Pergunte ao especialista: Søren Thiis Heide, FOSS
Como o OenoFoss™ 2 funciona?
É uma solução rápida e fácil de usar onde o enólogo pode colher uma amostra de vinho ou mosto, colocar debaixo da pipeta e pressionar o play. Em poucos segundos você vê os valores na tela sobre vários parâmetros, incluindo açúcar, álcool, ácido; tudo o que o enólogo precisa saber, fornecendo-lhes informações para tomar decisões inteligentes sobre quando colher, controlar a fermentação e quando engarrafar. Todo esse processo leva um pouco mais de um minuto.
Uma das vantagens do OenoFoss™ 2 é que ele permite que você teste amostras espumantes e mosto em fermentação sem ter que desgaseificar a amostra. Não há necessidade de preparação de amostra ou procedimento de limpeza, pois ele se autolimpa entre as análises.
O que te deixa tão animado sobre este novo modelo?
Demos um grande salto com esta fantástica máquina e o legado que construímos nela. Externamente, ele se parece com outros no mercado, mas a matemática incorporada a ele se baseia em todo o conhecimento, experiência e especialização que a FOSS acumulou desde 1999. Cada amostra que medimos nos últimos 23 anos foi inserida nesta máquina, o que a torna uma proposta extremamente atraente.
Do ponto de vista qualitativo, o OenoFoss™ 2 é compatível com o analisador WineScan da FOSS, padrão da indústria de vinhos. Todos os modelos são baseados em algoritmos matemáticos de centenas de milhares de vinhos e mosto de todo o mundo.
O que há de novo e diferente no OenoFoss™ 2 em comparação com o OenoFoss™?
Além dos dados matemáticos já citados, o instrumento é mais independente do usuário, pois possui um sistema de fluxo que permite ao usuário simplesmente apresentar a amostra à máquina. O primeiro OenoFoss™ também é um instrumento incrível, mas usa um método que depende mais das habilidades do usuário. Com o novo modelo, o enólogo pode se concentrar em fazer o vinho e a máquina fornecerá os dados. É muito mais fácil começar com ele.
Quais parâmetros você pode testar?*
O OenoFoss™ 2 pode medir até 34 parâmetros diferentes, desde etanol, glicose e frutose até acidez volátil. Também adicionamos uma medida de sacarose que pode ser usada ao fazer uma dosagem em espumante de método tradicional.
Você precisa de treinamento para usá-lo?
Qualquer pessoa pode usá-lo – não requer treinamento ou experiência especial, pois o software é intuitivo. É um instrumento que pode crescer junto com as necessidades da vinícola. Ele vem com um manual de instruções e há uma carta de boas-vindas com um código QR na caixa, que leva você a um site dedicado ao digitalizá-lo que o guia durante a instalação, por isso é muito fácil de configurar. De uma caixa fechada a um instrumento totalmente funcional leva cerca de 12 minutos.
Como é capaz de medir tantas coisas tão rapidamente?
O OenoFoss™ 2 fornece todos os parâmetros de uma só vez através do poder da tecnologia FTIR (Infravermelho por Transformada de Fourier), que envolve a varredura infravermelha de amostras de mosto ou vinho. A luz infravermelha é emitida através da amostra e, por meio de modelagem matemática e análise de espectro, os diferentes valores são determinados em pouco mais de um minuto. O que diferencia o OenoFoss™ 2 é sua capacidade de analisar rapidamente amostras de espumante. O espectro infravermelho não gosta de bolhas, e aqueles que desejam analisar amostras de espumante com o OenoFoss™ original devem desgaseificá-los primeiro.
Desde então, desenvolvemos uma nova maneira engenhosa de apresentar a amostra espumante ao espectro, o que é feito de forma tão suave que nenhuma bolha entrará no sistema na área onde as medições ocorrem, o que significa que não há necessidade de desgaseificar as amostras de mosto fermentado, que pode ser colocado diretamente na máquina. Amostras de espumante também podem ser analisadas diretamente da garrafa, embora isso demore um pouco mais. Facilita muito o processo para os fabricantes de espumantes.
A quem se destina o equipamento e quem mais se beneficiará dele?
O que aprendemos com o lançamento desses instrumentos menores é que eles são atraentes para uma gama mais ampla de clientes do que pensávamos inicialmente. Inicialmente pensamos que eles eram para vinícolas menores com menos necessidades de medição, ou para cooperativas e vinícolas de menor porte procurando se unir e comprar uma máquina para compartilhar. Também vimos o interesse dos engarrafadores – em vez de ter um WineScan™, eles compram três desses, para que possam oferecer valor em larga escala.
O instrumento inclui dados que obtivemos ao longo de toda a nossa história, então o valor corresponde bem a outros instrumentos como o WineScan™. Uma grande vinícola pode ter um WineScan™ no local principal e um OneoFoss™ 2 em seu local menor. Tenho certeza de que, quando chegar ao mercado, nossos vendedores encontrarão novas maneiras de agregar valor aos nossos clientes com este instrumento.
O que faz o OenoFoss™ 2 mais valioso em relação aos seus concorrentes?
É um instrumento simples no qual trabalhamos há muitos anos e uma solução muito robusta que pode lidar com a maioria das coisas que são colocadas nele. Temos alguns concorrentes na mesma faixa de preço oferecendo soluções que são mais ou menos iguais no papel. Então, por que eles deveriam escolher a FOSS em vez de nossos concorrentes? Uma coisa é o manuseio das amostras e o fato da necessidade de desgaseificar as amostras com gás. A outra razão realmente boa é o legado no qual nossos modelos matemáticos se baseiam, que é toda a nossa história desde 1999. Outra coisa importante a considerar é nossa reputação de robustez e nosso nível de serviço. Nossa equipe é muito talentosa e oferece um serviço rápido e de qualidade. Nossos clientes estão colhendo um mês por ano e suas máquinas precisam funcionar sem problemas durante esse mês e precisam de manutenção rápida se tiverem problemas. Temos uma equipe de serviço fantástica que pode chegar ao local em todo o mundo muito rapidamente.
Søren Thiis Heide: "Quanto mais fácil algo é de usar, mais difícil foi de fazê-lo”
Por que é particularmente bom para testar amostras de vinho espumante?
Nossas soluções antigas faziam mais ou menos a mesma coisa, mas de uma maneira diferente. Este é o primeiro instrumento em seu campo sem a necessidade de desgaseificar amostras de espumante. Estaremos visando os fabricantes de espumantes, pois eles precisam disso para a ingestão de amostras. Eles nem sempre têm operadores treinados, então eles precisam de equipamentos fáceis de usar para permitir que eles comecem a trabalhar imediatamente. Com o OenoFoss™ 2, será muito mais fácil analisar as amostras de espumante de forma fácil e rápida, para que o mestre da vinícola possa dedicar-se à importante tarefa de fazer vinho.
O pacote proposto aqui é muito atraente, pois é fácil de entender para a força de vendas, fácil para o pessoal de serviço atender e fácil para o operador usar, portanto, é um pacote muito atraente em todos os aspectos. Dá-lhe sempre um super desempenho sem a necessidade de um operador treinado. Você só precisa colocar a amostra sob a pipeta e apertar o play.
Você pode me contar um pouco sobre os dados de calibração sobre os quais ele é construído??
Os dados de calibração são todos os dados que coletamos desde 1999. Cada vez que medimos uma amostra, ela tem uma referência de laboratórios credenciados na França, Itália e Alemanha. Portanto, quando uma amostra é analisada, nosso pacote de análise fornecerá os valores que o usuário precisa com base em todos os dados que acumulamos em mais de 100.000 amostras, o que nos diferencia de nossos concorrentes. O OenoFoss™ 2 está pronto para uso e terá todos os pacotes analíticos que o cliente escolheu. Eles podem adicionar qualquer parâmetro que desejarem.
Chegar à um bom resultado não é difícil. Obtê-lo muito, muito próximo do resultado verdadeiro é mais difícil. Os primeiros 90% são bem fáceis, os últimos 10% são difíceis, e é aí que analisamos profundamente os dados. Conhecemos nossas amostras, clientes e equipamentos incrivelmente bem, para que possamos obter os últimos 10% de desempenho de nossos analisadores.
Como isso ajuda o enólogo em sua busca pela precisão?
Podemos chegar muito perto da verdadeira composição química de um vinho com o OenoFoss™ 2. Temos analistas de dados, físicos, engenheiros eletrônicos e engenheiros mecânicos todos reunidos e colaborando de perto para fazer esta solução funcionar. É um esforço em equipe, que nos fortalece e nos ajuda a agregar valor para nossos clientes.
É simples e fácil de executar e fazer backup?
Planejamos a manutenção para ele a cada dois anos, pois é um instrumento realmente robusto. Ele possui inteligência incorporada e é autolimpante após a análise de uma amostra. Quando precisar executar uma configuração zero, ele informará ao usuário. Um dos maiores valores que fornecemos é que o instrumento se mantém funcionando com o mínimo de interação do usuário.
Quanto custa e quais os cuidados posteriores que acompanham?
O OenoFoss™ 2 tem um preço inicial e as pessoas podem adicionar pacotes analíticos – a ideia é que você possa construí-lo de acordo com suas necessidades, o que o torna realmente versátil. Os fabricantes de Champanhe precisarão de certos parâmetros, os engarrafadores na Dinamarca precisarão de outros. Pode ser construído para atender às suas necessidades. Também temos diferentes soluções SmartCare para atender a todas as demandas. A máquina é monitorada mensalmente para garantir que está funcionando corretamente e os clientes podem fazer backup de seus dados e leituras em nossa nuvem, para que o instrumento possa ser restaurado se precisar ser reinicializado, mantendo os dados seguros e rastreáveis. As coisas estão se movendo em uma direção digital e estamos prontos para isso.
E se é alguém que já tenha um analisador FOSS – vale a pena adquirir o OenoFoss™ 2 também?
Vale a pena ter os dois na verdade. Se você tiver um WineScan™ em seu laboratório, o OenoFoss™ 2 pode complementá-lo muito bem. Ele oferece valor onde os instrumentos antigos não ofereciam, pois é muito fácil e prático de usar. Alguns dos modelos OenoFoss mais antigos podem precisar de substituição e o OenoFoss™ 2 é a solução ideal.
De que forma o OenoFoss™ 2 é um divisor de águas quando se trata de análises?
É fácil para todos: para o enólogo que procura a análise da amostra, para a equipe de serviço que procura mantê-lo funcionando sem problemas e para a equipe de vendas interessada em explicar o seu valor acrescentado. Passamos muito tempo trabalhando na análise de dados e na matemática por trás dela. Como costuma acontecer na vida, quanto mais fácil algo é de usar, mais difícil é fazer. Nós nos esforçamos na fase de design para que nossos clientes tenham menos trabalho para obter os resultados que procuram.
Para saber mais sobre o OenoFoss™ 2 e como ele pode ajudá-lo a ter mais controle sobre o processo de vinificação, clique aqui.
