Situé au milieu des plaines de La Mancha, le cadre élégant de la cave de Pago de la Jabara se démarque des nombreuses installations de production à haut volume qui caractérisent cette région d'Espagne où la gastronomie et le vin occupent une place prépondérante.
L’accent mis sur l’unicité, le goût et la tradition est au cœur de l’entreprise, non seulement pour le vin fabriqué sous la Dénomination d’Origine Protégée La Jaraba, mais aussi pour les produits à base de fromage et d’huile d’olive fabriqués avec la même patience et le même souci du détail.
Dans cet entretien vidéo pour FOSS, le directeur technique, Francisco Fernándo Roldán, explique comment l'analyse de routine rapide avec l'OenoFoss™ 2 permet d'atteindre plus rapidement, plus facilement et plus simplement les objectifs de qualité. Cet instrument pratique fournit des données précises pour les paramètres clés, en travaillant de concert avec la dégustation traditionnelle tout au long du processus. À titre d’exemple, il parle de son vin préféré sur lequel il a commencé à travailler il y a plus de vingt ans et de la manière dont il a impliqué une compréhension intime des raisins, du terroir et du processus de vinification. Tout cela est désormais simplifié grâce à l'OenoFoss 2.
En expliquant comment l’OenoFoss 2 aide à la prise de décision, Francisco déclare : « Pour atteindre cette stabilité et une qualité durable au fil du temps, nous devons prendre des décisions au bon moment et pour cela, nous faisons recours à la technologie. »
