Pregunta al experto: Søren Thiis Heide, FOSS
¿Cómo funciona el OenoFoss™ 2?
Es una solución rápida y fácil de usar en la que el enólogo puede tomar una muestra de vino o mosto, colocarla bajo la pipeta y pulsar play. Lo siguiente que ve en la pantalla son los valores de diversos parámetros, como el azúcar, el alcohol, el ácido; todo lo que el vinicultor necesite saber. Le proporciona la información necesaria para tomar decisiones informadas sobre cuándo vendimiar, controlar la fermentación y cuándo embotellar. El tiempo de análisis dura poco más de un minuto.
Una de las ventajas de OenoFoss™ 2 es que permite analizar muestras de espumosos y mostos en fermentación sin tener que desgasificar la muestra. No es necesario preparar ni limpiar la muestra, ya que se autolimpia entre cada determinación.
¿Qué le entusiasma de este nuevo modelo?
Hemos dado un gran salto con esta fantástica maquinita y el legado que hemos incorporado a ella. Por fuera es similar a otras del mercado, pero las matemáticas y algoritmos que incorpora se apoyan en todos los conocimientos, experiencia y pericia que FOSS ha acumulado desde 1999. Cada una de las muestras que hemos medido en los últimos 23 años se ha introducido en esta máquina, lo que la convierte en una propuesta convincente.
Desde un punto de vista cualitativo, el OenoFoss™ 2 está a la altura del analizador estándar del sector FOSS WineScan. Todos los modelos se basan en algoritmos matemáticos a partir de cientos de miles de referencias de muestras de vino y mosto de todo el mundo.
¿Qué tiene de nuevo y de diferente el OenoFoss™ 2 en comparación con el OenoFoss™?
Además de los datos matemáticos ya mencionados, el instrumento es más independiente del usuario porque tiene un sistema de flujo que permite al usuario simplemente presentar la muestra al analizador. El primer OenoFoss™ también es un instrumento fantástico, pero utiliza un método que depende más de las habilidades del usuario. Con el nuevo dispositivo, el vinicultor puede centrarse en hacer vino y el equipo le proporcionará los datos. Es mucho más fácil empezar a trabajar con él..
¿Qué parámetros se pueden medir con la máquina?*
El OenoFoss™ 2 puede medir hasta 34 parámetros diferentes, desde etanol, glucosa y fructosa hasta acidez volátil. También hemos añadido una determinación de sacarosa que puede utilizarse al realizar una dosificación en vino espumoso de método tradicional..
¿Se necesita formación para utilizarlo?
Cualquiera puede utilizarlo: no requiere formación ni conocimientos especiales, ya que el software es intuitivo. Es un instrumento que puede crecer junto con sus necesidades como bodega. Viene con un manual de instrucciones y hay una carta de bienvenida con un código QR en la caja, que te lleva a un sitio web dedicado cuando lo escaneas que te guía a través de la instalación, por lo que es muy fácil de configurar. De una caja cerrada a un instrumento en pleno funcionamiento se tardan unos 12 minutos.
¿Cómo es capaz de medir tantas cosas tan rápidamente?
OenoFoss™ 2 proporciona todos los parámetros de una sola vez gracias a la tecnología de Transformada de Fourier por Infrarrojos (FTIR), que consiste en escanear por infrarrojos muestras de mosto o vino. Se proyecta luz infrarroja a través de la muestra y, mediante modelización matemática y análisis del espectro, se determinan los distintos valores en poco más de un minuto. Lo que diferencia al OenoFoss™ 2 es su capacidad para analizar rápidamente muestras espumosas. Al espectro infrarrojo no le gustan las burbujas, y quienes deseaban analizar muestras espumosas con el OenoFoss™ original tenían que desgasificarlas primero.
Desde entonces, hemos desarrollado una nueva e ingeniosa forma de presentar la muestra espumosa al espectro, que se hace con tanta suavidad que no entran burbujas en el sistema en la zona donde se realizan las medidas, lo que significa que no es necesario desgasificar las muestras de mosto en fermentación, que pueden introducirse directamente en la máquina. Las muestras de vino espumoso también pueden analizarse directamente de la botella, aunque esto lleva un poco más de tiempo. Esto facilita mucho el proceso a los elaboradores de vinos espumosos.
¿A quién va dirigido el equipo y quién se beneficiará más de él?
Lo que hemos comprobado con el lanzamiento de estos instrumentos más pequeños es que resultan atractivos para un abanico de clientes más amplio de lo que pensábamos en un principio. Al principio pensábamos que eran para bodegas más pequeñas con menos necesidades de medición, o para cooperativas y bodegas más pequeñas que quisieran unirse y comprar una máquina para compartir. También hemos observado interés por parte de los embotelladores: en lugar de tener un WineScan™, compran tres de estos, por lo que es capaz de ofrecer valor a gran escala".
El instrumento incluye datos que hemos obtenido a lo largo de toda nuestra historia, por lo que el valor se corresponde bien con otros instrumentos como el WineScan™. Una gran bodega podría tener un WineScan™ en el centro principal y un OneoFoss™ 2 en su centro más pequeño. Estoy seguro de que cuando salga al mercado, nuestros comerciales encontrarán nuevas formas de aportar valor a nuestros clientes con este instrumento".
¿Por qué merece la pena invertir en OenoFoss™ 2 frente a sus competidores?
Es un instrumento sencillo en el que llevamos trabajando muchos años y una solución muy robusta que puede hacer frente a la mayoría de los retos que se le planteen. Tenemos algunos competidores en el mismo rango de precios que ofrecen soluciones que son más o menos lo mismo sobre el papel. Entonces, ¿por qué deberían elegir FOSS en lugar de nuestros competidores? Una de las razones es el manejo de las muestras y el hecho de que no es necesario desgasificar las muestras espumosas. La otra razón realmente buena es el legado en el que se basan nuestros modelos matemáticos, que es toda nuestra historia desde 1999. Otra cosa importante a tener en cuenta es nuestra reputación de solidez y nuestro nivel de servicio. Nuestro equipo de ventas tiene mucho talento y ofrece un servicio rápido y de calidad. Nuestros clientes cosechan un mes al año y sus máquinas tienen que funcionar sin problemas durante ese mes y necesitan un servicio rápido si tienen problemas. Tenemos un equipo de servicio fantástico que puede desplazarse rápidamente a cualquier parte del mundo.
Søren Thiis Heide: "Cuanto más fácil de usar es algo, más difícil es fabricarlo”
¿Por qué es especialmente bueno para medir muestras de vino espumoso?
Nuestras antiguas soluciones hacían más o menos lo mismo, pero de otra manera. Se trata del primer instrumento en su campo sin necesidad de desgasificar las muestras espumosas. Nos dirigiremos a los productores de espumosos, ya que lo necesitan para la toma de muestras. No siempre disponen de operarios formados, por lo que necesitan un equipo fácil de usar que les permita empezar a utilizarlo de inmediato. Con OenoFoss™ 2, será mucho más fácil analizar las muestras de espumosos de forma rápida y sencilla, de modo que el bodeguero pueda dedicarse a la importante tarea de elaborar vino".
El paquete que se propone aquí es muy atractivo, ya que es fácil de entender para el personal de ventas, fácil de mantener para el personal de servicio y fácil de usar para el operador, por lo que es un paquete muy atractivo en todos los sentidos. Ofrece un rendimiento excepcional en todo momento sin necesidad de un operario cualificado. Sólo tiene que colocar la muestra debajo de la pipeta y pulsar play.
¿Puede contarme algo sobre los datos de calibración en los que se basa??
Los datos de calibración son todos los que hemos recopilado desde 1999. Cada vez que medimos una muestra, tiene una referencia de laboratorios enológicos acreditados de Francia, Italia, Alemania y España. Así que cuando se analiza una muestra, nuestro paquete de análisis dará los valores que el usuario necesita basándose en todos los datos que hemos acumulado de más de 100.000 muestras, que es lo que nos diferencia de nuestros competidores". OenoFoss™ 2 está listo para usar desde el primer momento, y tendrá todos los paquetes analíticos que el cliente haya elegido. Pueden añadir los parámetros que deseen.
Obtener un buen resultado no es difícil. Acercarse mucho al resultado real es más difícil. El primer 90% es bastante fácil, el último 10% es difícil, y ahí es donde hemos estado estudiando muy a fondo los datos. Conocemos increíblemente bien nuestras muestras, clientes y equipos, por lo que podemos obtener el último 10% de rendimiento de nuestros analizadores.
¿Cómo ayuda al vinicultor en su búsqueda de la precisión?
Con el OenoFoss™ 2 podemos acercarnos mucho a la verdadera respuesta de la composición química de un vino. Contamos con analistas de datos, físicos, ingenieros electrónicos e ingenieros mecánicos que se reúnen y colaboran estrechamente para que esta solución funcione. Es un trabajo en equipo, que nos da fuerza y nos ayuda a añadir valor para nuestros clientes.
¿Es sencillo y fácil de utilizar y hacer copias de seguridad?
Tenemos un mantenimiento planificado cada dos años, porque es un instrumento muy robusto. Es inteligente y se autolimpia después de medir una muestra. Cuando necesita un ajuste a cero, se lo indica al usuario. Uno de los mayores valores que aportamos es que el instrumento se mantiene en funcionamiento por sí solo con una interacción mínima del usuario.
¿Qué tipo de mantenimiento incluye?
Se puede adaptar a cualquier necesidad, lo que lo hace muy versátil. Los productores de champán necesitarán ciertos parámetros, los embotelladores de Dinamarca necesitarán otros. Puede adaptarse a sus necesidades. También disponemos de diferentes soluciones SmartCare que se adaptan a cada necesidad. La máquina se supervisa cada mes para asegurarnos de que funciona correctamente y los clientes pueden hacer copias de seguridad de sus datos y lecturas en nuestra nube, de modo que el instrumento se puede restaurar si es necesario reiniciarlo, manteniendo los datos seguros y trazables. Las cosas se están moviendo en una dirección digital y estamos preparados para ello".
Si alguien ya tiene un analizador FOSS, ¿merece la pena adquirir también el OenoFoss™ 2?
En realidad merece la pena tener los dos. Si tiene un WineScan™ en su laboratorio, entonces el OenoFoss™ 2 puede complementarlo muy bien en la bodega como un buen compañero. Aporta valor donde los instrumentos antiguos no lo hacían, ya que es muy fácil de usar. Algunos de los modelos OenoFoss más antiguos pueden necesitar ser reemplazados y el OenoFoss™ 2 es la solución ideal.
¿En qué aspectos OenoFoss™ 2 cambia las reglas del juego de la analítica?
Es fácil para todos: para el vinicultor que busca análisis de muestras y el equipo de servicio que busca mantenerlo funcionando sin problemas, hasta el equipo de ventas deseoso de explicar su valor añadido. Hemos dedicado mucho tiempo al análisis de datos y a las matemáticas que lo sustentan. Como ocurre a menudo en la vida, cuanto más fácil es utilizar algo, más difícil es fabricarlo. Nos hemos esforzado en la fase de diseño para que nuestros clientes tengan que hacer menos para obtener los resultados que buscan".
Para obtener más información sobre OenoFoss™ 2 y cómo puede ayudarle a obtener un mayor control sobre el proceso de vinificación, haga clic aquí.
