No hay duda de la reputación italiana cuando se trata de buena comida y bebida. La cocina italiana es una de las mejores y más variadas del mundo, pero mientras que son famosos por la producción de su vino, la escena de la cerveza artesanal italiana es menos conocida. Es un desafortunado descuido, y Barley in Sardinia es un gran ejemplo que demuestra algunas de las características únicas de la cerveza artesana italiana.
La cervecería Barley Craft se fundó en 2006 gracias a la pasión por la cerveza de alta calidad de sus dos propietarios, Nicola Perra e Isidoro Mascia. Situada a pocos kilómetros de Cagliari, en la región de Cerdeña, Barley Craft Brewery ha producido más de 20 marcas diferentes, todas ellas sin pasteurizar, sin filtrar y refermentadas en botella.
Italian Grape Ale - Cerveza artesanal italiana pionera
Una de las especialidades de Barley es su exclusiva cerveza afrutada. Desde 2006, Barley Craft Brewery ha experimentado con la elaboración de cerveza utilizando mosto de uva procedente de 8 vinos autóctonos de Cerdeña. Utilizando tanto mosto cocido como fresco, Barley está ampliamente considerada como la fundadora de lo que se conoce como Italian Grape Ale y ha recibido múltiples premios por sus estilos. La Italian Grape Ale es un tipo de cerveza de frutas. Sin embargo, tiene la particularidad de poseer una base neutra sin el carácter vinoso conocido de ciertas cervezas ácidas, tintas de Flandes, etc..
“El proceso es realmente muy complejo, y esta es también la razón por la que elegí BeerFoss para que me ayudara a simplificar el trabajo de control de calidad de todos los productos de ambas plantas.” – Nicola Perra, Propietario de Barley
Hablando con el propietario de Barley Craft Brewery Nicola Perra, nos explica cómo utiliza el BeerFoss™ FT Go para crear un estilo del que tiene muy pocos datos, salvo los de las recetas que crea por su cuenta. Para ello, analizar la cerveza durante todo el proceso de elaboración es esencial. "Hasta hace poco, hacía uso de instrumentos analíticos tradicionales y periódicamente encargaba los análisis a laboratorios externos". Nicola Perra afirma: "Con este aparato, tengo la posibilidad de analizar el mosto, la cerveza en fermentación, la cerveza terminada y la cerveza después de la refermentación. Teniendo en cuenta que muchas botellas de mi gama también necesitan un largo afinado en botella antes de salir al mercado, también necesito controlar el progreso del contenido de alcohol, durante la refermentación y al final de la misma, y lo mismo ocurre con algunos parámetros muy importantes como el PH, que nos da una indicación del progreso de la cerveza a lo largo del tiempo", afirma. algunas de las características únicas de la cerveza artesanal italiana y cómo se ha integrado la analítica en la producción de su famosa Italian Grape Ale.
"En el caso del mosto, por ejemplo, el análisis es bastante sencillo, y en un par de minutos nos da el valor de 4 parámetros esenciales, incluidos el PH y la densidad inicial". Nicola prosigue: "En el caso de la cerveza, se tarda exactamente 3,5 minutos en disponer de ocho parámetros, incluida la densidad inicial y final, el pH y el contenido de alcohol. Y también tenemos la posibilidad de disponer del valor de calorías de la cerveza, lo cual, en los tiempos que corren, no está nada mal.”
Hablando con Nicola, queda claro que el control de la fermentación a lo largo de todo el proceso de elaboración de la cerveza es esencial a la hora de producir Italian Grape Ale, y que el análisis rápido y sencillo es uno de sus secretos a la hora de crear sus galardonadas cervezas.
