Não há dúvidas sobre a reputação italiana quando o assunto é boa comida e boa bebida. A culinária italiana está entre as melhores e mais variadas do mundo, mas, embora sejam famosos por produzir seus vinhos, a cena da cerveja artesanal italiana é menos conhecida. Este é um descuido infeliz, e a cevada na Sardenha é um ótimo exemplo que demonstra algumas das características únicas da cerveja artesanal italiana.
A Barley Craft Brewery foi fundada em 2006 graças à paixão pela cerveja de alta qualidade dos dois proprietários, Nicola Perra e Isidoro Mascia. Localizada a poucos quilômetros de Cagliari, na região da Sardenha, a Barley Craft Brewery produziu mais de 20 rótulos diferentes, todos não pasteurizados, não filtrados e refermentados na garrafa.
Italian Grape Ale - Cerveja artesanal italiana pioneira
Uma das especialidades da Barley é a sua cerveja frutada única. Desde 2006, a Barley Craft Brewery tem experiência em fazer cerveja usando mosto de uva derivado de 8 vinhos nativos da Sardenha. Usando mosto cozido e fresco, Barley é amplamente considerado o fundador do que é conhecido como Italian Grape Ale e recebeu várias recompensas por seus estilos. Italian Grape Ale é um tipo de cerveja de frutas. No entanto, é particular por ter uma base neutra sem um caráter de vinho conhecido por certas cervejas ácidas, Flandres vermelho etc.
“O processamento é realmente muito complexo, e também é por isso que escolhi o BeerFoss para me ajudar a simplificar o trabalho de controle de qualidade de todos os produtos de ambas as fábricas.” –Nicola Perra, Proprietário da Barley
Falando com o proprietário da Barley Craft Brewery, Nicola Perra, ele explica como usa o BeerFoss™ FT Go para criar um estilo que tem muito poucos dados, exceto as receitas que ele cria por conta própria. Para isso, é fundamental analisar a cerveja durante todo o processo cervejeiro. “Até pouco tempo, eu fazia uso de instrumentos analíticos tradicionais e periodicamente mandava as análises para laboratórios externos.” Nicola Perra diz: “Com este dispositivo, tenho a possibilidade de analisar o mosto, a cerveja em fermentação, a cerveja acabada e a cerveja após a refermentação. Considerando que muitas garrafas da minha gama também precisam de um longo refinamento na garrafa antes de serem lançadas no mercado, também preciso acompanhar a evolução do teor alcoólico, durante a refermentação e no final da refermentação, e o mesmo em relação a algumas parâmetros muito importantes como o pH, que nos dá uma indicação do progresso da cerveja ao longo do tempo.” ele diz. algumas das características únicas da cerveja artesanal italiana e como a análise foi integrada à produção de sua famosa Italian Grape Ale.
“No caso do mosto, por exemplo, a análise é bastante simples e em poucos minutos dá-nos o valor de 4 parâmetros essenciais, entre os quais o pH e a densidade inicial.” Nicola continua “No caso da cerveja, leva exatamente 3,5 minutos para ter oito parâmetros, incluindo a densidade inicial e final, o pH, o teor alcoólico. E ainda temos a possibilidade de ter o valor das calorias da cerveja, que, em tempos de hoje, não é nada mal!”
Conversando com Nicola, fica claro que o controle da fermentação durante todo o processo cervejeiro é fundamental na hora de produzir a Italian Grape Ale e a análise rápida e fácil é um de seus segredos na hora de criar suas premiadas cervejas..
