research, a exprimé ses réflexions sur le sujet à l’IFFA 2025 :
« Lorsqu'il s'agit de savoir de quoi les gens parlent au salon cette année, la première préoccupation est clairement l'Amérique et l'impact qu'elle a aujourd'hui sur les marges et le monde lui-même. » ......« Les droits de douane entrent-ils en vigueur» ? L’Europe prend-elle des représailles ? Où en sommes-nous ? Donc, je pense que tout le monde pense à cela aux États-Unis, malheureusement. »
Cela dit, selon l’IFFA, plus de la moitié des visiteurs interrogés à l’IFFA 2025 s’attendent à ce que les perspectives économiques de l’industrie de la viande s’améliorent, tandis qu’un tiers pense qu’elles resteront les mêmes. Néanmoins, l’impact potentiel des droits de douane et des mesures de représailles aura sans aucun doute des conséquences pour tout le monde dans l’industrie de la viande. 2
2 https://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/en/press/press-releases/iffa2025/iffa-2025-final-report.html
Dans les années à venir, le sujet de discussion à l’IFFA sera peut-être davantage axé sur la diversification du marché dans les régions sensibles aux droits de douane et sur la capitalisation des opportunités émergentes sur le marché mondial de la viande.
L’intelligence artificielle (IA) entre en scène à l’IFFA 2025
Il ne fait aucun doute que l’IA, l’automatisation et la robotique révolutionnent fondamentalement les industries de l’économie mondiale. Cette notion a été renforcée à l’IFFA 2025, où l’intelligence des processus basée sur l’IA a été saluée comme l’avenir de l’industrie, ce qui a fait écho à la diversité des secteurs qui démontrent leurs dernières technologies assistées par l’IA.
L’apparition de l’IA dans l’industrie de la viande n’a pas été immédiate, mais les progrès ont considérablement accéléré en une période relativement courte. Il existe de nombreux exemples de technologies d’IA utilisées efficacement dans l’industrie de la viande – par exemple, l’élevage de précision (PLF) permet aux éleveurs de surveiller et de suivre les paramètres liés à la santé et au bien-être des animaux – la température corporelle, la fréquence cardiaque, pour n’en citer que quelques-uns. (Voir Figure 2 ci-dessous).
L’IA optimise également les chaînes d’approvisionnement en viande grâce à des algorithmes personnalisés qui analysent de grands ensembles de données allant des chiffres de vente aux quantités de production et à la demande historique pour agréger des prédictions précises de l’offre et de la demande de produits, ce qui se traduit par une transformation et une production « plus allégées ». Ceux qui bénéficient déjà de l’IA sont ceux du commerce alimentaire, de l’emballage, de la boucherie et même de l’industrie des épices.
Illustration 2 : Exemple d’élevage de précision (PLF) en action.
À l’IFFA, plus de 1 000 exposants de plus de 50 pays ont présenté leurs machines, technologies et solutions qui couvrent l’ensemble des changements de valeur de la viande et des protéines alternatives, respectivement.
FOSS était l’un des exposants, présentant une sélection de nos solutions pour la viande aux participants.
Nous avons présenté notre solution MeatMaster™ Flex récemment lancée, conçue pour s’adapter immédiatement après le broyeur. Sa mobilité exceptionnelle facilite son intégration sur n’importe quel site de production, et le système à rayons X de pointe scanne 100 % de la viande avec une précision de pointe.
Nous avons également présenté une autre solution à rayons X, le MeatMaster II™, ainsi que nos solutions proche infrarouge. L’un d’eux est le FoodScan 2™, qui, avec son large choix de paramètres, peut être utilisé pour l’assurance qualité de tous les types de produits à base de viande, ainsi que d’autres produits à base de protéines.
Dans ce sens, on peut dire que les technologies numériques se développent rapidement, principalement en raison d’une pénurie de travailleurs qualifiés et du besoin de processus plus agiles et efficaces.
Kenneth Nielsen, Area Sales Manager chez Oestergaard A/S, a fait écho à ces points de vue - OMC
Illustration 3 : Le stand FOSS à l’IFFA 2025.
gérer/servir les grandes unités de fabrication de viandes et de poissons sous-produits :
« Dans l'industrie de l'équarrissage, nous constatons une demande de plus en plus forte pour un meilleur contrôle des processus et l'obtention de produits de meilleure qualité et plus cohérents. Tout est question d’optimisation et cela nécessite une meilleure analyse pour savoir où vous en êtes. »
Peter Thomas Ricci, rédacteur en chef de MeatingPlace Magazine, suggère que l’IFFA a identifié et souligné que l’automatisation joue un rôle clé dans l’industrie lorsqu’on lui a demandé quel était selon lui le principal point de discussion lors de l’événement de cette année :
« …Je dirais certainement l’automatisation, l’IA, le genre de choses qui aident les transformateurs à relever les défis de la main-d'œuvre. »
Illustration 4 : MeatMaster Flex exposé à l’IFFA 2025.
Cependant, il parle d'un problème plus important que l’IA et l’automatisation n’ont pas été en mesure de résoudre : le manque de main-d'œuvre qualifiée dans l’industrie de la viande :
« Ce que nous constatons aux États-Unis, c'est que la viande bovine, en particulier, a tendance à fonctionner à une capacité inférieure à ce que les usines peuvent faire en fin de compte. Et ce n’est pas un problème d’approvisionnement, c’est un problème de main-d'œuvre – et d’avoir suffisamment de personnes sur place pour fonctionner dans les installations. »
En particulier aux États-Unis, Peter estime qu’un certain nombre de facteurs au cours des dernières années ont fait qu’il est encore plus difficile de trouver une main-d'œuvre qualifiée dans l’industrie de la viande :
« Alors [American Meat Businesses], ils pensent, d’accord, comment faire de cet emploi un emploi à vie ? Comment pouvons-nous garder quelqu’un plus longtemps qu’un an, car nous ne serons peut-être pas en mesure de le remplacer s’il se rend dans un autre entrepôt en cours de route. »
Il estime que les entreprises doivent « être beaucoup plus créatives dans la rétention des travailleurs en plus du recrutement »."
Illustration 5 : Statistiques de l’IFFA 2025. Source IFFA.
Il ne fait aucun doute que l’IA et l’automatisation continueront à bouleverser l’industrie de la viande. Les transformateurs et les producteurs ont le potentiel d’entraîner des transformations significatives non seulement dans une partie, mais dans l’ensemble de leur chaîne de valeur, qui présente un potentiel passionnant pour les entreprises de viande du monde entier.
Mais il y a aussi une mise en garde : il est absolument nécessaire de trouver et de retenir des travailleurs qualifiés à long terme tout en étant compétitifs sur un marché du travail extrêmement concurrentiel dans des pays comme les États-Unis.
Réflexions finales sur l’IFFA 2025
Alors, quels sont les principaux points à retenir de l’IFFA 2025 ? L’industrie de la viande d’aujourd’hui, comme les autres, continuera d’être considérablement impactée par les vents contraires dans l’environnement macroéconomique et la volatilité dans le paysage géopolitique.
Il ne fait aucun doute que les tarifs auront des conséquences pour les transformateurs de viande et les produits à l’échelle mondiale, mais l’ampleur de ces conséquences n'est pas connue à ce jour.
Malgré tout, certains acteurs de l’industrie de la viande sont prudemment optimistes quant à l’avenir. Beaucoup considèrent que le développement et la mise en œuvre rapides des processus d’IA et d’automatisation sont principalement bénéfiques pour l’industrie.
Il ne fait aucun doute que l’IA et l’automatisation peuvent rendre le traitement et la production plus efficaces et plus rentables. Néanmoins, nous ne devons pas oublier le besoin de main-d'œuvre qualifiée dans l’industrie, en particulier le recrutement et la rétention d’une main-d'œuvre de haute qualité et qualifiée dans un marché de l’emploi féroce et concurrentiel.
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