W szybko zmieniającym się świecie produkcji mięsa dokładność, wydajność i kontrola jakości mają kluczowe znaczenie. Dzięki zatwierdzonemu przez AOAC analizatorowi FoodScan™ 2 oferującemu szybką i łatwą analizę produktów mięsnych z wyjątkową dokładnością, otrzymujesz wszystkie informacje potrzebne do udanej kontroli procesu i produktu końcowego. W tym artykule przyjrzymy się korzyściom wynikającym z najwyższej w branży dokładności analizatora FoodScan 2.
Głębsza penetracja dzięki transmisji NIR
Technologia bliskiej podczerwieni (NIR) od dziesięcioleci jest niezbędna w przemyśle spożywczym. Jej zdolność do szybkiej analizy próbek zmieniła procesy kontroli jakości. Jednak FoodScan 2 przenosi NIR na nowy poziom, pokrywając znacznie większą część próbki niż inne rozwiązania NIR dostępne na rynku, oferując najwyższą dokładność w analizie mięsa. Jak to możliwe?
W przeciwieństwie do innych analizatorów NIR do mięsa, FoodScan 2 wykorzystuje transmisję NIR, a nie odbicie NIR. W przypadku odbicia NIR światło odbija się od powierzchni, umożliwiając ocenę zewnętrznej warstwy próbki. Natomiast transmisja NIR umożliwia ocenę całej próbki z penetracją próbki do 20 mm.
Transmitancja NIR:
• Światło przechodzi przez 1-2 cm próbki.
• Głęboka penetracja zapewnia wysoką powtarzalność i dokładność.
• Mniejsza potrzeba homogenizacji
Reflektancja NIR:
• Wnika do próbki na głębokość kilku milimetrów.
• Wymaga dokładnej i czasochłonnej homogenizacji w celu uzyskania dobrej dokładności.
• Wyzwania związane z próbkami o wysokiej zawartości tłuszczu.
W badaniu porównawczym przeprowadzonym przez firmę FOSS zbadano dokładność transmisji NIR i odbicia NIR.
Przy użyciu każdej metody przeanalizowano 30 próbek mięsa mielonego. Po analizie NIR próbki zostały poddane analizie zawartości tłuszczu całkowitego w akredytowanym laboratorium referencyjnym.
Główną różnicą między tymi dwoma sposobami stosowania NIR jest reprezentacja próbki. FoodScan 2 skanuje około 50% zawartości próbki, podczas gdy analizator refleksyjny NIR skanuje powierzchnię próbki, która stanowi około 1% całej próbki. W rezultacie metoda transmisji NIR analizatora FoodScan 2 zapewnia znacznie lepszą powtarzalność i dokładność w analizie mięsa w porównaniu z rozwiązaniami refleksyjnymi NIR.
Powyższa ilustracja przedstawia powtarzalność i dokładność analizy homogenizowanych próbek mięsa mielonego za pomocą analizatora FoodScan 2 i rozwiązaniami refleksyjnymi NIR. Powtarzalność jest oceniana poprzez wielokrotne przepakowywanie i pomiar tej samej próbki.
W porównaniu z analizatorem FoodScan 2 opartym na transmisji, błąd przepakowania analizatora reflektancji był znacznie wyższy, ponad 5-6 razy. Niestety nie ma rozwiązania, które pozwoliłoby uniknąć błędu przy ponownym pakowaniu.
Błąd/niepewność każdej metody NIR oblicza się w następujący sposób:
Transmitancja: +/- 0,2% dla tłuszczu (+/- 2*SD = 95% pewność)
Reflektancja: +/- 1% dla tłuszczu (+/- 2*SD = 95% pewność)
Oznacza to, że zastosowanie rozwiązania do analizy refleksyjnej do analizy próbki mięsa zawierającej 20% tłuszczu doprowadziłoby w 95 procentach przypadków do odchylenia o 19–21%. W przypadku FoodScan 2 odchylenie wynosiłoby tylko 19,8-20,2%.
Głębsza penetracja w połączeniu ze wzrostem punktów próbkowania oznacza, że transmisja NIR jest mniej wrażliwa na niejednorodne próbki mięsa i wymaga krótszego czasu homogenizacji w porównaniu z analizatorem reflektancji NIR. Podobnie FoodScan 2 jest mniej wrażliwy na wpływy powierzchniowe, takie jak tłuszcz i wilgoć, które mogą zakłócać wyniki. Dzięki transmisji NIR FoodScan 2 minimalizuje te zakłócenia, umożliwiając producentom mięsa pewną ocenę jakości bez obaw o różnice w powierzchni.
Siła sztucznych sieci neuronowych (ANN)
Kolejnym ważnym czynnikiem, który przyczynia się do najwyższej dokładności analizatora FoodScan 2, jest zastosowanie technologii ANN. Sztuczna sieć neuronowa (ANN) to gotowy do użycia model kalibracyjny oparty na strukturze neuronowej ludzkiego mózgu, który uczy się z ogromnych zbiorów danych i dostosowuje do zmian.
Oznacza to, że operatorzy mogą objąć szeroki zakres parametrów bez konieczności przełączania się między poszczególnymi pakietami analitycznymi podczas testowania różnych produktów i zakresów zawartości tłuszczu.
Kalibracje ANN oszczędzają czas i ułatwiają życie operatorowi. Prognozy w czasie rzeczywistym i mniejsza potrzeba weryfikacji kalibracji oznaczają, że zarówno czas walidacji, jak i ryzyko błędu operatora są zminimalizowane. W sytuacjach, w których mamy do wykonania kalibracje na liczne produkty i parametry, ten aspekt może przynieść znaczne oszczędności względem innych metod kalibracji.
Zgodność z normą AOAC: Pieczęć Doskonałości
Największą zaletą analizatora FoodScan 2 jest znak jakości AOAC.
AOAC ustanawia rygorystyczne standardy metod analitycznych, a to uznanie gwarantuje, że producenci mięsa mogą polegać na wynikach analizatora FoodScan 2 w zakresie zgodności z przepisami, kontroli jakości i pewnego podejmowania decyzji. FoodScan 2 jest jedynym analizatorem NIR zatwierdzonym przez AOAC do analizy produktów mięsnych, a także zatwierdzonym przez australijski Urząd Kwarantanny i Inspekcji (AQIS) oraz Polską Nomę w Polsce.
Dzięki mocy transmisji NIR, kalibracjom ANN i zatwierdzeniu AOAC, FoodScan 2 oferuje niespotykany dotąd poziom dokładności i wydajności, dzięki czemu zdobył reputację wiodącego w branży rozwiązania do analizy mięsa we współczesnym, dynamicznym świecie produkcji mięsa.
