Le marché des pâtes a changé. Ce qui était autrefois un choix parmi quelques formes familières de pâtes sèches est devenu une large gamme de produits : pâtes fraîches, pâtes aux œufs, variétés sans gluten, options riches en protéines et alternatives végétales. Cette évolution impose de nouvelles exigences à la production tout en maintenant fermement les attentes traditionnelles.
Pour les fabricants de pâtes, les défis de longue date restent inchangés. La variabilité de l’approvisionnement en blé dur, les fluctuations des prix des matières premières, le maintien de la qualité du produit final, la garantie de la stabilité de la durée de conservation et la protection des marges continuent de façonner les décisions de production quotidiennes.
Des analyses fiables des pâtes soutiennent ces décisions en vous fournissant des informations analytiques à chaque étape du processus. Grâce à des mesures précises, vous pouvez évaluer les matières premières entrantes, surveiller les paramètres de qualité clés pendant la production, maintenir des caractéristiques de produit homogènes et protéger la texture et l’aspect attendus par les consommateurs.
Les paramètres de qualité tels que l’humidité, les protéines et les cendres dans la semoule et d’autres matières premières peuvent être mesurés sans préparation d’échantillon. Pendant la production, la pâte, les pâtes extrudées et les produits finis peuvent être analysés pour suivre l’uniformité et détecter les écarts à un stade précoce. Ces analyses peuvent être effectuées à l’aide d’instruments de paillasse intuitifs ou de solutions en ligne qui fournissent des données continues directement depuis la ligne de production, pour une production stable et prévisible.
Analyses sur le blé dur pour une production stable de pâtes
La qualité du blé dur est essentielle à la stabilité de la fabrication des pâtes. Les mesures critiques telles que les protéines, l’humidité, la teneur en gluten et les cendres influencent le comportement, la couleur et les caractéristiques de séchage de la pâte. En testant ces propriétés dans le blé ou la semoule entrants, les producteurs peuvent gérer la variabilité des matières premières, maintenir une production stable dès le départ et soutenir une production rentable sur différents types de pâtes.
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