Dans un monde où la production de viande évolue rapidement, la précision, l'efficacité et le contrôle de la qualité sont essentiels. A l'aide du FoodScan™ 2 approuvé par l’AOAC, qui offre une analyse de produits carnés rapide et facile ainsi qu'une précision exceptionnelle, vous obtenez toutes les informations dont vous avez besoin pour réussir votre processus et le contrôle du produit final. Dans cet article, nous nous intéressons aux avantages qui font du FoodScan 2 un instrument d’une précision de pointe.
Pénétration plus profonde grâce à la transmission proche infrarouge
La technologie proche infrarouge (NIR) est un élément essentiel de l’industrie alimentaire depuis des décennies. Sa capacité à analyser rapidement les échantillons a révolutionné les processus de contrôle qualité. Mais le FoodScan 2 porte le proche infrarouge à de nouveaux sommets en couvrant une partie beaucoup plus importante de l'échantillon que les autres solutions proche infrarouge sur le marché, offrant ainsi la meilleure précision en matière d'analyse de la viande. Comment est-ce possible ?
Contrairement aux autres analyseurs infrarouges de viande, le FoodScan 2 fonctionne à l'aide de la transmission proche infrarouge plutôt que la réflexion proche infrarouge. Grâce à la réflectance proche infrarouge, la lumière rebondit de la surface, ce qui permet d’évaluer la couche externe de l’échantillon. En revanche, la transmission proche infrarouge permet d’évaluer l’ensemble de l’échantillon grâce à une pénétration allant jusqu’à 20 mm.
Transmission du proche infrarouge :
• La lumière traverse 1 à 2 cm de l’échantillon.
• La pénétration profonde garantit une répétabilité et une précision élevées.
•Moins d’homogénéisation requise
Réflexion proche infrarouge :
• La lumière pénètre dans les quelques millimètres supérieurs de l’échantillon.
• Nécessite une homogénéisation minutieuse et chronophage pour obtenir une bonne précision.
• Défis liés aux échantillons à forte teneur en matières grasses.
Lors d'une étude comparative menée par FOSS, la précision de la transmission proche infrarouge et de la réflexion proche infrarouge a été étudiée.
30 échantillons de viande hachée ont été analysés respectivement à l’aide de chaque méthode. Conformément à l’analyse proche infrarouge, les échantillons ont été analysés pour déterminer la teneur en matière grasse totale par un laboratoire de référence accrédité.
La principale différence entre les deux méthodes d’application de la technologie proche infrarouge est la représentation de l’échantillon. Le FoodScan 2 scanne environ 50 % du contenu de l’échantillon tandis qu’un analyseur de réflectance proche infrarouge scanne la surface de l’échantillon, soit environ 1% de l’échantillon total. Par conséquent, la méthode de transmission proche infrarouge du FoodScan 2 offre une répétabilité et une précision nettement meilleures en matière d’analyse de viande par rapport aux solutions de réflectance proche infrarouge.
L’illustration ci-dessus montre la répétabilité et la précision de l’analyse d’échantillons de viande hachée homogénéisée à l’aide du FoodScan 2 et d’une solution de réflectance proche infrarouge. La répétabilité est évaluée en reconditionnant et en mesurant le même échantillon plusieurs fois.
Par rapport à l’analyseur FoodScan 2 basé sur la transmission, l’erreur de reconditionnement de l’analyseur de réflectance était significativement plus élevée, d’un facteur supérieur à 5-6. Malheureusement, il n’existe aucune solution de contournement pour éviter l’erreur de reconditionnement.
L’erreur/incertitude de chaque méthode proche infrarouge est calculée comme suit :
Transmission : +/- 0,2 % pour les matières grasses (+/- 2*ET = confiance à 95 %)
Réflectance : +/- 1 % pour les matières grasses (+/- 2*ET = confiance à 95 %)
Cela signifie que l’utilisation d’une solution d’analyse par réflexion pour analyser un échantillon de viande composé de 20 % de matière grasse entraînerait une variation de 19 à 21 % dans 95 % des cas. Avec un FoodScan 2, la variation ne serait que de 19,8 à 20,2 %.
Une pénétration plus profonde combinée à une augmentation des points d’échantillonnage signifie que la transmission proche infrarouge est moins sensible aux échantillons de viande non homogènes et nécessite moins de temps d’homogénéisation par rapport à un analyseur de réflectance proche infrarouge. De même, le FoodScan 2 est moins sensible aux effets de surface tels que la graisse et l’humidité, ce qui peut fausser les résultats. Grâce à la transmission proche infrarouge, le FoodScan 2 minimise ces interférences, ce qui permet aux producteurs de viande d’évaluer la qualité en toute confiance sans se soucier des variations de surface.
La puissance des réseaux neuronaux artificiels (ANN)
L’utilisation de l’ANN est un autre puissant facteur de la précision de pointe du FoodScan 2. Un réseau neuronal artificiel (ANN) est un modèle d’étalonnage prêt à l’emploi basé sur la structure neuronale du cerveau humain, qui apprend à partir de vastes ensembles de données et s’adapte aux variations.
Cela signifie que les opérateurs peuvent couvrir une large gamme de paramètres sans avoir à passer d’un ensemble d’analyses individuel à l’autre lors du test de différents produits et différentes gammes de matières grasses.
Les étalonnages ANN permettent de gagner du temps et facilitent la vie de l’opérateur. Grâce aux prédictions en temps réel et à la réduction de la nécessité de vérifier les étalonnages, le temps de validation et le risque d’erreur de l’opérateur sont réduits au minimum. Lorsque de nombreux produits et paramètres sont en jeu, cet aspect permet de réaliser des économies importantes par rapport à un autre type d’étalonnage.
Certification de l'AOAC : Un label d’excellence
L’avantage ultime du FoodScan 2 est le label de certification de l'AOAC.
L’AOAC établit des normes rigoureuses pour les méthodes d’analyse, et cette reconnaissance garantit que les producteurs de viande peuvent faire confiance aux résultats du FoodScan 2 pour la conformité réglementaire, le contrôle qualité et la prise de décision en toute confiance. Le FoodScan 2 est le seul analyseur proche infrarouge approuvé par l’AOAC pour l’analyse de produits carnés et également approuvé par l’Australian Quarantine and Inspection Service (AQIS) et Polska Noma en Pologne.
Grâce à la puissance de la transmission proche infrarouge, aux étalonnages ANN et à certification de l'AOAC, le FoodScan 2 offre des niveaux de précision et d’efficacité inégalés qui lui ont valu sa réputation de solution de pointe pour l’analyse de viande dans le monde actuel de la production de viande.
