基礎的な技術に最新の技術を融合させヨーグルト加工のレベルアップ

近年ヨーグルトの活用分野は飛躍的に広がりました。 ラクトースフリー、高タンパク質、飲むヨーグルト、特に植物由来の代替食品は、現代の消費者に好まれる傾向が高くなっています。 それでもなお、ヨーグルト加工において、鮮度、味、滑らかな質感は位までの変わらない重要な要素です。

ヨーグルト加工における分析技術は、品質管理基準を維持しながら新しい商品を開発する上で非常に重要な役割を担うようになってきました。 生乳の荷受け時、衛生的品質と鮮度が確認され、食品安全とブランドイメージの維持が行われます。 製造においては、最新の柔軟なソリューションは、ヨーグルトの粘度変化に関係なくテストを実施できるようになっています。 このような機能が、変わり続ける消費者の好みに素早く対応する製品開発を実現する完璧な分析オプションを提供します。

このような分析ソリューションは、品質の向上のみでなく、大容量を扱うヨーグルト加工分野に与える経済的影響も少なくありません。 品質目標は高く、マージンは厳しく、加熱と冷却を伴うエネルギー集約型のプロセスではコスト効率が不可欠です。

情報は付加価値

生産量と仕様に対する衛生的品質

微調整が必要な粉末乳製品において、乳荷受け時の細菌数と体細胞数は、効率と生産量に大きな影響を与えます。 特に、芽胞形成菌は、厳しい顧客仕様により、乳製品粉末加工業者の関心が高まっています。 素早く信頼性の高いテストを実施してその数が低いことが確認できれば、あらゆる生産工程において非常に役立ちます

新しい分析技術によって、荷受け時の乳を処理することで、その後の工程で最適な結果を得ることが可能になりました。 乳の衛生的品質チェックを可能にする分析技術の進化により、数分で乳のテストが実施できるようになり、配送トラックから受け渡され、他の乳と混合される前に結果を得ることができます。

このイノベーションには、生乳中の細菌や体細胞を数える、いわゆるフローサイトメトリー技術を使用した機器が含まれます。 分析装置は乳のサンプルをセットし、レーザーを使用して個々の細菌および体細胞を計数して衛生的品質とその後の処理に適しているかを判断します。 BacSomatic™ 分析装置について詳しく読む。

完成品の効率的な分析

生産の重要な最終段階で分析することにより、法的責任や潜在的に損害となる製品リコールを抑えることができます。 そればかりか、製品が仕様を満たしているという確証という安心を得ることができます。

このテストの大部分は、NIR を使用した迅速なルーチン分析で行われますが、それが特定の製品基準に準拠しているかどうかを検証するため、認定された化学分析方法が必要です。 化学分析の場合、化学薬品の使用を最小限に抑えながら、手順を自動化して速度と安全性を確保するソリューションを幅広く取り揃えています。

専用の業界ソリューション

工場から多国籍企業まで、さまざまな産業において、分析ソリューションは、高価な乳成分の使用を鋭く制御することで利益を高めながら、安定した消費者用乳製品の提供を可能にします。

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