Prospettive ottimistiche nonostante le minacce tariffarie
Attualmente stiamo assistendo a un’economia globale instabile e imprevedibile. Le condizioni del commercio internazionale sono influenzate da molteplici fattori, sia micro che macroeconomici.
In particolare, la minaccia di aumenti significativi dei dazi, le misure di ritorsione e il potenziale di una guerra commerciale globale stanno creando forte incertezza, soprattutto nel settore agricolo.
Questo scenario ha spinto l’Organizzazione Mondiale del Commercio (OMC) a prevedere una contrazione del commercio globale pari allo 0,2%, con un possibile peggioramento fino all’1,5% nel 2025 in caso di escalation. Un netto contrasto rispetto alla previsione di crescita del 3% formulata dall’OMC ancora nell’ottobre 2024.1
1 https://www.wto.org/english/blogs_e/ce_ralph_ossa_e/blog_ro_11oct24_e.htm
Questa incertezza si è riflessa anche all'IFFA 2025, dove gran parte delle discussioni si sono concentrate sulla situazione economica degli Stati Uniti, nonché sull’influenza e sull’impatto che l’economia americana ha sui costi
Figura 1: Stima dell’OMC sulla crescita del volume degli scambi commerciali tra il 2021 e il 2025. Il 2025 è stato evidenziato con una crescita del 3% ancora nell’ottobre 2024. Fonte: OMC.
e i margini di profitto per aziende grandi e piccole al di fuori del Nord America. Rupert Claxton, Direttore del Settore Carni e Allevamento presso GIRA Consultancy and Research, ha condiviso le sue riflessioni sull’argomento all’IFFA 2025:
Per quanto riguarda gli argomenti di discussione più frequenti in fiera quest’anno, la prima preoccupazione è chiaramente l’America e l’impatto che sta avendo attualmente sui margini e sull’economia globale.”... “Entreranno in vigore le tariffe? L’Europa risponderà con misure di ritorsione? Dove andremo a finire? È questa, purtroppo, la domanda che credo aleggi nella mente di tutti negli Stati Uniti.”
Detto ciò, secondo l’IFFA, oltre la metà dei visitatori intervistati all’IFFA 2025 si aspetta un miglioramento delle prospettive economiche per il settore della carne, mentre un terzo ritiene che resteranno invariate. Ciononostante, il potenziale impatto delle tariffe e delle contromisure avrà senza dubbio conseguenze per tutti gli operatori dell’industria della carne. 2
2 https://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/en/press/press-releases/iffa2025/iffa-2025-final-report.html
Forse, negli anni a venire, il tema centrale all’IFFA sarà sempre più orientato verso la diversificazione dei mercati nelle regioni sensibili ai dazi e sulla valorizzazione delle opportunità emergenti nel mercato globale della carne.
L’Intelligenza Artificiale (IA) raggiunge la maturità all’IFFA 2025
Non c’è dubbio che l’IA, l’automazione e le tecnologie robotiche stiano rivoluzionando radicalmente i settori dell’economia globale. Questa convinzione è stata rafforzata all’IFFA 2025, dove l’intelligenza di processo basata su dati supportati dall’IA è stata presentata come il futuro dell’industria — un messaggio confermato dalle numerose realtà che hanno mostrato le loro ultime tecnologie assistite dall’IA.
L’ingresso dell’IA nell’industria della carne non è stato immediato, ma i progressi si sono accelerati significativamente in un arco di tempo relativamente breve. Numerosi sono gli esempi di applicazioni efficaci dell’IA nel settore della carne: ad esempio, il Precision Livestock Farming (PLF) permette agli allevatori, tramite sensori alimentati dall’IA, di monitorare e tracciare parametri relativi alla salute e al benessere degli animali, come la temperatura corporea e la frequenza cardiaca, solo per citarne alcuni. (Vedi Figura 2 qui sotto).
Inoltre, l’IA sta ottimizzando le catene di approvvigionamento della carne grazie ad algoritmi su misura che analizzano grandi quantità di dati, dai volumi di vendita alle quantità prodotte, fino alla domanda storica, per elaborare previsioni precise su offerta e domanda di prodotto, ottenendo così processi produttivi più snelli e efficienti. Le aziende che già traggono vantaggio dall’IA spaziano dalla vendita al dettaglio alimentare, al confezionamento, alla macelleria e persino all’industria delle spezie.
Figura 2: Un esempio di Precision Livestock Farming (PLF) in azione.
All’IFFA erano presenti oltre 1.000 espositori provenienti da più di 50 Paesi, che hanno presentato le loro macchine, tecnologie e soluzioni che coprono l’intera filiera della carne e delle proteine alternative.
FOSS è stata tra gli espositori, mostrando ai partecipanti una selezione delle nostre soluzioni per il settore carne.
Abbiamo presentato la nostra soluzione recentemente lanciata MeatMaster™ Flex, progettata per essere installata immediatamente dopo il macinatore. La sua eccezionale mobilità la rende facilmente integrabile in qualsiasi impianto produttivo, mentre la tecnologia a raggi X all’avanguardia scansiona il 100% della carne con un’accuratezza leader nel settore.
Abbiamo inoltre dimostrato la nostra soluzione a raggi X, il MeatMaster II™, oltre alle nostre soluzioni NIR. Tra queste, il FoodScan 2™, che grazie alla vasta gamma di parametri disponibili può essere utilizzato per il controllo qualità di tutti i tipi di prodotti a base di carne, così come dei prodotti alternativi a base di proteine “simil-carne”.
Detto questo, si può affermare che le tecnologie digitali si stanno sviluppando rapidamente, spinte principalmente dalla carenza di lavoratori qualificati e dalla necessità di processi più agili ed efficienti.
Questi punti di vista sono stati condivisi da Kenneth Nielsen, Area Sales Manager di Oestergaard A/S, che
Figura 3: Lo stand FOSS all’IFFA 2025.
gestisce e assiste grandi unità di produzione di sottoprodotti di carne e pesce:
“Nell’industria del rendering, assistiamo a una domanda sempre maggiore di un migliore controllo dei processi e di ottenere prodotti migliori e più coerenti in uscita dalla linea. Tutto ruota attorno all’ottimizzazione, che richiede analisi più precise per capire esattamente a che punto ci si trovi nel processo.”
Peter Thomas Ricci, Managing Editor di MeatingPlace Magazine, suggerisce che all’IFFA sia emerso e si sia rafforzato il ruolo chiave dell’automazione nell’industria, rispondendo alla domanda su quale fosse il tema principale dell’evento di quest’anno:
“… direi sicuramente automazione, IA, quelle tecnologie che aiutano i trasformatori a fronteggiare le sfide legate alla manodopera.”
Figura 4: MeatMaster Flex in esposizione all’IFFA 2025.
Tuttavia, approfondisce un problema più ampio che l’IA e l’automazione non sono riuscite a risolvere: la carenza di manodopera qualificata nell’industria della carne.
“Quello che vediamo negli Stati Uniti è che, in particolare nel settore del manzo, la capacità operativa tende a essere inferiore rispetto a quella che gli impianti potrebbero effettivamente sostenere. E non è un problema di approvvigionamento, ma di manodopera – cioè avere abbastanza persone presenti per far funzionare realmente le strutture.”
In particolare negli Stati Uniti, Peter ritiene che una serie di fattori negli ultimi anni abbia reso difficile trovare manodopera qualificata nel settore carne, e ancor più difficile trattenerla:
“Quindi [le aziende americane della carne] si stanno chiedendo: come possiamo trasformare questo in un lavoro a vita? Come possiamo far sì che una persona rimanga più di un anno, visto che potremmo non essere in grado di sostituirla se decidesse di accettare un altro lavoro in un magazzino?”
Ritiene che le aziende debbano diventare “molto più creative nella fidelizzazione dei lavoratori oltre che nel reclutamento.”
Figura 5: Statistiche da IFFA 2025. Fonte IFFA.
Non c’è dubbio che l’IA e l’automazione continueranno a rivoluzionare l’industria della carne; il potenziale per trasformazioni significative da parte di trasformatori e produttori non riguarda solo una singola parte, ma l’intera filiera del valore, aprendo opportunità entusiasmanti per le aziende del settore in tutto il mondo.
Tuttavia, c’è anche un monito importante: è assolutamente necessario trovare e trattenere a lungo termine lavoratori qualificati, affrontando la competizione di un mercato del lavoro estremamente competitivo, come quello di Paesi quali gli Stati Uniti.
Riflessioni finali su IFFA 2025
Quali sono quindi i principali insegnamenti dell’IFFA 2025? L’industria della carne di oggi, come molte altre, continuerà a essere fortemente influenzata dai venti contrari del contesto macroeconomico e dalla volatilità del quadro geopolitico.
Non c’è dubbio che le tariffe avranno conseguenze per trasformatori e produttori di carne a livello globale, tuttavia la portata di queste conseguenze è, al momento della stesura, ancora sconosciuta.
Nonostante tutto ciò, ci sono operatori del settore carne che guardano al futuro con un cauto ottimismo. Molti vedono nello sviluppo rapido e nell’implementazione dei processi di IA e automazione un beneficio importante per il settore.
Non c’è dubbio che IA e automazione possano rendere la lavorazione e la produzione più efficienti e convenienti. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare l’importanza della manodopera qualificata nel settore, in particolare per quanto riguarda il reclutamento e la fidelizzazione di una forza lavoro di alta qualità in un mercato del lavoro duro e competitivo.
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