Demandez à l’expert : Søren Thiis Heide, FOSS
Comment fonctionne l’OenoFoss™ 2 ?
Il s’agit d’une solution rapide et facile à utiliser grâce à laquelle le vinificateur peut prélever un échantillon de vin ou de moût, le placer sous la pipette et appuyer sur Play. Les valeurs qui s'affichent à l’écran pour divers paramètres sont les prochains éléments que vous voyez, comprenant le sucre, l’alcool, l’acidité ; tout ce que le vinificateur doit savoir, lui donnant les informations nécessaires pour prendre des décisions éclairées concernant le moment des vendanges, le contrôle de la fermentation et le moment de la mise en bouteille. L’ensemble du processus prend un peu plus d’une minute.
L’un des nombreux avantages de l’OenoFoss™ 2 est qu’il vous permet de tester des échantillons de pétillant et du moût en cours de fermentation sans avoir à dégazer l’échantillon. Il n’est pas nécessaire de préparer ou de nettoyer les échantillons, car il s’autonettoie entre les tests.
Qu’est-ce qui vous fascine dans ce nouveau modèle ?
Nous avons fait un grand pas en avant avec ce petit instrument fantastique et l’héritage que nous y avons intégré. À l’extérieur, il ressemble à d’autres produits sur le marché, mais les nombres qu’il intègre reposent sur toutes les connaissances, l’expérience et l’expertise que FOSS a acquises depuis 1999. Chaque échantillon que nous avons mesuré au cours des 23 dernières années a été introduit dans cet instrument, ce qui en fait une proposition convaincante.
D’un point de vue qualitatif, l’OenoFoss™ 2 est compatible avec l’analyseur FOSS WineScan standard de l’industrie. Tous les modèles sont basés sur des algorithmes mathématiques issus de centaines de milliers de références d’échantillons de vin et de moût du monde entier.
Quelles sont les nouveautés et les différences entre l’OenoFoss™ 2 et l’OenoFoss™ ?
En plus des données mathématiques déjà mentionnées, l’instrument est plus indépendant de l’utilisateur car il dispose d’un système de flux qui permet à ce dernier de simplement présenter l’échantillon à la machine. Le premier OenoFoss™ est également un instrument fantastique, mais il utilise une méthode qui dépend davantage des compétences de l’utilisateur. Avec le nouvel appareil, le vigneron peut se concentrer sur la vinification et c'est la machine qui fournira les données. Il est beaucoup plus facile de se lancer.
Quels paramètres pouvez-vous mesurer avec l'instrument ?*
L’OenoFoss™ 2 peut mesurer jusqu’à 34 paramètres différents, de l’éthanol au glucose et au fructose, en passant par l’acidité volatile. Nous avons également ajouté une mesure du saccharose qui peut être utilisée lors de la préparation d’un dosage dans le vin pétillant traditionnel.
Avez-vous besoin d’une formation pour l’utiliser ?
Tout le monde peut l’utiliser : aucune formation ou expertise particulière n’est requise car le logiciel est intuitif. C’est un instrument qui peut évoluer avec les besoins que vous avez en tant que vigneron. Il est accompagné d’un manuel d’instructions et d’une lettre de bienvenue avec un QR code dans la boîte qui vous redirige vers un site Web dédié lorsque vous le scannez et qui vous guide tout au long de l’installation. Cela le rend vraiment facile à configurer. Il faut environ 12 minutes pour passer d’une boîte fermée à un instrument pleinement fonctionnel.
Comment est-il capable de mesurer autant de choses si rapidement ?
L’OenoFoss™ 2 fournit tous les paramètres en un seul passage grâce à la puissance de la technologie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR), qui utilise l’analyse infrarouge d’échantillons de moût ou de vin. La lumière infrarouge traverse l’échantillon et, grâce à la modélisation mathématique et à l’analyse spectrale, les différentes valeurs sont déterminées en un peu plus d’une minute. L’OenoFoss™ 2 se distingue par sa capacité à analyser rapidement les échantillons de vin pétillant. Le spectre infrarouge n’aime pas les bulles et ceux qui souhaitaient analyser des échantillons de pétillant avec l’OenoFoss™ d’origine devaient d’abord les dégazer.
Depuis, nous avons développé une nouvelle méthode ingénieuse de présentation de l’échantillon de pétillant au spectre, si douce qu’aucune bulle ne pénètre dans la zone du système où les mesures ont lieu. Il n’est donc pas nécessaire de dégazer les échantillons de moût en fermentation qui peuvent être placés directement dans l'instrument. Les échantillons de vin pétillant peuvent également être analysés directement à partir de la bouteille, mais cela prend un peu plus de temps. Cela facilite grandement le processus pour les producteurs de vin pétillant.
À qui l’équipement est-il destiné et qui en bénéficiera le plus ?
Ce que nous avons appris avec le lancement de ces petits instruments, c’est qu’ils sont attrayants pour un plus large éventail de clients que nous ne l'imaginions. À l’origine, nous pensions qu’ils étaient destinés aux petites caves vinicoles ayant moins besoin de mesures, ou aux petites coopératives et caves souhaitant s’associer et acheter une machine ensemble. Nous avons également vu l’intérêt des embouteilleurs : au lieu d’avoir un WineScan™, ils en achètent trois, ce qui leur permet d’offrir de la valeur à grande échelle.
L’instrument inclut les données que nous avons obtenues tout au long de notre histoire, de sorte que la valeur correspond bien à d’autres instruments comme le WineScan™. Une grande exploitation vinicole peut disposer d'un WineScan™ sur son site principal et d'un OneoFoss™ 2 sur son plus petit site. Je suis convaincu qu’une fois sur le marché, nos commerciaux trouveront de nouvelles manières d’offrir de la valeur à nos clients avec cet instrument.
Pourquoi il mieux investir dans l’OenoFoss™ 2 plutôt que dans les produits de vos concurrents ?
Il s’agit d’un instrument simple sur lequel nous travaillons depuis de nombreuses années et d’une solution très robuste capable de gérer la plupart des tâches. Nous avons certains concurrents dans la même gamme de prix qui proposent des solutions plus ou moins identiques sur le papier. Alors pourquoi choisir FOSS par rapport à nos concurrents ? L’un des éléments à prendre en compte est la manipulation des échantillons et le fait qu’il ne faille pas dégazer les échantillons de vin pétillant avec notre outil. L’autre bonne raison est l’héritage sur lequel sont basés nos modèles mathématiques, qui est notre histoire depuis 1999. Un autre élément important à examiner est notre réputation en termes de robustesse et notre niveau de service. Notre équipe commerciale est très talentueuse et fournit un service rapide et de qualité. Nos clients récoltent un mois par an et leurs machines doivent fonctionner parfaitement pendant ce mois-là. En cas de problème, nous devons apporter une solution rapidement. Nous disposons d’une équipe de service après-vente fantastique qui peut se rendre sur place dans le monde entier et très rapidement.
Søren Thiis Heide : « Plus c’est facile à utiliser, plus c’était difficile à fabriquer »
Pourquoi est-il particulièrement adapté à la mesure d’échantillons de vin pétillant ?
Nos anciennes solutions faisaient plus ou moins la même chose, mais d’une manière différente. Il s’agit du premier instrument de ce type qui ne nécessite pas de dégazer les échantillons pétillants. Nous ciblerons les producteurs de pétillant, car ils en ont besoin pour leur prélèvement d’échantillons. Ils ne disposent pas toujours d’opérateurs formés, donc ils ont besoin d’un équipement facile à utiliser pour pouvoir commencer immédiatement. Il sera beaucoup plus facile d’analyser facilement et rapidement les échantillons pétillants avec l’OenoFoss™ 2, afin que le maître de chai puisse se consacrer totalement à l'activité de vinification.
L'offre proposée ici est très attrayante, car elle est facile à comprendre pour le personnel de vente, à entretenir pour le personnel de maintenance et à utiliser pour l’opérateur. L'instrument vous offre des performances exceptionnelles à chaque utilisation sans avoir besoin d’un opérateur formé. Il vous suffit de placer l’échantillon sous la pipette et d’appuyer sur Play.
Pouvez-vous m’en dire un peu plus sur les données d’étalonnage qu’il contient ?
Les données d’étalonnage sont toutes les données que nous avons collectées depuis 1999. Chaque fois que nous mesurons un échantillon, il est référencé par des laboratoires accrédités en France, en Italie et en Allemagne. Ainsi, lorsqu’un échantillon est analysé, notre package d’analyse fournira les valeurs dont l’utilisateur a besoin sur la base de toutes les données que nous avons accumulées à partir de plus de 100 000 échantillons, ce qui nous différencie de nos concurrents. L’OenoFoss™ 2 est prêt à l’emploi dès la livraison et disposera de tous les packs d’analyse choisis par le client. Ils peuvent ajouter n’importe quel paramètre.
Il n’est pas difficile d’arriver dans la fourchette d’un bon résultat. Il est plus difficile de se rapprocher au plus près du résultat réel. Les premiers 90 % sont assez faciles, les derniers 10 % sont difficiles, et c’est là que nous avons examiné les données en profondeur. Nous connaissons incroyablement bien nos échantillons, nos clients et nos équipements, ce qui nous permet d’exploiter au maximum les 10 % de performances les plus précises de nos analyseurs.
Comment cela aide-t-il le vinificateur dans sa quête de précision ?
Avec l’OenoFoss™ 2, nous pouvons nous rapprocher de la réponse exacte de la composition chimique d’un vin. Nous avons des analystes de données, des physiciens, des ingénieurs électroniques et mécaniques qui se réunissent et collaborent étroitement pour que cette solution fonctionne. C’est un effort d’équipe, qui constitue notre force et nous aide à ajouter de la valeur pour nos clients.
Est-il simple et facile à exécuter et à sauvegarder ?
Nous avons prévu une maintenance tous les deux ans, car il s’agit d’un instrument vraiment robuste. Il est doté d’une intelligence intégrée et s’autonettoie après la mesure d’un échantillon. Lorsqu’il doit effectuer une remise à zéro, il en informe l’utilisateur. L’une des plus grandes plus-values que nous offrons est que l’instrument continue de fonctionner avec un minimum d’interaction avec l’utilisateur.
Qu’est-ce que cela implique ?
Vous pouvez l’adapter à tous vos besoins, ce qui le rend vraiment polyvalent. Les producteurs de champagne auront besoin de certains paramètres, les embouteilleurs au Danemark d’autres. Il peut être conçu pour répondre à vos besoins. Nous proposons également différentes solutions SmartCare pour répondre à toutes les demandes. L'instrument est surveillé chaque mois pour s’assurer qu’il fonctionne correctement et que les clients peuvent sauvegarder leurs données et relevés dans notre cloud, afin que l'outil puisse être restauré s’il doit être redémarré, tout en maintenant les données sécurisées et traçables. Les choses évoluent vers une numérisation des tâches et nous sommes prêts.
Si un client possède déjà un analyseur FOSS, cela vaut-il la peine d’acheter l’OenoFoss™ 2 ?
Cela vaut vraiment la peine d’avoir les deux. Si vous disposez d’un WineScan™ dans votre laboratoire, l’OenoFoss™ 2 peut très bien le compléter dans la cave en tant que nouvelle aide. Il apporte de la valeur là où les anciens instruments ne le faisaient pas, car il est très facile à utiliser. Certains modèles OenoFoss plus anciens peuvent nécessiter un remplacement et l’OenoFoss™ 2 est la solution idéale.
En quoi l’OenoFoss™ 2 change-t-il la donne en matière d’analyse ?
C’est facile pour tout le monde : pour le vinificateur qui recherche une analyse d’échantillons, pour l’équipe de maintenance qui cherche à le garder en bon état de fonctionnement et pour l’équipe commerciale qui souhaite expliquer sa valeur ajoutée. Nous avons consacré beaucoup de temps à l’analyse des données et aux chiffres qui se cachent derrière. Comme c’est souvent le cas dans la vie, plus une chose est facile à utiliser, plus elle a été difficile à fabriquer. Nous avons consacré des efforts considérables à la phase de conception afin que nos clients aient moins à faire pour obtenir les résultats qu’ils recherchent.
Pour en savoir plus sur l’OenoFoss™ 2 et sur la façon dont il peut vous aider à mieux contrôler le processus de vinification, cliquez ici.
