Il mercato della pasta è cambiato. Quella che un tempo era una scelta tra poche forme familiari di pasta secca si è trasformata in un’ampia gamma di prodotti: pasta fresca, pasta all’uovo, varianti senza glutine, opzioni ad alto contenuto proteico e alternative a base vegetale. Questa evoluzione introduce nuove esigenze produttive, pur mantenendo salde le aspettative tradizionali.
Per i produttori di pasta, molte sfide storiche rimangono invariate. La variabilità della fornitura di grano duro, la fluttuazione dei prezzi delle materie prime, il mantenimento della qualità del prodotto finale, la stabilità della durata di conservazione e la protezione dei margini continuano a influenzare le decisioni quotidiane di produzione.
Test affidabili sulla pasta supportano queste decisioni fornendo informazioni analitiche in ogni fase del processo. Grazie a misurazioni accurate, è possibile valutare le materie prime in ingresso, monitorare i parametri chiave durante la produzione, mantenere caratteristiche costanti del prodotto e preservare la consistenza e l’aspetto attesi dai consumatori.
Parametri qualitativi come umidità, proteine e ceneri nella semola e in altre materie prime possono essere misurati senza preparazione del campione. Durante la produzione, l'mpasto, pasta estrusa e prodotti finiti possono essere analizzati per monitorare l’uniformità e rilevare tempestivamente eventuali deviazioni. Questi controlli possono essere effettuati con strumenti da banco intuitivi o con soluzioni in linea che forniscono dati continui direttamente dalla linea di produzione, supportando una produzione stabile e prevedibile.
Controllo grano duro per una produzione stabile di pasta
La qualità del grano duro è fondamentale per una produzione stabile. Misurazioni critiche come proteine, umidità, forza del glutine e contenuto di ceneri influenzano il comportamento dell’impasto, il colore e le caratteristiche di essiccazione. Analizzando queste proprietà nel grano o nella semola in ingresso, i produttori possono gestire la variabilità delle materie prime, stabilizzare la produzione fin dall’inizio e supportare una produzione redditizia per diversi tipi di pasta.
La conoscenza aggiunge valore
