Włoskie dania i napoje cieszą się niekwestionowaną renomą. Kuchnia włoska jest jedną z najlepszych i najbardziej urozmaiconych na świecie, ale choć Włosi słyną z produkcji win, ich piwa rzemieślnicze są zdecydowanie mniej znane. To bardzo niefortunna sytuacja, a browar Barley na Sardynii jest świetnym przykładem pewnych unikalnych cech, którymi może się poszczycić włoskie piwo rzemieślnicze.
Browar Barley Craft Brewery powstał w 2006 roku dzięki pasji dwóch właścicieli, Nicolii Perra i Isidoro Mascii. Firma mieści się w Sardynii, kilka kilometrów od stolicy - Cagliari, i produkuje ponad 20 różnych piw. Wszystkie produkty browaru są niepasteryzowane, niefiltrowane i refermentowane w butelce.
Włoskie Grape Ale - pionier na rynku włoskich piw rzemieślniczych
Jednym z specjałów Barley Craft Brewery jest ich unikalne piwo z nutami owocowymi. Barley eksperymentuje z produkcją piwa z dodatkiem moszczu z winogron (pochodzącego z 8 sardyńskich win) już od 2006 roku. Browar stosuje zarówno moszcz gotowany, jak i świeży, i jest powszechnie uważany za twórcę tzw. włoskiego Grape Ale, za które otrzymał wiele nagród. Włoskie Grape Ale to gatunek piwa owocowego. Mimo to nie jest produktem typowym, ponieważ ma neutralną bazę bez cech winnych, którymi zwykle charakteryzują się owocowe piwa kwaśne, jak np. Flanders Red.
"Proces produkcji jest tak naprawdę bardzo skomplikowany, ale to był również jeden z argumentów za wyborem analizatora BeerFoss, który miał mi ułatwić kontrolę jakości wszystkich produktów w obu naszych zakładach".
Właściciel browaru, Nicola Perra, opowiada nam, w jaki sposób wykorzystuje analizator BeerFoss™ FT Go do tworzenia gatunku piwa, o którym dostępnych jest bardzo mało danych, z wyjątkiem receptur, które Nicola tworzy sam W tym kontekście możliwość analizy piwa na przestrzeni całego procesu produkcji jest kwestią kluczową. "Do niedawna korzystałem z tradycyjnych rozwiązań analitycznych, a okresowo zlecałem badania również zewnętrznym laboratoriom" - mówi Nicola Perra. "To urządzenie daje nam możliwość analizowania brzeczki, piwa fermentującego, gotowego piwa i piwa po refermentacji" - dodaje. "Jeżeli weźmiemy pod uwagę, że wiele produktów w moim asortymencie powinno długo dojrzewać w butelce przed wprowadzeniem na rynek, muszę również monitorować wzrost zawartości alkoholu podczas re-fermentacji i po zakończeniu tego procesu, a także wszystkie standardowe parametry, jak np. pH, które mówią nam, jak piwo zmienia się w czasie" - mówi. Niektóre z unikalnych cech włoskich piw rzemieślniczych oraz odpowiednie rozwiązania analityczne stały się nieodłącznymi elementami produkcji słynnego Grape Ale.
"W przypadku brzeczki analiza jest dosyć nieskomplikowana i w zaledwie kilka minut uzyskujemy wartości 4 kluczowych parametrów, w tym pH i gęstość początkową". "Z kolei badanie piwa trwa dokładnie 3,5 minuty i daje nam osiem parametrów, w tym gęstość początkową i końcową, pH oraz zawartość alkoholu. Mamy również możliwość określenia wartości kalorycznej piwa, co w dzisiejszych czasach bywa całkiem przydatne!"
Nicola wyjaśnia, że możliwość kontroli fermentacji jest niezbędna przy produkcji włoskiego Grape Ale, a szybkie i łatwe w realizacji analizy to jeden z jego sekretów przy tworzeniu tych wielokrotnie nagradzanych produktów.
