Đã có lúc, việc chọn sữa chỉ có một sự lựa chọn – béo hoàn toàn hoặc tách béo. Ngày nay, sữa tiêu dùng đã mở rộng đáng kể. Bên cạnh một loạt các sản phẩm sữa truyền thống, các lựa chọn thay thế nền thực vật đang xuất hiện dưới nhiều hình thức đặt câu hỏi về định nghĩa chính xác của sữa là gì và thách thức các cách tiếp cận truyền thống đối với chế biến sữa như một loại sữa tươi.
Dù là sản phẩm nào, người tiêu dùng và người mua thương mại điện tử đều muốn có thông tin về nguồn gốc của sữa, cách thức sản xuất, do đâu mà sữa ấy an toàn, tác động của nó đến sức khỏe, đặc biệt là theo quan điểm dinh dưỡng và dị ứng, bên cạnh đó, tính bền vững của các phương pháp sản xuất cũng ngày càng được chú trọng.
Cùng lúc, các mối quan tâm vốn có về chế biến sữa tiêu dùng vẫn còn tồn tại. Chỉ một số mối quan tâm là có thể bao gồm sự biến động của nguồn cung, giá cả, thời hạn sử dụng và tỷ suất lợi nhuận chặt chẽ hơn hết.
