Perspectivas optimistas a pesar de la amenaza de los aranceles
Actualmente estamos ante una economía internacional volátil e impredecible. Podemos decir que las condiciones del comercio internacional se ven influidas por varios factores micro y macroeconómicos.
En particular, la amenaza de un aumento significativo de los aranceles, las medidas de aranceles de represalia y la posibilidad de una guerra comercial a nivel mundial está causando una gran incertidumbre, especialmente en el ámbito agrícola.
Este prejuicio ha llevado a la Organización Mundial del Comercio (OMC) a prever una posible recesión del 0,2 % en el comercio mundial, con un posible aumento de los aranceles aún más alto, con una recesión del 1,5 % en 2025. Esto está lejos de la estimación de crecimiento prevista del 3 % realizada por la OMC a finales de octubre de 2024.1
1 https://www.wto.org/english/blogs_e/ce_ralph_ossa_e/blog_ro_11oct24_e.htm
Esta incertidumbre se reflejo en la IFFA 2025, ya que gran parte de los debates se centraron en la situación económica de Estados Unidos, así como en la influencia y el impacto que la economía estadounidense tiene en los costes
Figura 1: Estimación de la OMC del crecimiento del volumen de comercio entre 2021 y 2025. 2025 se destacó con un crecimiento del 3 % a finales de octubre de 2024. Fuente: la OMC.
y los márgenes de beneficios de empresas grandes y pequeñas fuera de Norteamérica. Rupert Claxton, director de Producción de Carne y Ganadaría de GIRA Consultancy and Research, compartió su opinión sobre el tema en la IFFA 2025:
«Por lo que respecta a los temas de los que se están hablando en la feria este año, la primera preocupación es claramente América y el impacto que América tiene ahora en los márgenes y en el mundo en sí». ......«¿Se aplican aranceles? ¿Europa va a tomar represalias? ¿Cómo va a acabar esto? Creo que es lo que piensa todo el mundo en EE. UU., por desgracia».
Dicho esto, según la IFFA, más de la mitad de los visitantes encuestados en la IFFA 2025 esperan que mejoren las perspectivas económicas de la industria cárnica, mientras que un tercio cree que seguirán siendo las mismas. Sin embargo, el posible impacto de los aranceles y las medidas de represalia tendrá sin duda consecuencias para todos los implicados en la industria cárnica.2
2 https://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/en/press/press-releases/iffa2025/iffa-2025-final-report.html
Quizás en los próximos años, el tema del debate en la IFFA se orientará más hacia la diversificación del mercado en regiones sensibles a los aranceles y capitalizará las oportunidades emergentes en el mercado internacional de la producción de carne.
La inteligencia artificial (IA) llega a la IFFA 2025
No cabe duda de que la IA, la automatización y las tecnologías robóticas están revolucionando profundamente las industrias de toda la economía global. Esta noción se reforzó en la IFFA 2025, donde se promocionó la inteligencia de procesos basada en datos y respaldada por IA como el futuro de la industria, algo que se pudo ver en las diversas industrias que mostraron sus últimas tecnologías asistidas por IA.
La aparición de la IA en la industria cárnica no ha sido instantánea, pero los avances se han acelerado significativamente en un periodo relativamente breve. Hay numerosos ejemplos de tecnologías de IA que se utilizan de forma eficaz en la industria cárnica. Por ejemplo, la ganadería de precisión (PLF) permite a los ganaderos supervisar y hacer un seguimiento de los parámetros relacionados con la salud y el bienestar de los animales, como la temperatura corporal y la frecuencia cardíaca, por nombrar algunos ejemplos (véase la figura 2 a continuación).
La IA también está optimizando las cadenas de suministro de carne con algoritmos personalizados que analizan grandes conjuntos de datos que van desde las cifras de ventas hasta las cantidades de producción y la demanda histórica para incorporar predicciones precisas para la oferta y la demanda de productos, lo que se traduce en un procesamiento y una producción más «ajustados». Las industrias que ya se benefician de la IA van desde el comercio minorista de alimentos, el envasado, las carnicerías e incluso la industria de las especias.
Figura 2: Un ejemplo de ganadería de precisión (PLF) en acción.
En la IFFA, hubo más de 1000 expositores procedentes de más de 50 países que mostraron sus máquinas, tecnologías y soluciones que alcanzan todo el valor de la carne y las proteínas alternativas, respectivamente.
FOSS fue uno de los expositores que mostró a los asistentes una selección de nuestras soluciones para carne.
Presentamos nuestra reciente solución MeatMaster™ Flex diseñada para instalarse inmediatamente después de la picadora. Su excepcional movilidad facilita su integración en cualquier instalación de producción, mientras que la tecnología de rayos X de última generación escanea el 100 % de la carne con una precisión líder en la industria.
También mostramos nuestra otra solución de rayos X, el MeatMaster II™, así como nuestras soluciones NIR. Una de ellas es el FoodScan 2™, que con su amplia selección de parámetros se puede utilizar para el control de calidad de todo tipo de productos cárnicos, así como productos «de carne» alternativos basados en proteínas.
Teniendo esto en cuenta, se puede decir que las tecnologías digitales se están desarrollando rápidamente, impulsadas principalmente por la escasez de trabajadores cualificados y la necesidad de procesos más ágiles y eficientes.
Estas ideas fueron recogidas por Kenneth Nielsen, jefe de Ventas Regionales de Oestergaard A/S, que
Figura 3: El stand de FOSS en la IFFA 2025.
gestiona y atiende grandes unidades de fabricación de subproductos de carne y pescado:
«En la industria de la extracción, vemos una demanda cada vez mayor de un mejor control de los procesos y una salida más eficiente y sistemática de los productos de la línea. Todo gira en torno a la optimización y eso requiere un mejor análisis para saber en qué se encuentra».
Al preguntarle cuál cree que es el principal punto de conversación en el evento de este año, Peter Thomas Ricci, editor jefe de MeatingPlace Magazine, sugiere que la IFFA confirmó que la automatización desempeña un papel clave en la industria:
«…Definitivamente diría la automatización, la IA, las cosas que ayudan a los productores con los desafíos laborales».
Figura 4: MeatMaster Flex expuesto en la IFFA 2025.
Sin embargo, habla de un problema más grave que la IA y la automatización no han podido resolver: la falta de mano de obra cualificada en la industria cárnica:
«Lo que estamos viendo en los Estados Unidos es que la carne de vacuno, en particular, tiende a avanzar a una capacidad inferior a la de las plantas últimamente. Y no es un problema de suministro, es un problema de mano de obra, y de contar con suficiente personal para que las instalaciones funcionen».
Específicamente en los Estados Unidos, Peter cree que varios factores de los últimos años han hecho que sea difícil encontrar mano de obra cualificada en la industria de la carne:
«Por eso [las empresas de carne norteamericanas] están pensando: ¿cómo podemos hacer que esto sea un trabajo para toda la vida? ¿Cómo podemos mantener a alguien más de un año, porque es posible que no podamos reemplazarlo si decide irse a trabajar a otra parte?».
Cree que las empresas deben ser «mucho más creativas para retener a los trabajadores y no solo al contratarlos».
Figura 5: Estadísticas de la IFFA 2025. Fuente: IFFA.
No cabe duda de que la IA y la automatización continuarán revolucionando la industria cárnica, ya que los procesadores y productores pueden impulsar transformaciones significativas no solo en una parte, sino en toda la cadena de valor, con un potencial emocionante para los negocios cárnicos de todo el mundo.
Pero también hay un problema: existe una gran necesidad de encontrar y retener trabajadores cualificados a largo plazo dentro de un mercado laboral extremadamente competitivo en países como Estados Unidos.
Reflexiones finales sobre la IFFA 2025
Entonces, ¿cuáles son las conclusiones clave de la IFFA 2025? La industria cárnica actual, al igual que otras, seguirá afectada significativamente por los factores adversos del entorno macroeconómico y la inestabilidad del panorama geopolítico.
No cabe duda de que los aranceles tendrán consecuencias para los procesadores de carne y los productos en todo el mundo, aunque la escala de estas consecuencias aún se desconoce a día de hoy.
A pesar de todo, en la industria cárnica hay gente que es moderadamente optimista sobre el futuro. Muchos consideran que el rápido desarrollo e implementación de los procesos de IA y automatización es principalmente beneficioso para la industria.
No hay duda de que la IA y la automatización pueden hacer que el procesamiento y la producción sean más eficientes y rentables. Sin embargo, no debemos olvidar la necesidad de trabajadores cualificados en la industria, especialmente la contratación y retención de una mano de obra cualificada y de alta calidad en un mercado laboral feroz y competitivo.
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