La réputation italienne en matière de nourriture et de boissons de qualité n'est plus à démontrer. La cuisine italienne est l’une des plus belles et des plus variées au monde, mais bien qu’elle soit connue pour la production de son vin, la scène de la bière artisanale italienne est bien moins connue. Il s'agit d'une négligence regrettable, et Barley en Sardaigne est un excellent exemple démontrant certaines des caractéristiques uniques de la bière artisanale italienne.
La brasserie Barley Craft a été fondée en 2006 grâce à la passion pour la bière de haute qualité des deux propriétaires Nicola Perra et Isidoro Mascia. Située à quelques kilomètres de Cagliari en Sardaigne, la brasserie Barley Craft a produit plus de 20 étiquettes différentes, toutes non pasteurisées, non filtrées et refermentées dans la bouteille.
Italian Grape Ale – Une bière artisanale italienne pionnière
L’une des spécialités de Barley est sa bière fruitée unique. Depuis 2006, Barley Craft Brewery a l’habitude de produire de la bière à partir de moût de raisin issu de 8 vins locaux de Sardaigne. Barley qui utilise à la fois des moûts cuisinés et frais, est largement considérée comme la fondatrice de ce que l’on appelle la bière italienne Grape Ale et a reçu plusieurs récompenses pour ses créations. La bière italienne Grape Ale est une sorte de bière fruitée. Néanmoins, il est particulièrement intéressant d’avoir une base neutre sans caractère vinicole connu provenant de certaines bières acides, Flanders red, etc.
« Le traitement est en fait très complexe, et c’est également la raison pour laquelle j’ai choisi le BeerFoss pour m’aider à simplifier le travail de contrôle qualité de tous les produits des deux usines. » -Nicola Perra, Propriétaire de Barley
En s’adressant à Nicola Perra, le maître d’ouvrage de la brasserie Barley Craft, il explique comment il utilise le BeerFoss™ FT Go pour créer une bière qui ne contient que très peu de données, à l’exception des recettes qu’il élabore lui-même. À cette fin, il est essentiel d’analyser la bière tout au long du processus de fabrication de la bière. « Jusqu’à récemment, j’ai utilisé des instruments analytiques classiques et j’ai régulièrement fait effectuer les analyses par des laboratoires externes. » Nicola Perra déclare : « Avec ce dispositif, j’ai la possibilité d’analyser le moût, la bière en fermentation, la bière finie et la bière après refermentation. Étant donné que de nombreuses bouteilles de ma gamme nécessitent également un long raffinement de la bouteille avant d’être commercialisées, je dois également surveiller l’évolution de la teneur en alcool, pendant la refermentation et à la fin de la refermentation, et la même chose concerne certains paramètres très importants tels que le pH, qui nous donne une indication de l’évolution de la bière au fil du temps », explique-t-il.
« Dans le cas du moût, par exemple, l’analyse est assez simple et, en quelques minutes, elle nous donne la valeur de 4 paramètres essentiels, y compris le pH et la masse volumique initiale. » Nicola poursuit : « Dans le cas de la bière, il faut exactement 3,5 minutes pour disposer de huit paramètres, notamment la masse volumique initiale et finale, le pH et la teneur en alcool. Et nous avons également la possibilité d’avoir la valeur des calories dans la bière. Ce qui n’est pas du tout mauvais aujourd’hui ! »
En parlant avec Nicola, il devient évident que le contrôle de la fermentation tout au long du processus de fabrication de la bière est essentiel lors de la production de la bière italienne Grape Ale et qu’une analyse rapide et facile est l’un de ses secrets lors de la création de ses bières primées.
