Es besteht kein Zweifel am Renommee Italiens, wenn es um gutes Essen und Trinken geht. Die italienische Küche zählt zu den besten und vielseitigsten der Welt, aber während sie berühmt für den Wein ist, ist das italienische Craft-Bier weniger bekannt. Das ist schade. Barley auf Sardinien ist ein hervorragendes Beispiel, um einige der Einzigartigkeiten des Italian Craft Beer zu zeigen.
Die Barley Craft Brewery wurde 2006 dank der Leidenschaft von Nicola Perra und Isidoro Mascia gegründet. Wenige Kilometer entfernt von Cagliari in der Region Sardinien hat die Barley Craft Brewery mehr als 20 verschiedene Marken hergestellt, alle unpasteurisiert, ungefiltert und mit Nachgärung in der Flasche.
Italian Grape Ale - Pioniere des Italian Craft Beer
Eine der Spezialitäten von Barley ist ihr einzigartig fruchtiges Bier. Seit 2006 hat die Barley Craft Brewery Erfahrung in der Herstellung von Bier aus Traubenmost, der aus 8 sardischen Weinen gewonnen wird. Durch Einsatz sowohl von gekochtem, wie von frischem Most gilt Barley als Begründer des sogenannten Italian Grape Ale und hat viele Preise für seine Biere bekommen. Italian Grape Ale ist eine Art Fruchtbier. Dennoch hat es eine neutrale Basis, ohne weinähnlichen Charakter, wie man ihn von bestimmten Sauerbieren kennt, etwa dem Flanders Red usw.
“Die Herstellung ist tatsächlich sehr komplex, und das ist auch der Grund, warum ich mich für den BeerFoss entschieden habe, um die Qualitätskontrollen aller Produkte beider Anlagen einfach durchführen zu können." –Nicola Perra, Inhaber von Barley
Im Gespräch erzählt der Inhaber der Barley Craft Brewery, Nicola Perra, wie er den BeerFoss™ FT Go einsetzt, um einen Stil zu kreieren, für den es nur wenige Daten gibt, außer den Rezepturen, die er selbst entwickelt. Deshalb ist es unerlässlich, das Bier während des gesamten Herstellungsprozesses zu analysieren. "Bis vor kurzem habe ich die üblichen Analysegeräte genutzt und regelmäßig Analysen von externen Laboren durchführen lassen." Nicola Perra sagt: “Mit diesem Gerät habe ich die Möglichkeit, die Würze, das gärende Bier, das fertige Bier und das Bier nach der Flaschengärung zu analysieren. In Anbetracht dessen, dass Vieles in meinem Sortiment zudem eine lange Reifung in der Flasche benötigt, bevor es auf den Markt kommt, muss ich die Entwicklung des Alkoholgehaltes während und am Ende der Flaschengärung überwachen. Das gleiche gilt für einige sehr wichtige Parameter wie den pH-Wert, der uns einen Anhaltspunkt gibt, wie sich das Bier mit der Zeit entwickelt", sagt er.
"Bei der Würze beispielsweise ist die Analyse recht einfach und liefert uns in wenigen Minuten die Werte von 4 maßgeblichen Parametern, einschließlich pH und anfängliche Dichte." Nicola fährt fort: “Beim Bier dauert es genau 3,5 Minuten, bis acht maßgebliche Parameter vorliegen, einschließlich anfänglicher und endgültiger Dichte, pH-Wert, Alkoholgehalt. Und wir haben auch die Möglichkeit, den Kalorienwert im Bier zu bekommen, was heutzutage gar nicht schlecht ist!"
Spricht man mit Nicola, wird klar, dass die Überwachung der Gärung während des gesamten Brauprozesses zur Herstellung von Italian Grape Ale entscheidend und die schnelle, einfache Analyse eins der Geheimnisse beim Kreieren seiner preisgekrönten Biere ist.
